TORTA MODERNA MOUSSE AI FRUTTI DI BOSCO

Splendida torta moderna con un inserto in panna cotta accoppiato ad un altro di geleé ai frutti di bosco, il tutto immerso in una mousse ai frutti di bosco...

La versione delle foto è senza copertura in glassa.

  

Ingredienti complessivi

600 g frutti di bosco misti congelati

340 g zucchero 

28 g gelatina in fogli

700 ml panna fresca liquida

210 g cioccolato bianco

1 bustina di vaniglina

2 uova

60 gr farina

1 limone

300 gr fragole fresche

150 ml acqua

5 gr di glucosio (o miele)

170 gr di cioccolato bianco

per decorare:

fragole, frutti di bosco freschi e foglie di menta

Glassa al cioccolato bianco (facoltativa)

380 g cioccolato bianco

250 ml panna fresca liquida

50 ml latte intero

8 g gelatina in fogli

colorante alimentare rosso

Preparazione della gelée ai frutti di bosco

300 g frutti di bosco misti congelati

100 g zucchero

6 g gelatina in fogli

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Nel frattempo mettere i frutti di bosco ancora congelati in un pentolino con lo zucchero.

Cuocere circa 10 minuti a fuoco medio e, quando i frutti saranno ammorbiditi, frullare con un  minipimer.

Versare su un colino a maglie fitte e, con l'aiuto di un leccapentole, filtrare bene finché rimarranno solo i semi.

Aggiungere la gelatina strizzata alla purea di frutti di bosco.

Una volta sciolta, versare tutto in uno stampo di silicone da 18 cm e mettere in freezer fino al congelamento.

Preparazione della panna cotta al cioccolato bianco

250 ml panna fresca liquida

40 g cioccolato bianco

4 g gelatina in fogli

1 bustina di vaniglina

nota bene: non è previsto zucchero

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. Nel frattempo scaldare la panna con la vaniglina (senza farla bollire!). Aggiungere prima la gelatina strizzata alla panna calda, facendola sciogliere, e poi aggiungere anche il cioccolato fuso e amalgamare bene.
Versare il tutto nel medesimo stampo, sopra la gelée preparata in precedenza e ormai congelata, e mettere in freezer fino al congelamento.

Preparazione del Biscuit al limone

2 uova

60 g zucchero

60 g farina 00

1 limone

Montare gli albumi; poi, a parte, montare i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone. Poi assemblare con movimenti dal basso verso l’alto, in modo da inglobare aria. Aggiungere la farina setacciata e poi infornate in uno stampo (imburrato o spennellato con staccante) da 22 cm a 180° per circa 10-12 minuti (anche 20 cm va bene, ma non di meno, altrimenti verrà un po' troppo alto).

Preparazione della mousse ai frutti di bosco

300 g frutti di bosco misti congelati

200 gr fragole fresche

180 gr zucchero

150 ml acqua

250 ml panna fresca liquida

40 ml succo di limone

14 g gelatina in fogli

Mettere in un pentolino i frutti di bosco ancora congelati e le fragole pulite e tagliate a pezzetti  con 50 gr di zucchero.

Cuocere circa 8-10 minuti dal bollore a fuoco medio.

Frullare con un minipimer e passare al colino a maglie fitte: a questo punto pesare il frullato di frutta e verificarne il peso: dovrà essere circa 300-350 gr.

Mettere l’acqua con 150 gr di zucchero e il succo di limone in una pentola e portare ad ebollizione, poi metterne da parte un mezzo bicchiere e aggiungere la restante parte alla purea.

Versare tutto in una ciotola capiente, coprire con la pellicola e fare raffreddare, prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero. Per sua natura inizierà a rassodarsi.

Quando sarà fredda:

1. mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti;
2. scaldare l'acqua con zucchero e limone messa da parte;

3. aggiungere la gelatina ben strizzata e unirla al composto di frutti di bosco ora fredddo.

Da ultimo semimontare la panna e aggiungerla al composto incorporandola bene.

Assemblaggio della torta

Quando il biscuit sarà freddo e la mousse pronta si potrà iniziare ad assemblare la torta.

In una tortiera di silicone di diametro 24 cm adagiare al centro il biscuit al limone.

Versare una prima parte della mousse in modo da coprire il biscuit, poi mettere subito in freezer a solidificare. Non appena sarà solido (un'oretta) adagiare sulla superficie il disco composto dai due strati di panna cotta e gelée (che si sono attaccati) e poi versare la restante parte della mousse coprendo tutto. Mettere tutto in freezer per una notte a solidificare. 

Namelaka alle fragole per decorazione superficiale

4 gr di gelatina

170 gr di cioccolato bianco

100 gr di fragole fresche

5 gr di glucosio (o miele)

200 gr di panna fresca liquida

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Tritare il cioccolato bianco e farlo sciogliere a bagnomaria in un pentolino.

Nel frattempo mettere le fragole in un pentolino con lo zucchero.

Cuocere circa 10 minuti dal bollore a fuoco medio, poi frullare con un  minipimer (si filtrerà dopo).

Scaldare la purea di fragole, unire il glucosio (o il miele) e la gelatina ben strizzata.

Versare il composto caldo sul cioccolato fuso e amalgamare bene.

Unire la panna fredda e amalgamare con un mixer.

