FIORI DI ZUCCA RIPIENI AL FORNO

Con la primavera arrivano i fiori di zucca e per me sono irresistibili... Vorrei saperli cucinare come li fanno a Roma ripieni di mozzarella e acciuga con quella pastella gonfia e croccante...
Ma per ora concentriamoci su questo bel piatto colorato...

Ingredienti

2 zucchine
1 spicchio aglio
12 fiori di zucca
maggiorana fresca
250 gr ricotta di pecora
80 gr grana

3 pomodori ramati

5 dl besciamella (preparata secondo questa ricetta)

q.b. olio di oliva extravergine

q.b. sale

Lavare le zucchine, pulirle e grattugiarle con una grattugia a fori grossi. Sbucciare l'aglio, rosolarlo con poco olio in una padella antiaderente e poi eliminarlo. Unire le zucchine, salare e cuocere a fuoco dolce per 4 minuti circa.

Intanto pulire i fiori di zucca e asportare delicatamente il pistillo centrale. Tritare la maggiorana. Mescolare la ricotta con 60 g di grana, le zucchine tiepide e la maggiorana tritata. Regolare di sale se necessario e farcire i fiori di zucca con il composto preparato.

Ridurre i pomodori lavati a dadini e condirli con filo d'olio e sale. Distribuire la besciamella tra un fiore e l'altro (meglio non sopra) sul fondo di una taglia imburrata; disporvi i fiori di zucca e i dadini di pomodoro al centro. Cospargere con il formaggio grattugiato rimasto e cuocete in forno caldo a 200° C per 25 minuti.

Servite il gratin di verdure tiepido disponendo in ogni piatto una porzione di fiori di zucca e una di pomodorini, senza sovrapporle.

CREMA DI MAIS CON FAGIOLINI E BACON

Una zuppa che va bene per l'estate, come antipasto o come primo piatto, si mangia con piacere appena tiepida... Resta una zuppa delicata e un poco dolce, come il gusto del mais, resa però vivace dal bac0n arrostito.

INGREDIENTI (per 4 persone)

650 g mais in scatola (peso scolato)

200 g patate tagliate a cubetti

1 cipolla bionda (o 1 porro)

1 cucchiaino di curcuma

1 litro di brodo vegetale

100 g latte intero

150 g fagiolini

2 fette di bacon

prezzemolo fresco per decorare

olio evo

sale qb

Stufare la cipolla tagliata finemente, con l'olio, in una pentola a bordi alti. Aggiungere la curcuma poi il mais, le patate sbucciate e tagliate a cubettini. Fare insaporire qualche minuto poi versare il brodo e il latte.

Cuocere la zuppa per 20 minuti.

Nel frattempo lessare i fagiolini per pochi minuti, scolarli e raffreddarli con acqua fredda. Tagliarli a pezzetti.

Rosolare a fiamma viva, in una padella antiaderente, il bacon. Tagliarelo a pezzetti. 

Frullare la zuppa col mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

Assaggiare e, se necessita, regolare di sale.

Servire in ciotole monoporzione decorando con un po' del mais avanzato e con i fagiolini, i pezzetti di bacon croccante e qualche foglia di prezzemolo.

GNOCCHI CON AVOCADO E SALMONE

Una ricetta nuova e colorata, davvero originale, e dal gusto un po' esotico...

Ora voglio anche dire che l'avocado un vero e prioprio gusto non ce l'ha, diciamo almeno in questa preparazione, giusto per ricncuorare chi fosse scettico nell'uso dell'avocado... La robiola infine dà quella mantecatura leggere che altrimenti la panna non avrebbe. Prvare per credere!!

Ingredienti (per 4 persone)

500 gr gnocchi di patate

50 gr robiola

100 gr salmone affumicato

mezzo avocado

​150 gr pomodorini​ tipo Pachino

olio e.v.o.

mezzo scalogno

sale

pepe

Procedimento

In una padella ampia rosolare mezzo scalogno tritato fine; quando risulterà dorato aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per 1-2 minuti. Aggiungere l'avocado tagliato a cubettini  e mescolare per 1-2 minuti. Da ultimo unire il salmone affumicato tagliato a striscette, salare e pepare.

Mescolare il tutto per 1 minuto, aggiungere la robiola e quanto basta d'acqua di cottura degli gnocchi, continuando a girare.

Aggiungere gli gnocchi cotti al dente e mantecare per 1 minuto.

CHEESECAKE ALLA FRUTTA ESTIVA

Oggi sono andata un po' a memoria, per cui, quando mi sono trovata al banco frigo per acquistare gli ingredienti per un cheesecake sono andata a colpo sicuro su Philadelphia e ricotta. Salvo il fatto di arrivare a casa e scoprire che non avevo una ricetta di cheesecake con Philadelphia e ricotta! E così mi sono buttata su Google ma più che altro sono andata "a istinto" perché sapevo dove volevo arrivare: a un dolce fresco, piuttosto compatto, da ricoprire di frutta fresca. 

