4 dicembre 2017

RISOTTO CON PERE E ROBIOLA

Davvero bellissimo questo risotto invernale... Bello da presentare e anche molto facile da preparare.

Ingredienti per 4 persone
3 pere
zucchero
limone
1 scalogno
30 grammi burro
320 grammi riso

1 bicchiere vino bianco
200 grammi robiola
sale e pepe

Preparare le pere per la decorazione finale
Lavare e asciugare una pera e, senza sbucciarla, affettarla il più sottile possibile nel senso della larghezza  per ottenere insomma delle fette rotonde, anche con i semi.
Disporre le fette sulla placca coperta con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, insaporire con poco zucchero e succo di limone einfornare nel forno già caldo a 180° per 10 minuti. Le fette dovranno risultare disidratate ma non scure.
Preparare il risotto
Sbucciare e affettare sottile lo scalogno, metterlo in una casseruola con il burro fuso e spumeggiante e soffriggerlo fino a quando sarà trasparente.
Unire il riso, tostarlo per un paio di minuti, mescolando; bagnarlo con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungere via via il brodo bollente e portare il riso a cottura, unendo poco alla volta il restante brodo caldo e mescolando in continuazione. 
Dopo 10 minuti di cottura aggiunger al riso le altre 2 pere ben lavate, asciugate e tagliate a dadini molto piccoli.
Quando il riso sarà a cottura, toglierlo dal fuoco, incorporare la robiola e mantecare mescolando energicamente per scioglierla.
Regolare di sale, profumare con una generosa macinata di pepe e lasciare riposare il risotto per un minuto, in modo che i sapori si amalgamino.
Servire il risotto
Suddividere il riso in 4 piatti individuali, spolverare con una macinata di pepe e guarnire ogni porzione con le fettine di pera disidratate. Servire subito.

29 novembre 2017

ROTOLO DI FRITTATA ALLE ZUCCHINE

Fantastica questa idea della frittata al forno! Il rotolo di zucchine è un'idea semplice da realizzare, ma molto saporita e allo stesso tempo leggera. In estate è perfetto anche nella sua versione fredda con stracchino e prosciutto cotto!

Ingredienti (x 4 persone)
4 uova
2 zucchine
50 gr parmigiano
sale e pepe
200 g prosciutto cotto
100 gr scamorza
Sbattere le uova insieme al sale, il pepe e il parmigiano. Aggiungere le zucchine grattugiate e amalgamare bene il composto. Versare il composto in un teglia ricoperta con carta da forno e infornare per 20 minuti nel forno già caldo a 180°.
Sfornare e staccare la frittata dal foglio di carta forno.
Coprire con prosciutto cotto e la scamorza a fettine.
Arrotolare dolcemente con la carta forno e chiudere "a caramella", poi infornare per altri 10 minuti, il tempo necessario affinché si sciolga il formaggio. Affettare e adagiare su un vassoio da portata e servire ben caldo!

28 novembre 2017

QUICHE LORRAINE AI FUNGHI

Una torta salata che profuma di autunno...
Una caratteristica di questa preparazione è la modalità con cui si "cuoce" la pancetta in modo che non sia "fritta": si fa una bollitura preliminare, che elimina l'eccesso di grasso.
Ingredienti (per una tortiera Ø 24 cm)
per la pasta brisèe
200 gr farina
5 gr sale
90 gr burro a pezzetti
1 uovo
20 gr acqua
per il ripieno
300 gr funghi porcini
1 spicchio aglio
100 gr pancetta affumicata
3 uova
100 gr gruyere
25 gr burro
2 dl panna fresca
1 cucchiaio prezzemolo
noce moscata, sale e pepe
Preparare la pasta brisèe
Lavorare la farina, il sale e il burro  in una ciotola, con le dita, fino a quando il burro non sarà assorbito dalla farina. Aggiungere l’uovo e l’acqua e impastare. Quando la pasta sarà omogenea, metterla tra due fogli di carta forno e stenderla con il mattarello quasi fino allo spessore desiderato. Poi, lasciandola tra i due fogli, metterla a riposare al frigo un paio d'ore.

