FLAN DI ZUCCA E CIME DI RAPA

Ingredienti

400 ml latte intero

1 foglia alloro

1 scalogno

60 gr farina

sale, pepe e noce moscata

400 gr cime di rapa pesate già lessate e strizzate

400 gr zucca (pesata cruda ma già pulita da buccia e semi)

3 uova

20 gr parmigiano

q.b. burro per imburrare i ramequin

Preparare la besciamella aromatica (la ricetta la trovate anche 👉qua)

Portare a ebollizione 400 ml di latte con 1 foglia di alloro e 1 scalogno sbucciato e tagliato metà. Spegnere e lasciare riposare per 10 minuti, poi versarlo a filo su 60 g di farina filtrandolo attraverso un colino in una casseruola e mescolare con una frusta. Cuocere la besciamella aromatica su fiamma bassa per 5 minuti, poi regolare di sale, pepe e noce moscata.

Prepare le verdure

Cuocere a vapore la zucca tagliata a pezzi.

Le cime di rapa saranno già cotte, altrimenti bollire in acqua salare, scolare e strizzare bene.

Frullate separatamente le verdure.

Preparare l'impasto

Sbattere leggermente le tre uova e dividerle in due quantità.

Incorporare a ogni crema di verdura metà della besciamella aromatica, la metà delle uova sbattere e 10 g di parmigiano, un pizzico di sale e mescolare.

Imburrare 4 ramequin e posate sul fondo un dischetto di carta da forno imburrato.

Distribuire la crema di zucca nei quattro stampi e e fare altrettanto con la crema di cime di rapa.

Si potrà anche alternare i colori, iniziando in alcuni con la zucca e in altri con le rape.

Posate gli stampini in una teglia da forno, riempirla di acqua bollente fino a 2/3 dell'altezza degli stampi e infornare a 180° C per 35 minuti.

Una volta cotti, lasciare intiepidire i flan di verdure fuori dal forno, quindi sformarli e servire.