Ingredienti

per la base

250 gr di biscotti secchi (io stavolta ho scelto i Grancereale ai 5 cereali)

80 gr burro

per la crema

250 gr ricotta
500 gr Philadelphia
150 gr di zucchero
3 cucchiai di farina 00

estratto di vaniglia
4 uova

per la copertura

frutta fresca come pesche, pesche noci e fragole, susine...

Preparare la base
Nel mixer frullare i biscotti con il burro fuso; poi versare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera e compattare bene lo strato con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo fino alla preparazione della crema.
Preparare la crema

Dopo aver ripulito il mixer versarvi il Philadelphia e la ricotta; aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia e lo zucchero. Quando tutto sarà cremoso, unire le uova, una alla volta, e da ultimo la farina setacciata. Versare la crema sopra la base di biscotti e cuocere il dolce in forno caldo a 175° per 45 minuti, fino a che il cheesecake risulterà dorato in superficie. Lasciare raffreddare il dolce prima di decorarlo con la frutta.

TORTA DI FRAGOLE E MASCARPONE

Ingredienti

270 gr farina

60 gr mandorle pelate

3 uova

50 gr olio di semi di mais

190 gr zucchero di canna integrale

250 gr mascarpone

1-2 cucchiai latte intero

300 gr fragole

1 bustina lievito per dolci

1 bustina vanillina

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Sbattere le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il mascarpone e, mescolando sempre, incorporarlo all'impasto. Unire anche la farina setacciata insieme al lievito.

Tritare finemente le mandorle, quindi aggiungerle all'impasto alternando con il latte.

Aggiungere infine l'olio e la vanillina, mescolando sempre. Lavare e asciugate le fragole, tagliatele a cubetti lasciandone da parte qualcuna per la decorazione finale. Unirle all'impasto e mescolare delicatamente con una spatola. Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato, quindi decorare la superficie con fettine di fragole.

Cuocete la torta a 180 gradi per circa 45 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.

Sfornatela, lasciate raffreddare, decorare con foglie di menta fresca e spolverizzate con poco zucchero a velo.

LIQUORE ALLE ALBICOCCHE

La faccenda dell'esubero di albicocche si fa sempre più pressante... Per cui abbiamo deciso... di farci un goccetto...

Già l'anno scorso feci questo bel liquore dorato e credo che la ricetta sia la stessa (a grandi linee mi par proprio di sì...) ma visto che vogliono 6 mesi per assaggiarlo ad oggi non posso dirlo con certezza... Se ne riparla a febbraio...

Ingredienti

prima preparazione

300 gr albicocche mature

300 gr alcool a 95º

125 ml acqua

3 noccioli di albicocche

185 gr zucchero semolato

1 pezzetto di stecca di cannella

seconda preparazione (dopo 4 settimane)

250 gr di acqua

175 gr di zucchero

Tagliare a pezzi le albicocche e metterle in un vaso a tenuta ermetica assieme all'alcool, l'acqua fredda, il pezzetto di cannella e lo zucchero. 

Schiacciare i 3 noccioli di albicocche tenuti da parte ed aggiungerli nel vaso, sia il guscio che il seme leggermente contuso.

Lasciar riposare il tutto per 4 settimane, ricordandosi di scuotere il vaso di tanto in tanto.

Trascorse le 4 settimane, filtrare il tutto, eliminare i noccioli e la cannella e tenere da parte la frutta e l'essenza alcolica. Mettere le albicocche in una ciotola e coprirle con 250 gr di acqua bollente. Lasciar riposare il tutto per qualche ora.

Scolare le albicocche ed eliminarle.

Pesare 200 gr dell'acqua in cui è stata ammollata la frutta ed aggiungervi 175 gr di zucchero, scuotendo finché non risulta sciolto. Unire all'essenza alcolica ottenuta in precedenza e disporre nelle bottiglie. 

Lasciar riposare il liquore per almeno 6 mesi prima di consumarlo.

CLAFOUTIS ALLE ALBICOCCHE

Anche quest'anno le albicocche abbondano, anzi, direi mai state così tante...

E chiunque sia venuto da noi se ne è andato via col suo bravo sacchetto di frutta, e i più fortunati anche con un vasetto di marmellata... 

I più bravi, in cambio, hanno dispensato suggerimenti per l'utilizzo dei frutti in esubero e quindi... Ecco qua questa ricetta...

Ma partiamo dal ABC: cosa è un clafoutis? Il clafoutis è un dolce cotto al forno, spesso peparato con le ciliegie, ma anche appunto con altra frutta, annegata in una pasta simile a quella delle crêpes. La consistenza sarà quindi un impasto morbido, che raffreddandosi tende ad essere un po' gommoso. Quindi il clafoutis va mangiato tiepido e prossibilmente va finito...

Ingredienti (per una tortiera da 24 cm)

500 g di albicocche mature

10 mandorle pelate

4 uova

125 g zucchero semolato

160 g farina

2,5 dl latte

60 g burro

zucchero a velo

Ungere con 20 g di burro una tortiera da 24 cm. Dividere a metà le albicocche, privarle del nocciolo e distribuitele nella teglia. Distribuire sui frutti le mandorle pelate. Sciogliere il burro rimasto a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Sbattere con una frusta le uova con lo zucchero, poi unire la farina setacciata attraverso un colino, facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungere il latte e il burro sciolto e mescolare. Versare la crema ottenuta sulle albicocche e cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 20 minuti. Servite il clafoutis tiepido, spolverizzato di zucchero a velo.