Preparare il ripieno
Pulire i porcini, poi tagliarli a fettine. Fare soffriggere in una padella l'aglio schiacciato con il burro. Unire i funghi e farli saltare per qualche minuto a fuoco vivo; salare, pepare, unire il prezzemolo ed eliminare l'aglio.
Immergere i dadini di pancetta in acqua in ebollizione in modo che perdano parte del grasso, scolarli dopo pochi istanti su carta assorbente da cucina e asciugarli bene. Scaldare una padellina antiaderente e farvi rosolare velocemente i dadini di pancetta.
Sgusciare le uova in una ciotola, unire un pizzico di sale, pepe e una grattata di noce moscata; sbatterle leggermente, aggiungere la panna a filo, completare con il gruyère grattugiato con la grattugia a fori grossi e amalgamare il tutto con una frustina.
Comporre la quiche
Togliere dal frigo la pasta e foderarvi una teglia, facendola aderire intorno ai bordi e poi togliendo solo allora il foglio superiore. Prima di riempirla bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Tagliare via la parte di eccedente pasta con le forbici. Distribuire sul fondo della pasta i dadini di pancetta e metà dei funghi lasciati raffreddare; versarvi sopra il composto di panna e uova con un mestolino per evitare di bagnare i bordi della pasta.
Mettere la teglia in forno già caldo a 180° C e cuocere per 30 minuti, finché la pasta sarà dorata e leggermente croccante.

11 ottobre 2017

PAELLA DE MARISCO

Ho sempre creduto che la paella fossi più complicata. 
La versione di carne, ovvero con pollo e coniglio, l'avevo già presentata qua.
Ma poi, per come va la vita, non l'ho mai più preparata. Questa estate invece mi sono trovata ispirata da una ricetta de La cucina italiana, che trovo spiegata alla perfezione... visto anche il risultato! Per cui...PROCEDIAMO!
Ah! Una nota tecnica sulla paella: tecnicamente il nome paella si riferisce al tipico tegame di ferro a due manici: fatevela regalare da qualche amico che va in Spagna, ma se non l’avete usate una padella bella capiente e soprattutto non antiaderente!
Ingredienti x 4
4-5 calamari piccoli
1 seppia
8 gamberoni tipo argentini
8 scampi
500 gr cozze
400 g di riso
una bustina di zafferano
100 g di piselli (anche surgelati)
olio
aglio
prezzemolo
nota: andrebbe aggiunto anche un peperone rosso ma, mi dispiace, a me il peperone nel risotto non piace!

Per preparare la paella de marisco, si parte dalla pulizia del pesce: tagliare ad anelli i calamari piccoli e a strisce la seppia.
In una padella saltare i gamberoni e gli scampi con dell’olio, mentre si faranno aprire le  in un’altra padella con olio, aglio e prezzemolo.
Filtrare il fondo di cottura delle cozze e aggiungere brodo di pesce, fino a raggiungere un totale di 1,5 l di liquido.
Scaldare nella paella 100 ml di olio con le seppie e i calamari. Versare ora il brodo nel tegame e, non appena bolle, aggiungete anche il riso e la bustina di zafferano. Questo primo passaggio è fondamentale: mescolare il riso solo per i primi cinque minuti, in modo da farlo amalgamare bene, ma poi non toccarlo più: l’amido non deve liberarsi, non è un risotto!!
E pazienza se si attacca ai bordi: è proprio questa la parte più buona della paella, la deliziosa crosta bruciata attaccata al tegame, che dalle parti di Valencia chiamano “socarrat“.
Trascorsi i primi cinque minuti di cottura a fiamma alta, abbassare il fuoco e aggiungere (un peperone rosso tagliato a strisce), i piselli e le cozze sgusciate. Visto che la paella de marisco non va mescolata troppo, disporre gli ingredienti in maniera più o meno artistica sulla superficie. Fare cuocere per altri dieci minuti a fiamma alta, togliere il tegame dal fuoco e aggiungere scampi, gamberi e spicchi di limone. Come ultimo passaggio, infornare la paella per altri cinque-dieci minuti per rendere croccante la superficie prima di servirla.