Passare al colino in modo che non ci siano né semini né bolle.

Coprire con la pellicola e lasciare riposare in frigo per 24 ore. 

Poi riprenderla e mescolarla con le fruste elettriche per renderla cremosa ed omogenea. Metterla in una sac a poche con bocchetta a stella e decorare la superfice della torta.

A questo punto si potrà decidere se fare o meno la glassa a specchio (nelle foto la torta non era stata coperta di glassa).

Preparazione della Glassa al cioccolato bianco (facoltativa)

8 g gelatina in fogli

380 g cioccolato bianco

250 ml panna fresca liquida

50 ml latte intero

colorante alimentare rosso

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.

Scaldare la panna e il latte in un pentolino e poi aggiungere anche il cioccolato bianco, la gelatina ben strizzata e il colorante, stando attenti a non far bollire.

Quando sarà tutto bene amalgamato mixare tutto con un frullatore ad immersione senza fare bolle, poi mettere in frigorifero per far arrivare la glassa ad una temperatura di 35° (nota bene: NON OLTRE!!).

Quando la glassa sarà arrivata alla temperatura corretta, e solo allora, non prima!, tirare fuori la torta dal freezer, "sgusciarla" dallo stampo di silicone e posizionarla su un supporto (tipo una tazza rovesciata) con sotto la leccarda del forno rivestita di pellicola Versare la glassa sulla torta, poi metterla su un piatto e di nuovo in freezer per qualche ora. Quando anche la glassa si sarà solidificata, decorare a piacere con ciuffi di namelaka, fragole, frutti di bosco e foglie di menta.

Questa ricetta è liberamente tratta da: https://www.ildolcenelcassetto.it/torta-moderna-frutti-di-bosco-e-cioccolato-bianco/ che si ringrazia con stima e ammirazione

CINGHIALE IN UMIDO CON LE OLIVE (SECONDA RICETTA)

Inserisco quest seconda ricetta di cinghiale in umido perchè mi ha convinto la modalità di cottura, che ne esalta gli aromi.

Pochi commenti preliminari:

- servirà il tempo che servirà: io ho cotto la carne per circa 4 ore e confermo che sono state necessarie per avere una carne effettivamente molto morbida: la carne di cinghiale somiglia un pochino alla carne del bovino adulto quindi predilige le lunghe cotture in umido;

- prima di qualunque preparazione, lasciare la carne di cinghiale in acqua fredda per un paio d'ore per eliminare il sangue in eccesso;

- nell ricetta "vera" non ci vuole la polpa o la passata di pomodoro ma solo il concentrato (non è un sugo am carne in umido!);

Ingredienti

2 kg polpa di cinghiale (tagliata a cubetti tipo spezzatino)

per la marinatura

vino rosso di buona qualità (basterà una bottiglia da 75 ml)

1 costa sedano

1 carota

1 cipolla

10 pepe nero in grani

3 foglie alloro

2 rametti rosmarino

3 foglie salvia

5 bacche di ginepro

per la cottura del cinghiale

1 filo olio extravergine d’oliva

1 spicchio aglio

2 rametti rosmarino

2 foglie alloro

peperoncino

2 carote

1 cipolla

1 costa sedano

1 bicchiere vino rosso (extra alla marinatura)

3 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro

1 pizzico sale

olive toscane denocciolate (dette "nostraline", tipo piccole e marroncine)

La marinatura

Sistemare la carne del cinghiale tagliata a cubotti in un contenitore di vetro o ceramica e aggiungere tutti gli ingredienti della marinata, meglio se un po' "a strati", in modo che i vari componenti siano ben distribuiti.

Coprire e riporre in frigo a marinare per 24 ore.

La cottura

Scolare il cinghiale dalla marinatura in uno scolapasta e gettarla via, eliminando anche tutti (o diciamo la maggior parte) gli odori utilizzati.

Versare l'olio a coprire il fondo in una casseruola, aggiungere i rametti di rosmarino e l’aglio e fare insaporire sul fuoco. Appena inizia a sfrigolare eliminare l’aglio e il rosmarino e inserire la carne.

Tutta la prima parte della cottura sarà a fuoco vivace e senza coperchio.

Aggiungere l’alloro, il peperoncino, sale, pepe e rigira bene

Quando la carne avrà buttato fuori tutti i suoi liquidi e inizierà a sfrigolare, aggiungere un bel trito di sedano, carota e cipolla.

Continuare a cuocere, fino a quando inizia a sfrigolare nuovamente e tende ad attaccarsi al fondo della pentola.

Versare un bicchiere di buon vino rosso e fai sfumare completamente.

In un bicchiere d'acqua calda sciogliere il concentrato di pomodoro. Quando il cinghiale sfrigola nuovamente e tende ad attaccarsi al fondo della pentola versare il concentrato.

Aggiungere acqua calda bollente quasi a coprire la carne.

Coprire con il coperchio, abbassa la fiamma a minimo e lascia cuocere lentamente fino a quando la carne risulterà tenerissima. Se necessario aggiungere altra acqua bollente.

Quando il tuo cinghiale è ben cotto e morbido unire le olive e lascia insaporire per una decina di minuti, in questo modo le olive rilasceranno il loro sapore.

A fine cottura aggiustare di sale, magari anche con un mix di aromi per arrosti tipo sale/salvia/rosmarino.

