PAN DI SPAGNA

Lo so che è banale, che tutti lo sanno fare, ma fino ad ora ne avevo sempre avuto timore. Sarà per la quantità di uova che contiene e perché pensavo: "Se poi non mi lievita...che spreco, tutte quelle uova!" Insomma, ho preso coraggio e mi sono subito riconciliata. Anzi, lo avevo sempre sostituito con la torta alla yogurt ma la differenza si sente, quando si deve fare una torta farcita...

Ingredienti:

lo schema base è il seguente:

per ogni uovo si contano 30 gr di farina e 30 gr zucchero

indicativamente x una tortiera diametro 24 cm ci vogliono 8 uova

                               x una tortiera diametro 38 cm ci vogliono 12 uova

Procedimento

Separare gli albumi dai tuorli.

Montare i tuorli con lo zucchero finché dal giallo tendono a sbiancare: potremo montarli anche 10 minuti, perché l'aria che inglobano sarà il contributo alla lievitazione.

Montare i bianchi a neve fermissima.

Unire alternando la farina e le chiare al composto dei tuorli.
Domanda: e il lievito? Se si avrà la pazienza di montare bene i due composti di uova, non sarà necessario aggiungere il lievito, per un risultato del tutto naturale.

Versare in una tortiera imburrata ed infarinata.

Infornare a 170° per circa 35-40' e comunque facendo la "prova dello stecchino".

Lasciare in forno spento per 5 minuti dopo la fine della cottura; poi far raffreddare nel forno spento aperto in fessura.

E' ancora migliore se si prepara uno giorno prima, conservandolo in una busta di plastica o coperto con pellicola.