TORTA DI RICOTTA E AMARETTI

Ecco una torta dalla consistenza morbida e delicata, realizzato con la stessa tecnica utilizzata per la più conosciuta "torta sbrisolona". Per preparare questa torta io ho usato metà farina 00 e metà integrale, ma in ogni caso vanno bene anche combinazioni diverse, tipo tutta farina 00 o mista con grano saraceno. Per la ricotta io scelgo sempre quella di pecora "del Fruzzetti", ma per chi non è pisano credo che sia impossibile trovarla...
Per non rischiare che fosse comunque troppo bagnata, prima di iniziare la preparazione della torta l'ho messa a scolare nello scolapasta, in modo che perdesse più acqua possibile. L'importante è che alla fine il ripieno non risulti troppo fluido.
 

INGREDIENTI per una tortiera da 24 cm di diametro

Per la pasta frolla

150 g farina 00

150 g farina integrale

150 g zucchero

150 g burro morbido

1 uovo

1/2 bustina lievito
un pizzico di sale

Per il ripieno

350 g ricotta di pecora
100 g zucchero

120 g amaretti

80 g cioccolato fondente

1 uovo

Per decorare

zucchero a velo q.b.

Mettere a scolare la ricotta in un colapasta.

Preparare la pasta frolla impastando (nell'impastatrice con la foglia) il burro a pezzi insieme all’uovo e allo zucchero. Quando si sarà ottenuto un composto omogeneo unire le farine setacciate con il lievito e il sale. Impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo; lasciare riposare in frigorifero per 1 ora.

Nel frattempo preparare il ripieno tritando grossolanamente gli amaretti. In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta, gli amaretti e il cioccolato tritati. Amalgamate il tutto.

Stendete 2/3 della pasta frolla su un foglio di carta da forno fino a ottenere un disco di 26 cm di diametro spesso circa 1/2 cm. Rivestire una teglia circolare di 22 cm di diametro con il disco di pasta ottenuto.

Versare il ripieno sulla base di pasta frolla, livellarlo bene e dalla pasta rimasta rivare delle palline irregolari come fossero delle "briciolone".
Infornare la torta a 180° per circa 45 minuti. Lasciarla raffreddare e spolverizzare di zucchero a velo.

Ricetta tratta da qui...