Questa ricetta è liberamente modificata da:

https://dietamediterraneapicetto.altervista.org/cinghiale-in-umido/

CROSTATA VEGANA DI MELE

Questa la versione vegana della classica crostata, in cui, anziché la marmellata, si useranno le mele fresche a pezzettini.

La sostituzione è semplice.
- l'olio di semi di girasole sostituisce il burro;

- la bevanda vegetale, con preferenza di mandorla o avena, dà un po' di morbidezza.

Il risultato è sorprendente e veloce, visto che, in assenza di burro, non è necessario il riposo in frigorifero come accade per la frolla classica.

dosi per una teglia 26 cm

per la frolla

350 gr farina

175 gr zucchero di canna

110 gr olio di semi di girasole

105 gr bevanda vegetale (mandorla o avena)

1/2 cucchiaino bicarbonato

1 limone

per la farcitura

3 mele

3 cucchiai zucchero di canna

1 cucchiaio di marmellata di albicocche

30 gr pinoli

1 cucchiaio di granella di pistacchi

preparare la frolla vegana

Mettere tutto gli ingredienti della frolla nella planetaria con la foglia: farina, zucchero, olio latte vegetale e bicarbonato. Unire la scorza grattugiata del limone, conservandolo per poi spremerlo sulle mele.

Avviare la planetaria fino ad avere un panetto liscio e omogeneo. Una volta pronto, trasferirlo sul piano di lavoro: non contenendo burro, questa ricetta non prevede il riposo in frigo, quindi la pasta può essere lavorata subito con il mattarello.

In ogni caso, mentre si prepara il ripieno di mele, può essere riposto nel frigorifero.

preparare il ripieno

Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti piccoli. Unire lo zucchero di canna e il succo del limone (di cui prima si era prelevata la buccia) e lasciare riposare una mezz'ora, in modo che si formi un poco di liquido.

comporre la crostata

Stendere l’impasto fino ad uno spessore di mezzo cm, dando una forma circolare.

Adagiare l'impasto steso su una tortiera da crostate, facendo aderire bene i bordi; poi eliminare l'eccesso con un coltellino affilato.

Riempire il guscio di frolla con le mele e formare le classiche losanghe ricavando strisce di frolla con l'impasto avanzato.

Infornare a 180°C per 50 minuti in forno statico.

Scaldare mezzo minuto la marmellata nel microonde e spennellarla sulle losanghe e sui bordi di frolla. Cospargere le mele, cioè le parti interne alle losanghe, con pinoli e pistacchi.

TORTA DI MELE E CREMA LOTUS

Cosa è la "crema Lotus"? Detta anche "Lotus Biscoff", è una crema spalmabile dolce e vellutata fatta con biscotti Lotus Biscoff originali sbriciolati. Ha un gusto di biscotto caramellato e spezie, diciamo tipo biscotti di pan di zenzero, per cui è proprio adatta alle stagioni invernali. Ha una consistenza liscia, vellutata e omogenea, molto simile a quella del burro di arachidi ma, a differenza di altre spalmabili, non contiene nè burro nè arachidi: la crema è vegana, non contiene frutta a guscio, nè coloranti o aromi artificiali; ha origine belga. Ne esistono due versioni: "creamy" e "crunchy", ovvero cremosa e croccante, la seconda che contiene dei veri e propri pezzi di biscotto.

In questo novembre ne ho trovato una copia, comunque valida, al LIDL, cosa che mi pare assai comoda visto che dalle mie parti la Lotus Biscoff non si trova e la devo acquistare su Amazon: ecco qua tutte le varie versioni.

Ho voluto concretizzare questa idea: fare una torta di mele alla cannella e mettere al suo interno uno strato di crema Lotus e.... direi che l'esperimento è riuscito!

Ingredienti (stampo a ciambella 22 cm)

2 uova

130 g zucchero
250 g farina 00
250 g ricotta
1 bustina di lievito per dolci
mix di spezie (cannella, zenzero in polvere e noce moscata)

50 ml latte
2 mele

crema Lotus (meglio se versione "crunchy")

zucchero a velo

burro per la tortiera

Preparare l'impasto

Mettere nella ciotola della planetaria le uova e lo zucchero e amalgamare con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro. Aggiungere la ricotta e amalgamare bene. Aggiungere infine la farina, lievito e mix di spezie setacciati, aggiungendo infine il latte fino ad ottenere un composto omogeneo, meglio se non troppo liquidi, in modo che dopo possa sostenere la crema. Per ultimo aggiungere le mele tagliate a dadini e mescolare.

Preparare la cottura

Ungere con il burro (o con lo staccante) uno stampo a ciambella da 22 cm, poi cospargere di farina. Accendere il forno a 180°.

1a cottura

Versare metà del composto nello stampo e cuocere in forno già caldo 7-8 minuti.

2a cottura

Questa attività va fatta velocemente, perchè il primo impasto ha già iniziato a lievitare.

Cospargere la superfice dell'impasto con piccole cucchiaiate di crema Lotus, aiutandosi con due cucchiaini. Attenzione: non si riuscirà a spalmare ma andrà messa con tante piccole cucchiaiate, per evitare che ceda l'impasto sottostante.

Versare il resto dell'impasto ed infornare per altri 40 minuti.