10 ottobre 2017

TORTA TIRAMISU' AL PISTACCHIO

Un dolce squisito per una cena di... Beh, dire "di addio" vorrebbe dire non vedersi per chissà quanto ma... Dài ragazzi: sono solo 4 km!!
E comuqnue BUON COMPLEANNO CANDIDA!!

Ingredienti
Per la base
4 uova
120 gr zucchero
70 gr farina

50 gr farina di pistacchi (o 50 gr di pistacchi non salati e non tostati)

1 bustina di vanillina 
Per la farcitura
2 uova
150 gr zucchero
350 gr mascarpone
150 gr panna da montare
colorante alimentare colore verde e giallo (meglio se in polvere)
Per la bagna
Caffè (fatto con la moka, freddo e zuccherato) circa 150 ml
1 bicchierino di rum
1 barattolo di Crema Di Pistacchi
Per decorare
Granella Di Pistacchi 2 cucchiai

Preparazione
Per la base
La base è un Pan di Spagna ai pistacchi.
Montare i tuorli delle uova con lo zucchero con le fruste elettriche per una decina di minuti, fino a quando non saranno gonfi, chiari e spumosi. Separatamente montare le chiare a neve. A questo punto aggiungere le due farine ben mescolate e la vanillina, poco per volta, alternando alle chiare montate e mescolando con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm di diametro e versarvi il composto, battendo leggermente la tortiera su di un piano per livellarlo.
Infornare in forno caldo a 180° per una ventina di minuti. Fare la prova dello stecchino, che immerso al centro della torta deve fuori uscirne asciutto, altrimenti prolungare ancora la cottura fino a quando non lo sarà.
Quando la base sarà cotta, sfornarla e lasciarla raffreddare completamente nella tortiera prima di sformarla: sarà ancora meglio prepararla il giorno precedente, conservandola ben avvolta nella pellicola.
Preparare la farcitura
Montare le uova con lo zucchero con le fruste, fino a quando non saranno gonfie e spumose.  Montare separatamente la panna.
A questo punto unire i tuorli al mascarpone e alla panna montata, mescolando ancora con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema omogenea.
Colorare con poco colorante fino ad avere un bel verde pistacchio.
Per la bagna
La bagna si otterrà mescolando il caffè (già zuccherato) con il rum e allungando con una o due tazzine d'acqua in modo che non sia troppo intenso.
Comporre il dolce
Tagliare la base in tre dischi.
Posizionare il primo disco sul piatto da portata e bagnarlo con la bagna di caffè.
Coprire con la metà della crema di pistacchi.
Farcite con uno strato di crema di mascarpone e coprire con un altro disco di torta.
Bagnare anche quello, farcite come prima e coprite con l’ultimo disco.
Bagnare appena anche questo con il resto del caffè e ricoprite tutta la torta con la crema avanzata, decorando a piacere la torta con una tasca da pasticcere e un po’ di granella di pistacchi.
Rassodare la torta in freezer per un paio di ore prima di gustarla.

24 settembre 2017

LA CASSATA DI NONNA ISA

Ingredienti
per il pan di spagna (tortiera 24 cm diametro)
180 gr farina
180 gr zucchero
6 uova
per la farcitura
500 gr ricotta di pecora
150 gr zucchero semolato fine
100 gr cedro candito in fette
100 gr cioccolato fondente
mandorle a lamelle
Preparazione
Per prima cosa mettere la ricotta a scolare in un colino in modo che perda la sua acqua.
Preparare il Pan di Spagna
Separare gli albumi dai tuorli.
Montare i tuorli con lo zucchero finchè dal giallo tendono a sbiancare.
Montare i bianchi a neve fermissima.
Setacciare la farina con il lievito ed unire alternando la farina e le chiare al composto dei tuorli.
Versare in una tortiera imburrata ed infarinata.
Infornare a 180° per circa 40' e comunque facendo la "prova dello stecchino".
Lasciare in forno spento per 5 minuti dopo la fine della cottura; poi far raffreddare nel forno spento aperto in fessura.
Preparare la farcia
Tagliare il cedro a cubettini piccoli e unirlo alla ricotta.
Aggiungere lo zucchero e il cioccolato fondente (lasciandone da parte una cucchiaiata per la copertura).
Tenere in frigo fino all'utilizzo.
Farcire la torta
Tagliare la torta in tre strati.
Accomodare la torta su un piatto da portata e bagnare la parte superiore del primo strato con una bagna ottenuta aggiungendo poca acqua al liquore da dolci.
Io ho trovato un "vermouth" da dolci a basso costo proprio specifico per questo utilizzo. La diluizione sarà circa 2:1 (vermuth:acqua).
Spalmare con un terzo della farcia e coprire con il secondo strato di pan di spagna bagnato anche sulla parte inferiore. Proseguire con il secondo terzo della farcia e infine con il terzo strato.
Coprire con la farcia restante in modo da spalmare bene sia il sopra che i bordi.
Decorare il bordo esterno con mandorle a lamelle e spolverare il sopra con scaglie di cioccolato.
Riporre in frigo 3-4 ore: è ancora più buona se mangiata il giorno successivo.