SPAGHETTI CON PESTO DI ZUCCHINE E GAMBERI

Ricettina veloce e fresca da proporre tutta la prossima estate! Con qualche accorgimento il risultato sarà strepitoso!

Suggerimento n°1: non risparmiare sui pinoli! Intendo dire che usandone la quantità scritta rimarranno pezzettini croccanti che daranno un gusto speciale!
Suggerimento n°2: io ho scelto gamberi freschi già sgusciati: basterà buttarli sui pomodori e spegnere: si cuoceranno solo col calore dalla pentola (altrimenti diventeranno microscopici!!)

Ingredienti (x 4 persone)

180 gr zucchine

30 gr pecorino romano

30 gr parmigiano

8 foglie basilico

80 gr pinoli

olio e.v.o.

sale q.b.

1 spicchio d'aglio

400 gr spaghetti (grossi)

200 gr gamberi (pesati già sgusciati)

120 gr pomodori ciliegini

Procedimento

Grattugiare le zucchine con la parte della grattugia a fori grossi; frullarle insieme ai pinoli, il basilico, il parmigiano, il pecorino, l'olio e.v.o. necessario  per la giusta cremosità ed 1 pizzico di sale. Non frullare eccessivamente ma lasciare piuttosto grossolano, in modo che le zucchine non siano del tutto spappolate!

In una padella mettere dell'olio e.v.o. ed 1 spicchio d'aglio intero e rosolare i pomodorini tagliati a metà. ​Dopo 4 minuti, aggiungere i gamberi ed cuocere finché avranno un aspetto roseo (2/3 minuti al massimo).

Versare gli spaghetti al dente nella padella con i pomodorini e saltare un paio di minuti.

Spegnere il fuoco e aggiungere il pesto di zucchine; continuare a mantecare ed aggiungere un po' d'acqua di cottura nel caso in cui gli spaghetti risultassero secchi.

CHEESECAKE AL LIMONE E CIOCCOLATO BIANCO

Una torta che tanto per cominciare è bellissima... Tutto sommato non è neanche difficile: come sempre un poco di pazienza è necessaria ma il risultato è di sicuro effetto.

Ingredienti (per una tortiera diametro 24 cm)

per la base

200 grammi di savoiardi (potete usare anche altri biscotti)

150 grammi di burro

per la crema

350 grammi di panna da montare

100 grammi di zucchero a velo

400 grammi di mascarpone o Philadelphia

10 grammi di colla di pesce

100 grammi di cioccolato bianco

il succo e la buccia di un limone

poco latte per sciogliere la gelatina

1 lime per decorare

colorante giallo per dolci

Preparare la base

Tritare finemente i biscotti e metterli in una terrina, unire il burro fuso e mescolare bene, versarli in uno stampo a cerniera e versare i biscotti sbriciolati, compattandoli bene con il dorso di un cucchiaio. Poi mettere la base in frigorifero continuando il procedimento.

Preparare la crema

Montare la panna con lo zucchero a velo e quando sarà ben ferma metterne da parte 50 gr per la decorazione e poi unire il mascarpone alla restante parte, mescolando poco per volta.

Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in poco latte caldo, unirla alla crema facendola filtrare con un colino, unire alla crema anche la buccia ed il succo del limone e dividere il composto in due ciotole.

Preparare i due tipi di crema

1 - Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco ed unirlo in una delle due ciotole e mescolare bene.

2 - Colorare la crema restante con il colorante per dolci, meglio se in polvere (per non rendere liquida la crema)

Montare il dolce

Riprendere la base di biscotti e versare la crema al cioccolato bianco, livellare e lasciare in frigorifero per circa 15/20 minuti; quando sarà ben rappresa, versare anche la crema "gialla" e livellare nuovamente.  Far riposare il dolce in frigorifero almeno 3 ore.

Decorare con riccioli di cioccolato, ciuffi di panna montata e scorzette di limone.

BACCALA' ALLA PORTOGHESE

Il baccalà alla portoghese è un piatto ricco e molto saporito, ovviamente tipico del Portogallo, anche se, non essendoci mai stata, vado sulla fiducia... E'una sorta di gateau di patate arricchito appunto con il baccalà che ne fa un piatto saporito ma tutto sommato semplice.

Ingredienti x 4 persone

800 g baccalà già ammollato

4 patate

1/2 cipolla

500 ml besciamella (40 gr burro, 40 gr farina, 400 ml di latte, sale e noce moscata)

4 cucchiai olio di oliva

sale q.b.

parmigiano e pangrattato

olive nere: facoltativo

Per preparare il baccalà per prima cosa metterlo in ammollo il giorno prima, cambiando spesso l’acqua: sebbene lo si compri già ammollato sarà bene far perdere il sale in eccesso.

