PANCARRE' CON LICOLI

Quando faccio queste cose, credetemi, mi sembra di superare me stessa.

Partiamo dall'idea che il pane da toast, di per sè, fa schifo. Si potrebbero salvare, giusto per emergenza, i panbauletti e similari, ma, diciamocelo, non ci puoi mica fare la scarpetta con quella mosceria.... 

Aggiungiamo che anni e anni fa ho avuto la macchina del pane che, poveretta, il pane lo faceva bene, ma produceva appunto un pane a cassetta, che era buono lì per lì, ma essendo poi con crosta sottile e tanta mollica, una volta raffreddato nessuno lo mangiava più.

A dirsela tutto mi pare una vita fa: oggi tra impastatrice e lievito madre, mi sembra di essere una professionista al confronto.

Allora, veniamo a noi. L'altra sera le ragazze ironizzavano sul fatto che "Sai mamma, ci sono mie amiche che la mamma per cena gli cucina i toast... Ti rendi conto?? I toast??" e allora mi è venuto da sorridere, perché negli anni '80 in realtà credo che non fosse così strano. O almeno, in casa mia, via via c'era la "serata toast". Non so se coincidesse con qualche serata in cui la mia povera mamma, donna in carriera e in politica, con tre figli, non era riuscita a organizzare la cena, ma comunque erano cene festose... Certo: in cinque, a cuocere due toast alla volta... Che fame!! Oddio sto divagando...

Insomma: in questo periodo di quarantena ho sperimentato varie forme di panificazione e una è stata appunto questo pane da toast, o pancarrè, o panbauletto, a lievitazione naturale, precisamente con il licoli.

Ricordo che per tutte le informazioni sul licoli si può leggere 👉qui.

Ecco quindi una ricetta perfetta presa ancora una volta da Nanocucina, precisamente 👉qui.

Ingredienti

380 gr farina 0

205 gr acqua

200 gr licoli

1 cucchiaino di sale

Sciogliere tutto il licoli in 160 g di acqua. Aggiungere 260 g di farina, lavorare per un paio di minuti al massimo e lasciare riposare per circa 30 minuti coperto da una ciotola (autolisi). Aggiungere il sale, impastare ancora per 3-4 minuti e fare lievitare l’impasto un paio d’ore, coperto e in luogo tiepido.

A questo punto aggiungere l'acqua e la farina rimaste, impastare brevemente e trasferire il tutto in una ciotola ampia ben unta d'olio.

Lasciare lievitare 3 ore, facendo le pieghe ogni ora.

Passate queste tre ore, trasferire l’impasto in uno stampo da plum cake imburrato.

Coprirlo con la pellicola leggermente unta e mettere a lievitare nel forno spento.

Quando avrà raggiunto i bordi dello stampo (ci vorranno un paio d'ore) estrarre lo stampo dal forno, scaldare il forno a 240° con un pentolino di acqua sul fondo, infornare e abbassare subito a 200°. Dopo 15 minuti togliere il pentolino d’acqua.

Cuocere il pane un’altra mezz’ora circa, gli ultimi 10 minuti con lo sportello in fessura.

Una volta cotto farlo raffreddare su una gratella.