22 settembre 2017

TORTA DI PESCHE E LAMPONI

Senza fare tante chiacchiere urge pubblicare questa ricetta semplice e squisita. La particolarità della frutta fresca si abbina al gusto del Liquore all'Amaretto, che va aggiunto in quantità generosa, in modo che in cottura non se ne disperda l'aroma.
Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)
130 gr zucchero di canna
60 g di zucchero semolato
110 gr burro
2 uova
3 cucchiai liquore all'amaretto
220 gr farina
1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)
150 ml latte
1 pizzico di sale
per la finitura:
2 pesche
una manciata di lamponi
zucchero di canna

Preparazione
In una ciotola raccogliere lo zucchero di canna, quello semolato e il burro morbido a temperatura ambiente. Montare il composto con lo sbattitore elettrico, oppure con la planetaria, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova, una alla volta, continuando a montare.
Unire il liquore all'amaretto, la farina e il lievito setacciati alternandoli al latte a temperatura ambiente. Mescolare con una spatola per amalgamare.
Versare il composto ottenuto all'interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro opportunamente imburrato e infarinato. Livellare e cospargete la superficie con le pesche tagliate a dadini e i lamponi. Non occorrerà fare pressione per farli affondare.
Spolverizzare con dello zucchero di canna a piacere.
Cuocere la torta nel forno già caldo a 180° per circa 50 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Sfornare e fare raffreddare completamente servendo il dolce con una pallina di gelato alla crema.

20 settembre 2017

CROSTATA DI FRUTTA ESTIVA

Ho trovato questa ricetta sul sito de "Il cucchiaio d'argento" che ormai per me è un must! La chiama "Crostata di frutta estiva" precisamente qua, ma direi che, in questo mondo ormai globalizzato, ahimè va bene per ogni stagione... E' comunque una torta fresca e colorata, che non si disdegna mai...
Il dettaglio di utilizzare uno stampo rettangolare anziché il classico rotondo ben si sposa con la decorazione "a strisce" della frutta...

Ingredienti
per la pasta frolla (x una tortiera rettangolare 35x11 cm)
250 gr farina 00
125 gr burro
75 gr  zucchero di canna
1 pizzico di sale
1 uovo intero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
per la farcitura
crema pasticcera
200 ml panna montata
per la decorazione di frutta
2 pesche noci
1 mela verde
1/4 ananas
Preparare la pasta frolla
Riunire nel mixer il burro tagliato a pezzetti, la farina, lo zucchero, il sale, l'uovo e il bicarbonato e amalgamare. Formare una palla e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Preparare la farcitura
Preparare la crema pasticciera e amalgamarla alla panna montata, fare riposare in frigo.
Cottura della base
Stendere la pasta frolla in uno stampo rettangolare, bucherellarla, coprirla con carta forno e fagioli secchi. Cuocere a 180° per circa 20 minuti. Nel frattempo lavare la frutta e tagliarla a fettine sottili.
Comporre il dolce
Lasciare raffreddare la torta, togliere la carta forno e riempire con la crema. Decorare con frutta fresca alternando i colori.

13 agosto 2017

FIORI DI ZUCCA RIPIENI AL FORNO

Con la primavera arrivano i fiori di zucca e per me sono irresistibili... Vorrei saperli cucinare come li fanno a Roma ripieni di mozzarella e acciuga con quella pastella gonfia e croccante...
Ma per ora concentriamoci su questo bel piatto colorato...