Ridurre in pezzi il baccalà ammollato, eliminare la pelle e le eventuali spine e sfilacciarlo con le mani direttamente in una teglia rettangolare spennellata d'olio.

Tagliare le patate a cubetti, tritare finemente la cipolla e cuocerle insieme all’olio in una casseruola con il coperchio per circa 15 minuti. Aggiungere, se serve, qualche cucchiaio di acqua perché le patate non si attacchino.

Preparare la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino, mescolando la farina e poi il latte fino a che si sarà addensata; togliere dal fuoco e aromatizzare con un pizzico di sale e la noce moscata.

Versare le patate e le cipolle sullo strato di baccalà, livellare bene e coprire con un ultimo strato di besciamella, avendo cura di non lasciare spazi vuoti.

Spolverare con il parmigiano ed eventualmente il pangrattato per ottenere una bella gratinatura dorata.

Cuocere in forno per almeno 30 minuti a 180° e lasciare assestare per almeno 15 minuti prima di servire.

Nota: in molte versioni di questa ricetta si trova anche il suggerimento di aggiungere delle olive nere spezzettate.

TWIST DI SOGLIA AGLI ASPARAGI

Un antipastino veloce veloce e di sicuro effetto, questi "twist"!

Ingredienti

16 asparagi

8 fette di prosciutto crudo

parmigiano grattugiato

1 rotolo di pasta sfoglia (meglio se rettangolare)

semi di sesamo nero

1 uovo

Per prima cosa pulire gli asparagi (se freschi), eliminando le parti bianche dei gambi. Cuocerli in acqua bollente salata per una decina di minuti, poi scolarli, lasciarli raffreddare e asciugarli.

Stendere le fette di prosciutto crudo e cospargerle di scaglie di parmigiano grattugiato.

Adagiarvi gli asparagi e arrotolarvi il prosciutto crudo intorno.

Stendere il rotolo di pasta sfoglia e tagliatelo a strisce larghe circa 2 cm: con le strisce di pasta sfoglia avvolgere gli asparagi a spirale.

Adagiare gli asparagi su una placca foderata con carta da forno, spennellarli con un pò di uovo sbattuto, spolverizzare con i semi di sesamo nero e infornate a 200° in forno già caldo.

Cuocere per 15 minuti o fino a quando la sfoglia sarà ben dorata.

Servire ben caldi!

TRIPLE CHOCOLATE CHEESECAKE

Martha Stewart lascia tutti di nuovo a bocca aperta! Questo cheesecake, nel suo tipico "New York style" cioè molto alto, ha un triplo contenuto di cioccolato: nella base, fatta con wafer al cacao, nella crema, arricchita con cioccolato fondente fuso, e nella copertura, realizzata anch'essa con una ganache al fondente. La preparazione è semplice ma richiede qualche piccolo accorgimento per renderla davvero perfetta.

Ingredienti

per la base

250 gr wafer al cacao

90 gr burro

per la crema

900 gr formaggio tipo Philadelphia

175 gr zucchero

1/2 cucchiaino di sale

4 uova

230 gr panna acida

225 gr cioccolato fondente

per la ganache al cioccolato
120 gr panna fresca
225 gr cioccolato fondente

per la decorazione

150 gr lamponi freschi

Preparare la base

Accendere il forno a 170 gradi.
Frullare nel robot i wafer finché saranno finemente macinati. Aggiungere il burro fuso e trasferire in una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro. Premere le briciole con il dorso di un cucchiaio, realizzando una base di spessore omogeneo. Infornare per 10 minuti nel forno già caldo e  poi mettere da parte.
Preparare la crema
Mettere in una ciotola o nel mixer la crema di formaggio, lo zucchero e il sale. Mescolare fino ad avere un composto omogeneo e liscio. Aggiungere le uova, poi la panna acida e infine il cioccolato, già fuso a bagnomaria. Mescolare bene.
A questo punto viene il difficile: la torta andrà cotta "a bagno maria" ma questa cottura mal si concilia con il fatto di aver utilizzato una tortiera a cerniera, che invece risulta assai comoda quando si fa a sformare. Per questo motivo si dovrà "rivestire" la teglia (solo il sotto e i bordi, non il sopra) in modo da renderla impermeabile. Io l'ho avvolta prima in tre fogli di alluminio incrociati e poi nella pellicola.
Versare la crema di formaggio sulla base di biscotti poi mettere la tortiera rivestita in una teglia più ampia. Infornare le forno già caldo a 170 gradi. Versare acqua bollente nella teglia più esterna fino ad arrivare a metà dell'altezza della tortiera a cerniera. Cuocere 1 ora. Spegnere il forno e lasciare che la torta di formaggio "si sieda" almeno un'altra ora in forno, lasciando il forno chiuso: questa attesa aiuterà a prevenire rotture. Dopo questa oretta di attesa, passare un coltello sottile intorno al bordo della teglia, anche questo per prevenire rotture.
Lasciare la teglia a raffreddare completamente nel frigo almeno 6 ore o, ancora meglio, tutta la notte.