Fare la prova stecchino per verificare la cottura.

Una volta raffreddata, spolverare con zucchero a velo e servire.

FLAN DI PORRI CON BAGNA CAUDA

Tre tristi porri in frigorifero chiedevo soccorso...

Volevo fare un flan ma avevo bisogno di una ricetta che fosse davvero facile, ovvero che non richiedesse di separare la uova, montare le chiare a neve, preparare la besciamella.... niente di tutto questo: cercavo qualcosa insomma che fosse realizzabile "buttando tutto dentro" e...

Ma volevo davvero fare un flan o forse volevo farne un soufflé?

Occorre per promemoria fare le dovute distinzioni:

- il flan, parola francese, in italiano sta a indicare uno sformato solitamente preparato con formaggio grattugiato, uova e verdure, cotto in forno a bagnomaria, per renderlo gonfio; di norma i flan si accompagnano a salse;

- il soufflé, a differenza del flan, prevede che i tuorli vengano separati dagli albumi: proprio questi, montati a neve fermissima, faranno raddoppiare il volume del flan durante la cottura (lo stampo da soufflé non va riempito fino all'orlo proprio perchè aumenta di volume); il soufflé si cuoce in forno normalmente, senza il bagnomaria.

Eccomi: a questo punto mi sono chiarita: volevo fare un flan!

Ingredienti per 6 flan da porzione

3 porri (per avere 200 gr di peso pulito)

2 uova

200 ml latte

60 gr parmigiano grattugiato

pangrattato

4 spicchi d'aglio

40 gr olio extravergine di oliva

6 acciughe sott'olio

Preparare i flan

Pulire e tagliare a rondelle i porri. Rosolare i porri con 3 cucchiai di olio d’oliva in un tegame per pochi minuti, aggiustando di sale e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua se necessario. Coprire e continuare a cuocere per 15 minuti fin quando la verdura sarà cotta.

Quando saranno cotti e intiepiditi, mettere i porri in una ciotola insieme alle uova, il latte e il formaggio grattugiato. Frullare con il minipimer fino a ottenere un composto omogeneo e spumoso. Spennellare con olio i ramequin da flan (o, banalmente, gli stampini di alluminio monoporzione) e spolverare di pangrattato.

Versare la crema di porri negli stampini e cuocere il flan di porri a bagnomaria per circa 35 minuti a 180° in forno in modalità statica.

Nota su bagnomaria: appoggiare le cocottine in una teglia a bordi alti (tipo quella delle lasagne) riempita con acqua bollente, in modo che queste siano immerse nell'acqua per 3/4; cuocere in forno ventilato già caldo a 180°, posizionati nella parte più bassa del forno.

Lasciare raffreddare, sfornare e lasciare riposare per qualche minuto prima di rovesciarli sui piatti.

Preparare la bagna cauda

Tagliare a fettine gli spicchi d’aglio e metterli in una padella con l’olio facendoli rosolare a fuoco bassissimo. Quando saranno morbidi, aggiungere le acciughe e farle sciogliere. Versare la salsa in un bicchiere a bordi alti e frullare con il minipimer.

Comporre il piatto

Mettere un flan su ciascun piatto, facendo attenzione che siano ancora caldi.

Condirli con la bagna cauda in superficie.

CREAM TART AL PISTACCHIO

E' una torta semplice? Sì.

Ah, tu dici così perchè sei brava.... NO

Fai tutto con ordine e con calma e vedrai che sarà uno spettacolo.

SIPARIO

Ingredienti totali

440 g farina 00 

60 g cacao amaro in polvere

7 g lievito in polvere per dolci (o bicarbonato)

250 g burro

200 g zucchero

2 uova

un pizzico di sale

500 gr mascarpone

400 ml panna fresca da cucina

80 gr zucchero a velo vanigliato

2 cucchiai di pasta di pistacchio (questa qua)

colorante per dolci in gel color verde

per la decorazione finale:

more e mirtilli freschi

Mini Oreo

Quadrotti di Wafer

cioccolatini

mini Baci perugina

ma anche Macaron, fiori eduli o meringhe, in ogni caso... tanta fantasia!

Per la frolla al cacao

Le quantità indicate serviranno per due basi di frolla, per cui dovremo ripetere due volte l'impasto.

Per ciascuna base di frolla impastare:

220 g farina 00

30 g cacao amaro in polvere

3-4 g lievito in polvere per dolci (o bicarbonato)

125 g burro

100 g zucchero

1 uovo

un pizzico di sale

Setacciare insieme le polveri: 220 gr di farina, 30 gr di cacao e una punta di cucchiaino di lievito; unire 100 gr di zucchero e mescolare. 

Tagliare a cubetti 125 gr di burro e con la punta "insabbiare" tutto il burro con il mix di polvere.

Da ultimo unire 1 uovo intero e impastare fino ad avere un panetto omogeneo.

Schiacciare l'impasto in un disco e stenderlo tra due foglio di carta forno; riporre in frigo una mezz'ora.

Trascorso il tempo necessario, ritagliare la forma che si vuole dare alla torta: io ho usato uno stampo da crostata da 26 cm per ritagliare un disco, e poi un coppapasta da 12 cm per ritagliare il foro centrale. Ho ottenuto così una forma ad anello.