Ingredienti
2 zucchine
1 spicchio aglio
12 fiori di zucca
maggiorana fresca
250 gr ricotta di pecora
80 gr grana
3 pomodori ramati
5 dl besciamella (preparata secondo questa ricetta)
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. sale

Lavare le zucchine, pulirle e grattugiarle con una grattugia a fori grossi. Sbucciare l'aglio, rosolarlo con poco olio in una padella antiaderente e poi eliminarlo. Unire le zucchine, salare e cuocere a fuoco dolce per 4 minuti circa.
Intanto pulire i fiori di zucca e asportare delicatamente il pistillo centrale. Tritare la maggiorana. Mescolare la ricotta con 60 g di grana, le zucchine tiepide e la maggiorana tritata. Regolare di sale se necessario e farcire i fiori di zucca con il composto preparato.
Ridurre i pomodori lavati a dadini e condirli con filo d'olio e sale. Distribuire la besciamella tra un fiore e l'altro (meglio non sopra) sul fondo di una taglia imburrata; disporvi i fiori di zucca e i dadini di pomodoro al centro. Cospargere con il formaggio grattugiato rimasto e cuocete in forno caldo a 200° C per 25 minuti.
Servite il gratin di verdure tiepido disponendo in ogni piatto una porzione di fiori di zucca e una di pomodorini, senza sovrapporle.

11 agosto 2017

CREMA DI MAIS CON FAGIOLINI E BACON

Una zuppa che va bene per l'estate, come antipasto o come primo piatto, si mangia con piacere appena tiepida... Resta una zuppa delicata e un poco dolce, come il gusto del mais, resa però vivace dal bac0n arrostito.

INGREDIENTI (per 4 persone)
650 g mais in scatola (peso scolato)
200 g patate tagliate a cubetti
1 cipolla bionda (o 1 porro)
1 cucchiaino di curcuma
1 litro di brodo vegetale
100 g latte intero
150 g fagiolini
2 fette di bacon
prezzemolo fresco per decorare
olio evo
sale qb

Stufare la cipolla tagliata finemente, con l'olio, in una pentola a bordi alti. Aggiungere la curcuma poi il mais, le patate sbucciate e tagliate a cubettini. Fare insaporire qualche minuto poi versare il brodo e il latte.
Cuocere la zuppa per 20 minuti.
Nel frattempo lessare i fagiolini per pochi minuti, scolarli e raffreddarli con acqua fredda. Tagliarli a pezzetti.
Rosolare a fiamma viva, in una padella antiaderente, il bacon. Tagliarelo a pezzetti. 
Frullare la zuppa col mixer ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
Assaggiare e, se necessita, regolare di sale.
Servire in ciotole monoporzione decorando con un po' del mais avanzato e con i fagiolini, i pezzetti di bacon croccante e qualche foglia di prezzemolo.

9 agosto 2017

GNOCCHI CON AVOCADO E SALMONE

Una ricetta nuova e colorata, davvero originale, e dal gusto un po' esotico...
Ora voglio anche dire che l'avocado un vero e prioprio gusto non ce l'ha, diciamo almeno in questa preparazione, giusto per ricncuorare chi fosse scettico nell'uso dell'avocado... La robiola infine dà quella mantecatura leggere che altrimenti la panna non avrebbe. Prvare per credere!!
Ingredienti (per 4 persone)
500 gr gnocchi di patate
50 gr robiola
100 gr salmone affumicato
mezzo avocado
​150 gr pomodorini​ tipo Pachino
olio e.v.o.
mezzo scalogno
sale
pepe

Procedimento
In una padella ampia rosolare mezzo scalogno tritato fine; quando risulterà dorato aggiungere i pomodorini tagliati a metà e cuocere per 1-2 minuti. Aggiungere l'avocado tagliato a cubettini  e mescolare per 1-2 minuti. Da ultimo unire il salmone affumicato tagliato a striscette, salare e pepare.
Mescolare il tutto per 1 minuto, aggiungere la robiola e quanto basta d'acqua di cottura degli gnocchi, continuando a girare.
Aggiungere gli gnocchi cotti al dente e mantecare per 1 minuto.

