STRUDEL DI MELE AI FRUTTI ROSSI

Questa è la versione del classico strudel di mele, nel quale però ho sostituito l'uvetta con i miei mervigliosi "apple juice infused cranberries", dei frutti rossi disidratati, oltretutto infusi nel succo di mela, che ho acquistato al Whole Foods Market di Foggy Bottom, a Washington.

Ora, non è che per rifarlo si debba necessariamente andare a Washington (anche se farebbe bene a chiunque, eh eh...), ma basterà cercare in qualche negozio bio per trovarli con facilità... magari non infusi nel succo di mela, ma del resto non si può avere tutto...

Ingredienti (x 6 persone)

per la pasta

250 gr farina

150 gr acqua

20 gr olio di semi

un pizzico di sale

attenzione: nell'impasto non ci vogliono uova!!

per il ripieno

3 mele tipo golden

50 gr pinoli

50 gr frutti rossi disidratati

1 cucchiaio cannella in polvere

3 cucchiai zucchero

60 gr fette biscottate

1 limone

20 gr burro

per la salsa alla vaniglia e la panna

1 uovo

4 cucchiai zucchero

2 cucchiai farina (o maizena)

1 bacca di vaniglia

120 ml latte

panna montata (fresca o spray)

Preparare la pasta

Mescolare farina, sale, olio e aggiungete poco alla volta l’acqua. Risulterà una pasta elastica. Metterla in frigo per un'ora almeno, coprendo con pellicola.
 

Preparare il ripieno

Mettere i frutti rossi a bagno in acqua tiepida circa mezz'ora in anticipo.

Sbucciare le mele, togliere il torsolo e affettarle sottili; raccoglierle in una terrina. Unire lo zucchero, la cannella, i pinoli, i frutti rossi strizzati, la scorza grattugiata di metà limone e le fette biscottate schiacciate frullare e ridotte in polvere. Lasciare a macerare un'oretta, se si ha tempo.
 

Preparare la salsina alla vaniglia

Sbattere l'uovo con lo zucchero in un tegamino d'acciaio inox e lavorare con un cucchiaio di legno, unire la farina, i semini estratti dalla bacca di vaiglia ed amalgamare bene; diluire col latte e cuocere a fiamma bassa per un minuto. La salsa deve rimanere piuttosto liquida.
 

Comporre lo strudel

Stendere l'impasto su un canovaccio infarinato; poi stenderlo con il mattarello prestando attenzione a non romperlo. Sciogliere il burro e spennellarlo sulla sfoglia. Spargere il composto di mele, lasciando libero il bordo della sfoglia per un centimetro. Con l'aiuto del canovaccio arrotolare lo strudel; sigillarlo bene sopra e sui lati affinché il contenuto non esca durante la cottura.

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 35 minuti. Servire tiepido, cosparso di zucchero a velo, accompagnato con la salsa alla vaniglia e ciuffi di panna montata.