Preparare la ganache al cioccolato

In una piccola casseruola, portare la panna ad ebollizione. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzi. Mescolare finché sarà del tutto fuso e amalgamato, quindi mettere da parte lasciando addensare da 2 a 5 minuti.

Comporre il dolce

Sformare il cheesecake con l'aiuto di un coltello tuffato in acqua calda. Versare delicatamente la ganache partendo dal centro del cheesecake; lasciare che la ganache si solidifichi alla perfezione (un paio d'ore saranno perfette) prima di servire e decorare con i lamponi. Servire il dolce ben freddo.

Un'ultima accortezza: per avere fette perfette senza sbavature, utilizzare un coltello immerso in acqua calda, ripetendo l'operazione per ogni fetta.

Il dolce si conserva in frigo anche due o tre giorni.

TORTA DI RICOTTA... L'HO TROVATA FINALMENTE!!

L'ho trovata! L'ho trovata!! Ecco qua la ricetta che cercavo da anni. Lo avevo scritto qua: è una torta che da ragazzina amavo e che non ero più riuscita a ritrovare né a riprodurre. Come avevo già raccontato, la particolarità di questa torta è che la crema di ricotta si mantiene separata dal resto dell'impasto. Come è possibile? Intendo dire che di fatto faremo due impasti separati: uno sarà quello del dolce, che lieviterà e resterà soffice, l'altro, quello della ricotta, resterà cremoso ma non si mescolerà al resto. Tecnicamente (scusate la nota ingegneristica) perché i due impasti hanno consistenze differenti quindi mentre la base tenderà ad alzarsi con la lievitazione, la crema di ricotta, più pesante, precipiterà verso il basso.
Infine ringrazio Rosa del blog Rosepassion: http://www.rosacinque.com/ per avermi dati il piacere di ritrovare questa ricetta che ormai davo per perduta....

Ingredienti (per una tortiera da 24 cm)

per la base

2 uova

180 g zucchero semolato

315 gr farina 00

120 g burro fuso e freddo

75 ml latte

1 bustina lievito per dolci

1 bustina vanillina

1 pizzico di sale

per la crema di ricotta

500 g di ricotta di pecora

2 uova

75 g zucchero semolato

Procedimento

Per la base

Montare le uova con zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.

Unite il burro fuso ormai freddo, il latte e la vanillina.

Setacciare insieme la farina con il lievito e aggiungerli al composto un cucchiaio alla volta, amalgamandoli bene e aiutandosi con una spatola; infine unire un pizzico di sale.

Per la crema di ricotta

Preparare la crema di ricotta montando uova, zucchero e ricotta setacciata.

Comporre il dolce

Versare il composto base in uno stampo imburrato ed infarinato; poi livellare sulla base la crema di ricotta facendo attenzione che i due composti non si mescolino. Con molta delicatezza trasferire la tortiera nel forno e infornare a 180°C per 45 minuti circa; controllare la cottura facendo la prova stecchino.

Lasciare raffreddare completamente la torta di ricotta, cospargere la superficie con i frutti di bosco e spolverare di zucchero a velo.

LA PASTIERA SPOGLIATA

Come sono arrivata a scoprire questa ricetta ha davvero dell'assurdo... Insomma, come sempre, ricevo la newsletter di Martha Stewart, per la quale ho ancora una particolare predilezione, e l'altro giorno trovo questa ricetta di "Ricotta cake". In genere mi fa sempre sorridere quando trovo sui siti americani ricette italiane... anche perché spesso si tratta di cose che nessun italiano ha mai cucinato... Ma la premessa della ricetta era irresistibile: "Our Neapolitan cake is soft as a down pillow, creamy like custard, and lightly flavored with vanilla and cinnamon." (trad: Il nostro dolce napoletano è morbido come un cuscino basso, cremoso come crema pasticcera, e leggermente aromatizzato con vaniglia e cannella.) Potevo resistere? In realtà credo che fosse un tentativo di avvicinarsi alla pastiera, ma senza il guscio di pasta frolla, usando il riso al posto del grano, senza il fior d'arancio, né i canditi... Insomma direi più che altro una parente povera della pastiera... E per quanto alla fine ci si debba rassegnare al fatto che con la pastiera "ci azzecca" ben poco, ne è venuto fuori un dolce squisito, fresco e cremoso, senza dubbio da riproporre per tutta la primavera, visto che il sapore è esaltato dalla copertura di fragole. E, come del resto per la pastiere, il sapore è ancora migliore il giorno dopo...

Ingredienti

1 l latte intero

150 gr riso (tipo Arborio o Roma)

1 cucchiaino cannella in polvere

1/2 cucchiaino sale 

1 baccello di vaniglia

250 gr zucchero semolato

burro e farina per imburrare la tortiera

1 kg ricotta fresca di pecora

6 uova

300 gr fragole

1 cucchiaio zucchero a velo

Portare il latte ad ebollizione in una pentola antiaderente; versarvi il riso, la cannella, il sale e il baccello di vaniglia inciso nel senso della lunghezza. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno, finché il riso non sarà molto tenero e avrà assorbito tutto il liquido: ci vorranno almeno 30 minuti.