Adagiare il disco su un tappetino microforato e cuocere 25 minuti in forno statico preriscaldato a 190 gradi. (In assenza del tappetino, andrà comunque bene anche la placca del forno coperta con un foglio di carta forno).

Ripetere con il secondo disco e mettere da parte in un luogo asciutto.

Prima di muovere le basi di frolla dalla teglia, assicurarsi che siano raffreddate completamente altrimenti rischieranno di spezzarsi.

Per la crema al pistacchio

500 gr mascarpone

40 ml panna fresca da cucina

80 gr zucchero a velo vanigliato

2 cucchiai di pasta di pistacchio (questa qua)

colorante per dolci in gel color verde

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola (o meglio nella planetaria) mescolando dapprima con una frusta a mano perchè i composto si unisca, e poi con le fruste, fino a montare per ottenere un composto denso e spumoso. Attenzione a non montare eccessivamente, altrimenti risulterà troppo densa e non resteranno dei bei ciuffetti lisci e vellutati.

Composizione del dolce

Assemblare la torta direttamente su quello che sarà il vassoio da portata.

Adagiare il primo anello su un piatto da portata, bloccandolo alla base con un paio di cucchiaini di crema sul piatto, in modo che non si sposti.

Riempire con la metà della crema una sac à poche con bocchetta a foro tondo e liscio di circa 0.8 cm.

Iniziando dal bordo esterno e poi su quello interno, coprire la superficie dalla base inferiore con ciuffi di crema tutti rigorosamente uguali. Riempire con altri ciuffetti la parte centrale, dove manca. Il metodo è semplice: la sac à poche va tenuta verticale, i ciuffi dovranno essere tondeggianti e abbastanza alti per sostenere, tutti insieme, la base superiore. 

Adagiarvi sopra con delicatezza il secondo disco e coprire anch'esso con i ciuffi di crema.

Decorare poi con tutto cioè che la fantasia ci dice, con garbo, senza eccedere con gli elementi decorativi.

Nota finale: l'impasto potrà essere preparato la sera prima, le basi di frolla invece rischiano di "ammosciarsi" se cotte con troppo anticipo. La farcitura deve essere fatta il più tardi possibile, per evitare che la crema inumidisca la frolla.

Conservare in frigo, soprattutto se la temperatura esterna è calda, altrimenti la crema tenderà a "cedere".

CASSATA SBRISOLONA

Questo dolce nasce da un mix tra Nord e Sud dell'Italia: tra la classica torta "sbrisolona" originaria di Mantova e la "cassata" siciliana. Avremo un guscio di frolla e al suo interno la crema di ricotta... Insomma un connubio perfetto!

Avendola fatta due volte riporto qua di seguito le dosi sia per una tortiera da 28 cm che per una da 20 cm (tra parentesi le dosi per la tortiera da 20 cm).

Ingredienti per una tortiera da 28 cm (20 cm)

per la frolla

farina 400 g (300 g)

zucchero 175 g (130 g)

vanillina 1 bustina

lievito in polvere per dolci 1 cucchiaino (1/2 cucchiaino)

scorza d’arancia 1

scorza di limone 1

sale 1 pizzico

burro 200 g (150 g)

1 uovo + 1 tuorlo (1 uovo)

per la crema di ricotta

ricotta di pecora 700 g (500 g)

zucchero 125 g (90 g)

1 uovo (1 tuorlo)

vanillina 1 bustina

canditi 100 g (80 gr) - in alternativa fare un mix di canditi e gocce di cioccolato fondente

mandorle non pelate

granella di zucchero 

zucchero a velo

Preparare la frolla

Nel mixer dell'impastatrice (o in una ciotola) mettere la farina, lo zucchero, la vaniglina, il lievito, la scorza grattugiata di arancia e di limone, un pizzico di sale e avviare la macchina (o mescolare velocemente con una forchetta).

Aggiungete il burro a tocchetti e farlo amalgamare al resto degli ingredienti, unire poi le uova finché si formerà un composto sbricioloso.

Preparate il ripieno di ricotta

Lasciare scolare bene la ricotta un paio d'ore prima.

Lavorare poi la ricotta con lo zucchero e la vanillina, fino ad ottenere una crema omogenea.

Unire l'uovo (il tuorlo) e i canditi (eventualmente anche la gocce di cioccolato) alla crema di ricotta.

Comporre la torta

Rivestire con un po’ di frolla sbriciolata la base ed il bordo di una teglia da crostata con fondo amovibile, farcire con la crema di ricotta e coprire con la rimanente frolla sbriciolata.

Decorare con mandorle e granella di zucchero.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti circa, finché risulterà dorata.

Lasciare raffreddare, sformare e guarnire con una spolverata di zucchero a velo. 

PANCAKE DELLA DOMENICA, VELOCI E SENZA FORMALITA'

Ho chiamato questi pancakes "della domenica, veloci e senza formalità" perchè ci manca anche che la domenica uno appena sveglio, debba avere scocciature di pesare gli ingredienti, cercare prodotti strani o altre scocciature che... proprio la domenica non si vogliono!

Per cui, più che una ricetta vera propria, questo è un promemoria che potrà sempre tornare utile.

Requisiti base:

- niente zucchero;

- niente latticini;

- niente grassi cotti.

