RED VELVET ALLA FRUTTA

Questa splendida torta è un vero trionfo di frutta primaverile ed estiva.

Da una velocissima base di torta "Red velvet" la cui ricetta è pubblicata 👉qua in formato cupcake, basterà decorare con una crema al mascarpone e tanta frutta fresca.

Ingredienti

per la torta red velvet

250 gr farina 00 setacciata

mezzo cucchiaino di sale

2 cucchiai rasi di cacao amaro

110 gr burro a temperatura ambiente

300 gr di zucchero semolato

2 uova grandi

1 cucchiaino di estratto di vaniglia pura

240 gr panna acida o yogurt o latticello (io ho fatto meta' latte e meta' yogurt)

2 cucchiaini rasi di colore alimentare rosso in polvere o in gel

1 cucchiaio di aceto bianco

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

per il frosting

225 gr philadelphia

225 gr mascarpone

1 cucchiaino estratto di vaniglia puro

115 gr di zucchero a velo

350 gr di panna montata

per la decorazione

frutti rossi

foglie di menta

Procedimento per la Red Velvet

In una ciotola mescolare sale, cacao e farina setacciati (ingredienti secchi).

Montare bene con la planetaria le uova con lo zucchero, e poi aggiungere il burro a temperatura ambiente e infine la vaniglia. Colorare la panna acida con il colorante.

Unirla alla crema di burro con velocità al mimino alternandovi il composto di farina.

A parte amalgamare in un bicchiere l'aceto e il bicarbonato, appena frizza aggiungerlo all'impasto, amalgamare uniformemente.

Accendere il forno a 180 gradi in modalità statica.

Imburrare ed infarinare una tortiera da 24 cm. Versare l'impasto e cuocere per 40 minuti circa.

Fare la prova stecchino prima di estrarre definitivamente dal forno.

Dopo 10 minuti che è uscita dal forno sformare e fare raffreddare su una gratella.

Far raffreddare bene anche fino al girono dopo, ricordandosi di coprire bene con la pellicola quando si sarà  ben raffreddata per evitare che si secchi.

Preparare il frosting

Montare la panna e riporla in frigo.

Sbattere il mascarpone e il Philadelphia con lo zucchero e la vaniglia.

Unire le 2 creme e miscelare dal basso verso l'alto con una spatola.

Comporre il dolce

Mettere la crema in una sac a poche con bocchetta tonda.

Tagliare la torta in 2 dischi e farcire con la crema.

Farcire il primo strato con ciuffi di crema.

Adagiare il secondo strato e coprirne la superfice ancora con crema a ciuffi tutto perfettamente della stessa dimensione, partendo dal perimetro esterno.

Coprire con frutti rossi freschi interi e foglioline di menta.

Dopo averla realizzata ho trovato una ricetta analoga proposta da Lucake: https://www.lucake.it/red/ diferente dalla mia nelle dosi ma simile nella presentazione.