TARTE TATIN

Ingredienti (x tortiera diametro 24 cm)

Pasta brisée

75 g di burro

200 g di farina

2 cucchiai di latte

1 tuorlo

un pizzico di sale

Per il ripieno

5-6 mele

100 g di burro

125 g di zucchero

Togliere il burro dal frigo almeno un'ora in anticipo.

Preparare la pasta brisée impastando tutti gli ingredienti (anche con l'impastatrice, viene perfetta) e lasciarla riposare un'oretta in frigo.

Sbucciare le mele ed eliminare il torsolo; poi tagliarle in 8 spicchi o comunque in pezzi grossi. Mettere burro e zucchero in una tortiera che sia:
- adatta ad andare sia sul fornello che in forno;

- antiaderente sennò credo che sia tacchi (non si sa mai...);

- non a cerniera!! sennò il caramello è facile che coli, andando a cadere e bruciandosi sul fondo del forno... con effetti devastanti di fumo, puzzo e... pulizie da fare...

Dicevo: mettere la teglia sul fornello a fuoco medio facendo caramellare fino a quando lo zucchero diventa di un bel colore marroncino, mescolando spesso. Disporre le mele a raggiera in un primo strato sul fondo caramellato, poi disporre sopra quelli rimasti in modo da coprire tutte le fessure.

Coprire con la pasta brisée stesa in uno strato sottile e infornare a 200 °C per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 180 ˚C e cuocete altri 15 minuti o comunque finchè la pasta non sarà dorata.

Togliere dal forno, lasciare intiepidire per 10-15 minuti, poi coprire la tortiera con un piatto da portata e rigirare velocemente.

La tarte tatin va servita tiepida, quindi, se non si serve subito, può essere scaldata per 5 minuti in forno (in questo caso il mio amato microonde non va bene, anzi, rischia di rovinarla).

La fetta (tiepida) può essere servita con una pallina di gelato alla crema.