4 agosto 2017

CHEESECAKE ALLA FRUTTA ESTIVA

Oggi sono andata un po' a memoria, per cui, quando mi sono trovata al banco frigo per acquistare gli ingredienti per un cheesecake sono andata a colpo sicuro su Philadelphia e ricotta. Salvo il fatto di arrivare a casa e scoprire che non avevo una ricetta di cheesecake con Philadelphia e ricotta! E così mi sono buttata su Google ma più che altro sono andata "a istinto" perché sapevo dove volevo arrivare: a un dolce fresco, piuttosto compatto, da ricoprire di frutta fresca. 
Ingredienti
per la base
250 gr di biscotti secchi (io stavolta ho scelto i Grancereale ai 5 cereali)
80 gr burro
per la crema
250 gr ricotta
500 gr Philadelphia
150 gr di zucchero

3 cucchiai di farina 00
estratto di vaniglia
4 uova
per la copertura
frutta fresca come pesche, pesche noci e fragole, susine...



Preparare la base
Nel mixer frullare i biscotti con il burro fuso; poi versare il composto sul fondo di uno stampo a cerniera e compattare bene lo strato con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo fino alla preparazione della crema.
Preparare la crema
Dopo aver ripulito il mixer versarvi il Philadelphia e la ricotta; aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia e lo zucchero. Quando tutto sarà cremoso, unire le uova, una alla volta, e da ultimo la farina setacciata. Versare la crema sopra la base di biscotti e cuocere il dolce in forno caldo a 175° per 45 minuti, fino a che il cheesecake risulterà dorato in superficie. Lasciare raffreddare il dolce prima di decorarlo con la frutta.

19 luglio 2017

TORTA DI FRAGOLE E MASCARPONE

Ingredienti
270 gr farina
60 gr mandorle pelate
3 uova
50 gr olio di semi di mais
190 gr zucchero di canna integrale
250 gr mascarpone
1-2 cucchiai latte intero
300 gr fragole
1 bustina lievito per dolci
1 bustina vanillina
zucchero a velo

PROCEDIMENTO
Sbattere le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. Aggiungere il mascarpone e, mescolando sempre, incorporarlo all'impasto. Unire anche la farina setacciata insieme al lievito.
Tritare finemente le mandorle, quindi aggiungerle all'impasto alternando con il latte.
Aggiungere infine l'olio e la vanillina, mescolando sempre. Lavare e asciugate le fragole, tagliatele a cubetti lasciandone da parte qualcuna per la decorazione finale. Unirle all'impasto e mescolare delicatamente con una spatola. Versate l'impasto in uno stampo imburrato e infarinato, quindi decorare la superficie con fettine di fragole.
Cuocete la torta a 180 gradi per circa 45 minuti, controllando la cottura con uno stecchino.
Sfornatela, lasciate raffreddare, decorare con foglie di menta fresca e spolverizzate con poco zucchero a velo.

7 luglio 2017

LIQUORE ALLE ALBICOCCHE

La faccenda dell'esubero di albicocche si fa sempre più pressante... Per cui abbiamo deciso... di farci un goccetto...
Già l'anno scorso feci questo bel liquore dorato e credo che la ricetta sia la stessa (a grandi linee mi par proprio di sì...) ma visto che vogliono 6 mesi per assaggiarlo ad oggi non posso dirlo con certezza... Se ne riparla a febbraio...
Ingredienti
prima preparazione
300 gr albicocche mature
300 gr alcool a 95º
125 ml acqua
3 noccioli di albicocche
185 gr zucchero semolato
1 pezzetto di stecca di cannella
seconda preparazione (dopo 4 settimane)
250 gr di acqua
175 gr di zucchero

Tagliare a pezzi le albicocche e metterle in un vaso a tenuta ermetica assieme all'alcool, l'acqua fredda, il pezzetto di cannella e lo zucchero. 
Schiacciare i 3 noccioli di albicocche tenuti da parte ed aggiungerli nel vaso, sia il guscio che il seme leggermente contuso.
Lasciar riposare il tutto per 4 settimane, ricordandosi di scuotere il vaso di tanto in tanto.

