POLPO CROCCANTE, MELA CANDITA E CASTELMAGNO

Preparazione deliziosa, degna di una cucina gourmet. In realtà è davvero un piatto semplice ma proprio per questo ha un gusto squisito, dovuto all'abbinamento del polpo con il dolce della mela e il sapido del formaggio...
Trovandolo in offerta a l supermercato, l'ho abbinato con un sushi di gambero rosso condito con scorza di lime grattugiata e olio d'oliva.

INGREDIENTI 

1 Kg polpo 

50 g zucchero 

50 g formaggio Castelmagno 

una mela Renetta 

limone 

olio extravergine di oliva 

sale 

Preparare il polpo

Lessare il polpo immergendolo in acqua fredda e  NON salata, facendolo cuocere per circa un'ora e lasciandolo raffreddare completamente nella sua acqua. per questo sarà bene iniziare la preparazione il giorno prima.

Una volta freddo, scolare il polpo, staccare i tentacoli e ripulirli dalla pellicina, senza eliminare le ventose. Tagliare la testa a striscioline. Arrostire tutto in padella con un velo di olio per 6-7 minuti, finché non si otterrà una consistenza croccante.

Preparare la mela

Tagliare la mela a dadini molto piccoli, senza sbucciarla. Scaldare in una piccola casseruola lo zucchero con un goccio di acqua.

Quando lo zucchero comincia a fare le bolle, unire la mela e cuocerla per 3-4 minuti, finché non diventa trasparente. Spegnere e fare raffreddare.

Servire il polpo sul letto di dadini di mela e versando sopra il Castelmagno sbriciolato a mano.

Una nota sul formaggio Castemagno: si tratta di un formaggio a pasta semidura, erborinata, con crosta piuttosto fine, giallo-brunastra, con varianti più scure a seconda della stagionatura, mentre la pasta è bianca o tendente al giallognolo, giallo oro se stagionata, con rare venature verdi dovute all'erborinatura. Il tentativo di sostituirlo con un altro formaggio sarà comunque diverso, forse accettabile con un pecorino molto stagionato....