E quindi:

Ingredienti per 5 pancakes

l'albume di 1 uovo

1 kiwi (molto maturo)

2 cucchiai di farina di avena (cucchiai pieni con la cupoletta, non rasi)

la punta di un cucchiaino di bicarbonato

1 cucchiaio di latte di avena

olio di mais per la padella

Per prima cosa la scelta della padella: io uso questa qua:

non la ritengo il "non plus ultra" delle padelle per pancake ma è comoda, ha un prezzo onesto e soprattutto non attacca quindi per me è ok.

Presa su Amazon qua:

https://www.amazon.it/Tescoma-594244-Padella-pancake-Diametro/dp/B0054938UG

Vediamo quindi la preparazione.

In un piatto fondo sbattere l'albume, fino a che diventerà schiumoso.

Sbucciare il kiwi e grattugiarlo con una grattugia a fori grossi: si dovrà "spappolare" quindi l'importante è che sia molto maturo. Diversamente andrà bene anche una mezza banna, una mezza pera, una mezza mela.

Unire il kiwi all'album. Poi unire la farina. In un angolo dell'impasto mettere il bicarbonato e stemperarlo con il latte di avena. Mescolare fino ad avere una crema liscia.

Con un fazzolettino di carta ungere un velo d'olio di semi.

Scaldare bene la padella e versare un cucchiaio di impasto in ogni spazio.

Dopo un minuto abbassare la fiamma circa alla metà della potenza e coprire con un coperchio.

Cuocere tre minuti e poi capovolgere i pancake.

Cuocere ancora tre minuti e servire calci con sciroppo d'acero, frutta fresca e crema di frutta secca.

MUFFIN ALLE FRAGOLE IN FRIGGITRICE AD ARIA

Non avevo mai cotto un dolce nella friggitrice ad aria... Il risultato è stato perfetto: proprio per valutare la differenza con la cottura nel classico forno ventilato di cucina, ne ho cotti una metà nel modo tradizionale e quelli in friggitrice ad aria hanno dato una cupoletta più lata e sono venuti più leggeri!! Li ho adorati da subito!!

Ingredienti (per 12-14 muffin)
200 gr fragole (pesate prima di pulirle)

130 g di zucchero semolato

1 uovo
1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

150 ml di olio di semi

150 ml di latte

230 g di farina 00

1/2 bustina di lievito in polvere per dolci

Lavare le fragole e asciugarle con un canovaccio pulito. Tagliarle a cubetti non troppo grandi.

Metterle in una ciotola e aggiungere 2 cucchiai di zucchero presi dal totale. Mescolare e mettere da parte.

In un altro recipiente, unire l’uovo intero e lo zucchero rimasto, insieme al sale. Mescolare bene con una frusta a mano finché il composto sarà gonfio e chiaro.

A questo punto unire gli altri ingredienti, uno alla volta: la vanillina, l’olio e il latte; mescolare sempre energicamente con la frusta a mano. Da ultimo unire la farina setacciata con il lievito, incorporandoli poco alla volta.

Lavorare l’impasto per renderlo omogeneo e liscio, senza grumi. Poi unire le fragole e mescolare delicatamente insieme al sughetto di zucchero che si sarà formato. Si potrà anche scegliere di unire solo una metà delle fragole e poi, dopo avere riempito i pirottini, distribuire le fragole rimaste sulla superficie di ciascuno.

Rivestire i pirottini con la carta forno e riempirli per 2/3. 

Cuocere in friggitrice ad aria a 160°C per 15 minuti.

IMPASTO PER PINSA CON PASTA MADRE

Negli ultimi mesi mi sono appassionata alla "pinsa romana", peraltro senza mai mangiarla a Roma... La cosa che mi piace è l'impasto croccante e bolloso, ma nei vari condimenti mi piacciano in modo particolare quelli che non cotti, cioè che vengono applicati sopra a pinsa già cotta. Il classico "mortadella e stracciatella" è uno dei miei preferiti ma  anche quella con crudo, rucola e parmigiano o simili mi piacciono parecchio: per farla breve, mi piacciono le soluzioni "in bianco" cioè senza passata di pomodoro.

Ed è così che ho cercato una valida ricetta per fare la pinsa utilizzando il lievito madre. Nella ricetta di Valentina Pierella trovata qui: 👉  , e che ho utilizzato più volte, ho anche trovato un metodo di cottura che mi soddisfa moltissimo, ovvero una prima cottura sul fondo del forno, che la renderà perfettamente croccante.

Parlando poi del procedimento, la ricetta ha la caratteristica di richiedere molte ore di lievitazione e questo fa la differenza: personalmente ho anche provato a "forzare la mano" cioè a vedere se si riesce ad avere un bell'impasto anche con tempi più ridotti. Tutto sommato ci sono riuscita, ma credo che avendo il tempo sia meglio seguire tutto il procedimento completo....

Da ultimo attenzione alle farine: una delle caratteristiche dell'impasto della pinsa è che prevede un contenuto (piccolo) di farina di riso e farina di soia. Per quanto la percentuale sia davvero piccola, fa la differenza soprattutto in termini di croccantezza. Magari occorre stare attenti a quale farina di soia si acquista: in giro la soia è per lo più geneticamente modificata, per cui merita, vista la poca quantità da  utilizzare, sceglierla di qualità, magari bio.