Trascorse le 4 settimane, filtrare il tutto, eliminare i noccioli e la cannella e tenere da parte la frutta e l'essenza alcolica. Mettere le albicocche in una ciotola e coprirle con 250 gr di acqua bollente. Lasciar riposare il tutto per qualche ora.
Scolare le albicocche ed eliminarle.
Pesare 200 gr dell'acqua in cui è stata ammollata la frutta ed aggiungervi 175 gr di zucchero, scuotendo finché non risulta sciolto. Unire all'essenza alcolica ottenuta in precedenza e disporre nelle bottiglie. 

Lasciar riposare il liquore per almeno 6 mesi prima di consumarlo.

5 luglio 2017

CLAFOUTIS ALLE ALBICOCCHE

Anche quest'anno le albicocche abbondano, anzi, direi mai state così tante...
E chiunque sia venuto da noi se ne è andato via col suo bravo sacchetto di frutta, e i più fortunati anche con un vasetto di marmellata... 
I più bravi, in cambio, hanno dispensato suggerimenti per l'utilizzo dei frutti in esubero e quindi... Ecco qua questa ricetta...
Ma partiamo dal ABC: cosa è un clafoutis? Il clafoutis è un dolce cotto al forno, spesso peparato con le ciliegie, ma anche appunto con altra frutta, annegata in una pasta simile a quella delle crêpes. La consistenza sarà quindi un impasto morbido, che raffreddandosi tende ad essere un po' gommoso. Quindi il clafoutis va mangiato tiepido e prossibilmente va finito...

Ingredienti (per una tortiera da 24 cm)
500 g di albicocche mature
10 mandorle pelate
4 uova

125 g zucchero semolato
160 g farina
2,5 dl latte
60 g burro
zucchero a velo
Ungere con 20 g di burro una tortiera da 24 cm. Dividere a metà le albicocche, privarle del nocciolo e distribuitele nella teglia. Distribuire sui frutti le mandorle pelate. Sciogliere il burro rimasto a bagnomaria e lasciatelo raffreddare. Sbattere con una frusta le uova con lo zucchero, poi unire la farina setacciata attraverso un colino, facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungere il latte e il burro sciolto e mescolare. Versare la crema ottenuta sulle albicocche e cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 20 minuti. Servite il clafoutis tiepido, spolverizzato di zucchero a velo.

27 maggio 2017

SPAGHETTI CON PESTO DI ZUCCHINE E GAMBERI

Ricettina veloce e fresca da proporre tutta la prossima estate! Con qualche accorgimento il risultato sarà strepitoso!
Suggerimento n°1: non risparmiare sui pinoli! Intendo dire che usandone la quantità scritta rimarranno pezzettini croccanti che daranno un gusto speciale!
Suggerimento n°2: io ho scelto gamberi freschi già sgusciati: basterà buttarli sui pomodori e spegnere: si cuoceranno solo col calore dalla pentola (altrimenti diventeranno microscopici!!)

Ingredienti (x 4 persone)
180 gr zucchine
30 gr pecorino romano
30 gr parmigiano
8 foglie basilico
80 gr pinoli
olio e.v.o.
sale q.b.
1 spicchio d'aglio
400 gr spaghetti (grossi)
200 gr gamberi (pesati già sgusciati)
120 gr pomodori ciliegini

Procedimento
Grattugiare le zucchine con la parte della grattugia a fori grossi; frullarle insieme ai pinoli, il basilico, il parmigiano, il pecorino, l'olio e.v.o. necessario  per la giusta cremosità ed 1 pizzico di sale. Non frullare eccessivamente ma lasciare piuttosto grossolano, in modo che le zucchine non siano del tutto spappolate!
In una padella mettere dell'olio e.v.o. ed 1 spicchio d'aglio intero e rosolare i pomodorini tagliati a metà. ​Dopo 4 minuti, aggiungere i gamberi ed cuocere finché avranno un aspetto roseo (2/3 minuti al massimo).
Versare gli spaghetti al dente nella padella con i pomodorini e saltare un paio di minuti.
Spegnere il fuoco e aggiungere il pesto di zucchine; continuare a mantecare ed aggiungere un po' d'acqua di cottura nel caso in cui gli spaghetti risultassero secchi.