Togliere la casseruola dal fuoco. Unire 150 gr di zucchero e lasciare raffreddare completamente, mescolando ogni tanto. Eliminare il baccello di vaniglia.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 24 cm. In una grande ciotola, unire il composto di riso, la ricotta, 3 uova intere e 3 tuorli e i restanti 100 gr di zucchero. Versare nella teglia preparata. Cuocere fino a doratura per 65-70 minuti; se tende a scurire troppo coprire con un foglio d'alluminio.

Quando la torta è completamente raffreddata trasferirla su un piatto da portata. Nel frattempo pulire le fragole, tagliarle a metà, coprirle con lo zucchero a velo e versarle in un pentolino. Cuocere solo qualche minuto, lasciando comunque le fragole al dente e solo leggermente caramellate.

Coprire il dolce con la salsa di fragole e servire (Nella foto la salsa l'ho messa dopo...)

VELLUTATA DI ZUCCA, PATATE E MELE

Questa vellutata vegana dai sapori autunnali è facilissima da preparare: zucca, patate e mele si sposano con la croccantezza e l’aroma del pane integrale e del rosmarino.

Ingredienti per 4 persone

4 patate medie

500 g zucca (pesata con la buccia)

500 ml brodo vegetale

1 mela

1 spicchio di aglio

2 rametti di rosmarino fresco

Olio extravergine di oliva q.b

Pane da tagliare a cubetti (meglio se integrale)

Sale q.b

In una casseruola capiente mettere l’olio e lo spicchio d’aglio creando un soffritto aromatico. Eliminare lo spicchio, mettere le patate tagliate a tocchetti, già pulite e senza buccia, la mela anche quella a tocchetti, pulita ma con la buccia, ed infine la polpa della zucca. Bagnare con il brodo fino a coprire il tutto e lasciate in cottura per circa 30 minuti.

Nel frattempo preparare i crostini di pane: tagliare le fette di pane a cubetti e in una padella o su di una leccarda ricoperta da carta forno versare dell’olio e degli aghi di rosmarino e fare tostare il tutto. In padella girarli e verificare che non brucino, ci vorranno una decina di minuti. Se si preparano in forno, disporli sulla teglia nel forno ventilato già caldo a 200° per circa 15 minuti avendo cura di girarli ogni tanto in modo che la crosticina sia uniforme.

Quando le verdure saranno ben cotte, procedere a frullare il tutto direttamente nella pentola fino a che non si otterrà una vellutata della giusta consistenza: servire ben calda con i crostini al rosmarino e un giro d’olio a crudo.

CANNELLONI CON ZUCCA E CAPRINO

Oggi mi sono tuffata nel riadattare un paio di ricette che avevo trovato qua e là, con i medesimi ingredienti: zucca e formaggio di capra. L'abbinamento mi sembrava stuzzicante, anche se il formaggio di capra va sempre un po' preso... "con le molle"... per i suo sapore acre. Sarà che non posso dimenticare i biberon della Mora con il latte di capra... In ogni caso, quindi, sarà bene non metterne troppo di questo formaggio, in modo che il sapore si percepisca via via...

12 sfoglie di pasta fresca
1 kg zucca con la buccia
150 g formaggio di capra
1 dl latte
30 g emmentaler grattugiato
1 scalogno
salvia q.b.
50 g burro
20 g parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.

Tritare lo scalogno e soffriggerlo con metà del burro e qualche foglia di salvia.

Cuocere la zucca in forno a 180° sulla placca foderata con carta forno, senza condimenti per mezz'ora. Prelevare la polpa con un cucchiaio, schiacciarla bene con una forchetta e mescolarla con il latte, l’emmentaler e lo scalogno aromatizzato alla salvia.

Se si sarà scelta una sfoglia di pasta secca, a questo punto cuocere le sfoglie in acqua bollente salata; scolarle e stenderle su alcuni canovacci puliti.

Distribuire il composto di zucca sulle sfoglie in parti uguali, splamandolo con una spatola, e completare con il formaggio di capra distribuito qua e là a pezzettini. Arrotolare i cannelloni e sistemarli man mano in una pirofila imburrata. Condire i cannelloni con il resto del burro fuso con un po’ di salvia, cospargere con il parmigiano grattugiato e passate in forno a 190° per 20 minuti. Servire caldi.

COZZE... STRAPAZZATE

Questa semplicissima ricetta mi riporta a tanti ma tantissimi anni fa, quando ancora c'era la vecchia gestione del ristorante dei "Cantieri navali del Serchio" (che in realtà si trova sulle rive dell'Arno) a cui avevo già accennato in passato (precisamente qua). Nella carrellata di antipasti mi aveva sempre appassionato questa preparazione, che nella sua semplicità, ha un che di originale.

Ingredienti

500 gr cozze

1 spicchio d'aglio

prezzemolo

olio evo

4 uova

200 gr passata di pomodoro

Lavare bene le cozze e privarle del "baffo", raschiando anche i gusci se necessario. Versarle in una larga padella, incoperchiare e mettere sul fuoco alto qualche minuto finché tutte le conchiglie non saranno aperte. Lasciare raffreddare un poco, poi togliere il mezzo guscio vuoto e tenere da parte le cozze in un contenitore coperto.