Ingredienti per 3 pinse (circa 400-450 gr di impasto)

650 g farina 1

20 g farina di soia

30 g farina di riso

500 g acqua

90 g lievito madre

10 g olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino sale

1 cucchiaino miele

PRIMO GIORNO

Primo impasto

Per prima cosa si fa l' "autolisi" cioè si "bagna" ben bene la farina.

In una ciotola si radunano le tre farine, per un totale di 700 gr.

Poi aggiungere 400 gr di acqua presi dal totale ed impastare con un mesto, per avere un impasto grossolano, come dei "molliconi" di impasto (così li definisce Valentina Pierella).

Lasciare riposare coperto a temperatura ambiente finché la pasta madre non sarà pronta.

Rinfresco della pasta madre

Togliere il barattolo dal frigo e lasciarlo acclimatare finché sarà arrivato alla temperatura ambiente. Procedere al rinfresco come di consueto (con pari dose di farina e metà di acqua).

Sarà pronto quando sarà raddoppiato di volume.

Impasto della pinsa

Quando il lievito sarà raddoppiato di volume, metterlo nel vaso dell'impastatrice con l’acqua rimasta (100 gr) e il miele. Mescolare bene finché non avrà raggiunto la consistenza di uno yogurt.

Aggiungere il primo impasto (autolitico) e impastare con la foglia finché l'impasto sarà liscio e saranno spariti i grumi.

A questo punto montare il gancio e lavorare l’impasto fino a raggiungere l’incordatura: quando si staccherà dalle pareti del vaso inserire l’olio e il sale e ripartire con l'impastatura.

Quando l’impasto risulterà perfettamente incordato, liscio e setoso, rovesciare sul piano di lavoro.

Coprire con una ciotola rovesciata e lasciare riposare per 30 minuti.

Pieghe

A questo punto inizieremo a fare delle pieghe aiutandoci con la spatola. Il problema sarà che l'impasto è molto idratato (siamo circa all'80%) per cui sarà molto molle e appiccicoso. Ma attenzione: non si dovrà aggiungere farina bensì solo lavorare con spatola e pieghe (le cosiddette pieghe "stretch and folds").

Un primo trucco: fare le pieghe con le mani unte così non si attaccheranno troppo all’impasto.

Sollevare il panetto dal piano di lavoro e sbatterlo energicamente sul piano, ripiegandolo su se stesso. Ripetere questa operazione più volte: sollevare, sbattere e piegare finché l’impasto sarà più composto.

A questo punto, pirlare l’impasto ruotandolo tra i palmi delle nostre mani fino a formare una palla, sempre con mani unte e con l'aiuto di una spatola. 

Coprire e lasciare riposare ancora 30 minuti.

Fare 3 volte questo giro di pieghe, ciascuna a distanza di 30 minuti.

Poi mettere l'impasto in un contenitore unto con pareti alte e perpendicolari al piano e coprire.

Segnare a che livello arriva per monitorare con precisione la lievitazione (una buona idea è mettere un elastico fuori dal contenitore al livello di partenza).

Lasciare lievitare a temperatura ambiente per un'ora ed infine mettere il contenitore in frigorifero nel ripiano più fresco e lasciare lievitare tutta al notte, diciamo 12 ore.

SECONDO GIORNO

Il giorno dopo tirare fuori l’impasto dal frigo e, tenendolo coperto e a temperatura ambiente, aspettare che sia raddoppiato di volume.

Poi procedere alla pezzatura.

Ungere il piano di lavoro, rovesciare l'impasto delicatamente e dividerlo in 3 parti.

Nota: rispetto alla ricetta originale io ho diviso in tre anziché in 4 altrimenti venivano troppo piccole...

Su ogni pezzo fare le pieghe "a portafoglio" (due volte la piega a tre) senza stressare troppo l’impasto.

Poi pirlare formando tre palle, metterle in tre contenitori unti, coprire e lasciare lievitare ancora fino al raddoppio.

Stesura

Quando i panetti saranno pronti, mettere abbondante farina di riso sul piano di lavoro e rovesciare un panetto alla volta per stenderlo. Prima allargare tirando le estremità delicatamente.

Poi schiacciare i bordi per evitare che l'aria che si trova sul contorno possa formare il famoso cornicione.

Adesso iniziare a fare pressione con i polpastrelli andando dal basso verso l’alto e poi dall’alto verso il basso.

Dovremo allungare la pinsa e nel frattempo distribuire uniformemente le bolle d’aria. Quando sarà stesa, con un gesto deciso sposarla sull’avambraccio e adagiarla delicatamente su una teglia leggermente unta e poi cosparsa di farina di riso.

Lasciare lievitare ancora leggermente le nostre pinse e poi passare alla cottura.

Cottura

Preriscaldare il forno a 250°C in modalità statica.

Fare delle fossette sulla superficie premendo con i polpastrelli. Questo passaggio è molto importante per distribuire l’aria ed evitare che in cottura si formi una grossa bolla al centro dell’impasto.

Appena il forno sarà caldo inserire una teglia per volta nel ripiano più basso a contatto con la base del forno per 10 minuti circa.

Quando le bolle si saranno gonfiate e il fondo sarà ben cotto, spostare la teglia nel ripiano centrale per 5 minuti e sarà pronta per essere farcita.

Nulla vieta di cuocere la pinsa come una pizza...