26 maggio 2017

CHEESECAKE AL LIMONE E CIOCCOLATO BIANCO

Una torta che tanto per cominciare è bellissima... Tutto sommato non è neanche difficile: come sempre un poco di pazienza è necessaria ma il risultato è di sicuro effetto.

Ingredienti (per una tortiera diametro 24 cm)
per la base
200 grammi di savoiardi (potete usare anche altri biscotti)
150 grammi di burro
per la crema
350 grammi di panna da montare
100 grammi di zucchero a velo
400 grammi di mascarpone o Philadelphia
10 grammi di colla di pesce
100 grammi di cioccolato bianco
il succo e la buccia di un limone
poco latte per sciogliere la gelatina
1 lime per decorare
colorante giallo per dolci
Preparare la base
Tritare finemente i biscotti e metterli in una terrina, unire il burro fuso e mescolare bene, versarli in uno stampo a cerniera e versare i biscotti sbriciolati, compattandoli bene con il dorso di un cucchiaio. Poi mettere la base in frigorifero continuando il procedimento.
Preparare la crema
Montare la panna con lo zucchero a velo e quando sarà ben ferma metterne da parte 50 gr per la decorazione e poi unire il mascarpone alla restante parte, mescolando poco per volta.
Far ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, strizzarla e scioglierla in poco latte caldo, unirla alla crema facendola filtrare con un colino, unire alla crema anche la buccia ed il succo del limone e dividere il composto in due ciotole.
Preparare i due tipi di crema
1 - Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco ed unirlo in una delle due ciotole e mescolare bene.
2 - Colorare la crema restante con il colorante per dolci, meglio se in polvere (per non rendere liquida la crema)
Montare il dolce
Riprendere la base di biscotti e versare la crema al cioccolato bianco, livellare e lasciare in frigorifero per circa 15/20 minuti; quando sarà ben rappresa, versare anche la crema "gialla" e livellare nuovamente.  Far riposare il dolce in frigorifero almeno 3 ore.
Decorare con riccioli di cioccolato, ciuffi di panna montata e scorzette di limone.

24 maggio 2017

BACCALA' ALLA PORTOGHESE

Il baccalà alla portoghese è un piatto ricco e molto saporito, ovviamente tipico del Portogallo, anche se, non essendoci mai stata, vado sulla fiducia... E'una sorta di gateau di patate arricchito appunto con il baccalà che ne fa un piatto saporito ma tutto sommato semplice.
Ingredienti x 4 persone
800 g baccalà già ammollato
4 patate
1/2 cipolla
500 ml besciamella (40 gr burro, 40 gr farina, 400 ml di latte, sale e noce moscata)
4 cucchiai olio di oliva
sale q.b.
parmigiano e pangrattato
olive nere: facoltativo

Per preparare il baccalà per prima cosa metterlo in ammollo il giorno prima, cambiando spesso l’acqua: sebbene lo si compri già ammollato sarà bene far perdere il sale in eccesso.
Ridurre in pezzi il baccalà ammollato, eliminare la pelle e le eventuali spine e sfilacciarlo con le mani direttamente in una teglia rettangolare spennellata d'olio.
Tagliare le patate a cubetti, tritare finemente la cipolla e cuocerle insieme all’olio in una casseruola con il coperchio per circa 15 minuti. Aggiungere, se serve, qualche cucchiaio di acqua perché le patate non si attacchino.

Preparare la besciamella sciogliendo il burro in un pentolino, mescolando la farina e poi il latte fino a che si sarà addensata; togliere dal fuoco e aromatizzare con un pizzico di sale e la noce moscata.
Versare le patate e le cipolle sullo strato di baccalà, livellare bene e coprire con un ultimo strato di besciamella, avendo cura di non lasciare spazi vuoti.
Spolverare con il parmigiano ed eventualmente il pangrattato per ottenere una bella gratinatura dorata.
Cuocere in forno per almeno 30 minuti a 180° e lasciare assestare per almeno 15 minuti prima di servire.
Nota: in molte versioni di questa ricetta si trova anche il suggerimento di aggiungere delle olive nere spezzettate.

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