In una padella soffriggere brevemente l'aglio tritato con il prezzemolo, in quattro cucchiai d'olio. Unire la passata di pomodoro e cuocere 5-6 minuti, insaporendo con poco sale.

Unire le cozze e da ultimo le uova, girando grossolanamente finchè le uova risulteranno cotte.

Se necessario spolverare con poco prezzemolo fresco e servire immediatamente.

ORECCHIETTE CON CANNELLINI E SEPPIE DELL'ARCIPELAGO

Come sempre la Coop non perde occasione per sostenere i prodotti locali e in particolare volevo soffermarmi sul pesce pescato nell'Arcipelago Toscano.

Questa pesca, per lo più a strascico, è regolamentata da regole che tengono in particolare conto la sostenibilità ambientale. In pratica, la pesca nell'Arcipelago Toscano viene sottoposta a "fermo pesca" per circa un mese l’anno, tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, per far sì che in questa zona l’impatto sull'ecosistema marino sia il minore possibile e che l’attività vitale marina possa riprendere a pieno ritmo, riportando a nuovo l’habitat naturale. La modalità stessa di pesca nell’Arcipelago ha regole precise: solo le barche di piccole dimensioni possono praticarla. Si tratta di barche che non possono allontanarsi più di tanto dalla costa e questo garantisce la zona di pesca. Ma la cosa che mi affascina di più è che il pescato arriva sui banchi del supermercato entro le 24 ore. E chi lo garantisce? Tutto il processo è certificato da un ente esterno, il controllo va dalle barche sino al pescato stesso. Grazie a questa certificazione, si può sapere tutto: anche il nome della barca e del suo capitano e in che zona precisa ha pescato!

In conclusione si ha sempre la garanzia di un pesche freschissimo, a km zero e... come al mercato del pesce.... è bene arrivare la mattina presto, per avere più scelta: ciò che sarà disponibile dipende esclusivamente dalla stagionalità e dalle condizioni meteorologiche!

E questa è la premessa della mia ricetta di oggi. Sì perchè ero partita da una ricetta che prevedeva ceci e coda di rospo e sono finita a cucinare... fagioli e seppie!

Ingredienti

250 gr fagioli cannellini secchi (o 2 lattine di cannellini già lessati ciascuna da 360 gr - peso sgocciolato 220 gr)

1 carota

1/2 cipolla

1 costa di sedano

800 gr seppie fresche

olio evo

1/2 bicchiere vino bianco secco

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

250 gr brodo vegetale

500 gr orecchiette fresche

prezzemolo

La sera precedente ammollare i fagioli in acqua fredda. Il giorno successivo lessare i fagioli mettendoli in acqua fredda non salata e portandoli a cottura. In alternativa si potranno usare i fagioli già cotti: io preferisco sciacquarli bene dall'acqua del barattolo.

Tritare finemente carota, sedano e cipolla e farli soffriggere in una larga padella con 3 cucchiai d'olio. Pulire bene le seppie e tagliarle a strisce larghe circa un centimetro. Unirle al soffritto e farle rosolare circa 5 minuti; poi sfumare con il vino bianco.

Unire i fagioli e il concentrato di pomodoro, stemperato in un bicchiere di acqua calda.

Cuocere una decina di minuti, poi aggiustare di sale e pepe.

Aggiungere il brodo vegetale già caldo e quando arriva al bollore unire le orecchiette, portandole a cottura. Piano piano la pasta assorbità il liquido di cottura e la consistenza finale dovrà essere leggermente brodosa, per cui se necessario aggiungere altro brodo caldo durante la cottura.

Prima di servire, spolverare con prezzemolo tritato.

TORTA DI MANDORLE DI VENTOTENE

Torta squisita e raffinata, oltre che bellissima da presentare. Si tratta di una torta di pasta frolla ripiena con una crema "pasticcera" fatta però con latte e farina di mandorle, ricoperta in superficie con un crumble contenente mandorle. Il risultato è inaspettato, perché a prima vista non si noterebbe la presenza delle mandorle, che invece si scopre al primo boccone...

Ingredienti

per la pasta frolla

250 gr farina 00

125 gr burro

80 gr zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

per il ripieno

3 uova

60 gr zucchero

25 gr farina di mandorle

20 gr farina 00

350 gr latte di mandorle (non zuccherato)

1 limone

crumble alle mandorle

100 gr farina

125 gr farina di mandorle

110 gr burro

100 gr zucchero

2 uova

Preparare la pasta frolla

Impastare velocemente tutto gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo finché saranno completate le altre preparazioni.

Preparare la crema alla mandorla

Sbattere 3 tuorli con 60 g di zucchero, quindi incorporare 25 g di farina di mandorle e 20 g di farina 00. Scaldare il latte di mandorle e unirlo al composto di con un pezzetto di scorza di limone, versandolo a filo. Trasferire il tutto in un pentolino e fare addensare la crema a fiamma bassa mescolando continuamente. Spegnere al primo cenno di bollore e fare raffreddare la crema alle mandorle mescolando con il tegame immerso in acqua e ghiaccio.

