600 gr ricotta di pecora
300 gr pisellini surgelati
40 gr lardo
40 gr parmigiano grattugiato
1/2 cipolla piccola
2 cucchiaio olio evo
prezzemolo
maggiorana
erba cipollina
basilico
sale
Mettere a scolare la ricotta su uno scolapasta.
Raccogliere le erbette fresche e tritarle con una mezzaluna, meglio se una alla volta, senza mescolarle.
Affettare sottilmente la cipolla, poi soffriggerla nell'olio aggiungendo anche il lardo tagliato in 2-3 pezzettoni, il tutto per 2-3 minuti. Aggiungere i piselli, mescolare, bagnare con un mestolo d'acqua e portare a cottura, cuocendo coperto.
A metà cottura aggiungere il sale e una cucchiaiata delle erbette tritate. A fine cottura eliminare il lardo.
Lavorare la ricotta con una forchetta finché sarà cremosa, poi aggiungere il grana, le erbette aromatiche, un pizzico di sale e un filo d'olio.
Con un pennello ungere di olio d'oliva gli stampini da creme caramel e riempirli con la ricotta. Lasciarli riposare in frigo 2-3 ore per farli addensare bene. Infornarli a 160° per 20'.
Comporre i piatti adagiando gli sformatini su un letto di pisellini, servire tiepidi, altrimenti, se il tortino è troppo caldo, non se ne percepirà il sapore.
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Mi fate sapere se l'avete provata, se vi è piaciuta o solo vi ho ispirato qualche buon proposito? Grazie in anticipo...