Preparare il crumble alle mandorle

Impastare velocemente e brevemente la farina 00 e quella di mandorle con il burro ammorbidito tagliato a pezzettini, lo zucchero, 2 tuorli e un po' di scorza di limone grattugiata. Formate un composto sbriciolato lavorandolo velocemente con la punta delle dita e facendo attenzione a che il burro non "si scaldi", altrimenti non si riuscirà ad avere l'effetto "crumble".

Comporre il dolce

Stendere la pasta frolla e rivestirvi una teglia di 28 cm di diametro, precedentemente imburrata ed infarinata. Punzecchiare la pasta con i rebbi di una forchetta quindi versarvi la crema alle mandorle ormai fredda. Livellarla con una spatola e distribuirvi sopra il crumble.

Cuocere la torta di mandorle in forno già caldo a 180° C per 40-50 minuti finché il dolce risulterà dorato in superficie. Servire la torta fredda.

VERZE, FAGIOLI E SALSICCIA

Stasera avevamo proprio bisogno di un "comfort food", come dice Nigella Lawson, per una serata invernale fredda e umida...

Ingredienti (x 4 persone)

250 gr fagioli cannellini secchi

una verza piccola

1 cipolla

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

4 salsicce fresche

una punta di peperoncino piccante in polvere

sale

pepe

La sera precedente alla preparazione mettere in ammollo i fagioli e l'indomani cuocerli a partire dall'acqua fredda, per poi portarli delicatamente a cottura.

Nota sui fagioli:

1) non aggiungere niente all'acqua: né sale, né aromi, nè spezie;

2) mettere giusto l'acqua sufficiente a coprire di un paio di dita la superficie dei fagioli, per avere un brodo piuttosto denso.

Tagliare la cipolla a fettine sottile e metterla a soffriggere in un'ampia padella.

Nel frattempo tagliare finemente la verza grossolanamente (togliendo i pezzi più duri) ed aggiungerla verza mescolando in modo che si insaporisca bene.

Condire con sale e pepe e far cuocere circa 15 minuti con il coperchio e a fuoco dolce, aggiungendo un paio di cucchiaiate d'acqua calda.

Tagliare le salsicce a tocchetti di un paio di centimetri e rosolarli insieme alla verza a fuoco alto.

Diluire il concentrato di pomodoro in un bicchiere dell'acqua dei fagioli e unirlo nella padella.

Infine aggiungere i fagioli con due abbondanti mestoli della loro acqua e il peperoncino.

Abbassare la fiamma, incoperchiare di nuovo e far cuocere per mezz'oretta facendo attenzione che non si attacchi o si bruci, aggiungendo acqua se tende ad asciugarsi. Diversamente, togliere il coperchio e far stringere un po' il sughetto se fosse troppo liquido.

Servire ben caldo.

QUICHE CON CAVOLETTI DI BRUXELLES E PANCETTA

Sono sempre molto attratta dai cavoletti di Bruxelles ma poi non li compro perché la prima cosa che mi viene in mente è di saltarli in padella con il burro. Invece questa soluzione che li vede all'interno di una quiche è davvero ottima: una torta salata saporita e ben bilanciata nei vari sapori.

Foto e ricetta presi da qua

Ingredienti (per una teglia da 24 cm)
per la pasta brisée
200 gr farina
5 gr sale
90 gr burro a pezzetti
1 uovo
20 gr acqua
corn flakes
per il ripieno

250 gr cavoletti di Bruxelles

3 uova

250 ml panna fresca

50 gr parmigiano grattugiato

50 gr pecorino grattugiato

60 gr gherigli di noce 

100 gr pancetta affumicata

sale e pepe

Preparare la brisée

Lavorare la farina, il sale e il burro in una ciotola, con le dita, fino a quando il burro non sarà assorbito dalla farina. Aggiungere l’uovo e l’acqua e impastare. Quando la pasta sarà omogenea, avvolgerla con la pellicola e metterla a riposare al frigo per 2 ore, per poi stenderla con il mattarello.

Preparare il ripieno

Pulire i cavoletti di Bruxelles, sciacquarli e cuocerli al vapore per 5 minuti.

Tagliata a dadini la pancetta affumicata e passarla in una padella antiaderente per qualche minuto, senza altro condimento, finché sarà un po' crostata.

In una ciotola sbattere le uova, aggiungere la panna fresca, il parmigiano, il pecorino, i gherigli di noce tritati grossolanamente e la pancetta affumicata. Regolare di sale e pepe.

Comporre la quiche

Stendere la pasta tra due fogli di carta forno. Cospargerla da entrambi i lati con i corn flakes schiacciandoli bene col mattarello, in modo che siano inglobati nella pasta. Aggiustare l'impasto nella tortiera e bucherellarla con i rebbi di una forchetta.

Tagliare i cavoletti a metà e distribuiteli sul fondo della tortiera. Coprire con il composto preparato e mettere la quiche in forno preriscaldato a 180° per 45 minuti. Lasciare intiepidire e servire.