POMODORI ARROSTO SU CREMA DI CANNELLINI

Ho trovato questa cosa su un reel di @tirmagno su Instagram e l'ho trovata interessante: poi l'ho cucinata e l'ho scoperta strepitosa!

Ingredienti

3 pomodori "cuore di bue" non troppo maturi

400 gr fagioli cannellini già lessati  (oppure 2 lattine)

1/2 cipolla di Tropea

1/2 spicchio aglio

1 rametto di rosmarino

1 limone

2 cucchiai capperi sotto aceto

origano

sale

pepe

olio

pane toscano (meglio se del giorno prima...)

Cuocere i pomodori

Tagliare i pomodori a fette alte circa 1 cm: per ogni pomodoro avremo al massimo 4 fette, ma se si hanno pomodori in abbondanza, si potranno scartare le fette esterne, che hanno un lato di buccia, e farci un insalata,  e utilizzare per questa ricetta solo le fette interne.

Cuocere i pomodori in una padella antiaderente finché saranno un poco abbrustoliti; poi girarli e cuocere dall'altra parte.

Preparare la crema di fagioli

Con un minipimer frullare i fagioli cannellini già lessati, la cipolla, l'aglio e il rosmarino. Aggiustare di sale e frullare fino ad avere una crema piuttosto liscia.

Trito aromatico

Con una mezzaluna tritare finemente la scorza del limone, i capperi e un mezzo cucchiaio di origano.

Comporre il piatto

Su un largo piatto adagiare la crema di fagioli a cucchiaiate. Per ogni cucchiaiata di fagioli adagiarvi sopra una fetta di pomodoro e cospargerla con il trito aromatico di limone e capperi. Condire con un filo d'olio e pepe macinate al momento, servendo con crostoni di pane abbrustolito.

Il link del reel di @tirmagno è il seguente: https://www.instagram.com/reel/C8Jtix3gt25/?utm_source=ig_web_copy_link&igsh=MzRlODBiNWFlZA==

POLPETTE DI POLLO E ZUCCHINE

Quando si parla di polpette, mi viene sempre in mente una vignetta:

perchè, signori, le polpette piacciono a tutti!!
Questa verità mi ha sempre aiutato quando ospiti stranieri, che fossero i colleghi americani di M o i ragazzi degli scambi culturali delle ragazze, sono stati ospiti alla nostra tavola.... E allora tuffiamoci una questa ricetta deliziosa adatta soprattutto alle tavole della primavera...

Ingredienti

2 zucchine, circa 250 g

300 g di carne di pollo macinata

80 g parmigiano grattugiato

mezzo cucchiaio di basilico tritato

1 uovo

3 fette pancarrè

3 cucchiai pangrattato

q.b. sale e pepe

q.b. farina

olio evo

200 gr polpa di pomodoro

1 spicchio di aglio

sale e pepe

Procedimento

Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori non troppo grossi.

In una ciotola mescolare le zucchine alla carne macinata il parmigiano, il basilico, l'uovo, e il pancarrè. Aggiungere il pangrattato fino ad ottenere un composto adeguatamente asciutto.

Mescolare bene, poi regolare di sale e pepe.

Formare le polpette ed impanarle con la sola farina.

In una larga padella mettere un giro d'olio evo e 1 spicchio di aglio. Unire il pomodoro con mezzo bicchiere di acqua calda e un po’ di sale.

Far cuocere circa 5 minuti, poi adagiarvi le polpette. Coprite con il coperchio e terminate la cottura per una quindicina di minuto a fuoco medio.

CHEESECAKE ALLA ZUCCA (SENZA COTTURA)

In passato avevo già provato a fare un cheesecake con la zucca, ma quella ricetta prevedeva l'utilizzo di uova e quindi la cottura. Ora, dopo tanti anni, mi era tornata in mente ma ho trovato questa versione alternativa senza cottura. Il risultato è stato davvero apprezzato quindi la riposto qua, con alcune modifiche che ho fatto per avere una dose proporzionata ad una tortiere un poco piu grande rispetto alla ricetta originale di Lucake.

Ingredienti (complessivi per tutta la torta)

150 g di biscotti secchi tipo petit70 g di noci sgusciate

125 g di burro

250 g netti di zucca cotta (si ricava da circa 550-600 g netti di zucca cruda)

250 g di formaggio spalmabile

200 g latte condensato

13 g di colla di pesce

400 g di panna fresca

q.b. di cannella in polvere

15 g di zucchero a velo

q.b. di cannella

decorazioni in zucchero di Halloween (facoltative)

Preparazione della base

150 g di biscotti secchi tipo petit

70 g di noci sgusciate

125 g di burro

Frullare in un mixer i biscotti secchi e le noci fino a ridurli in polvere.

Unire il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Foderare con carta da forno una tortiera apribile da 26 cm di diametro.

Versare nello stampo l’impasto di biscotti, pressare con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigo per 5-10 minuti.

Preparazione della crema

250 g netti di zucca cotta (si ricava da circa 550-600 g netti di zucca cruda)

250 g di formaggio spalmabile

200 g latte condensato

13 g di colla di pesce

200 g di panna fresca

q.b. di cannella in polvere

Sbucciare e pulire la zucca fino a ricavarne circa 550-600 g. Stenderla su una teglia con carta da forno e cuocerla in forno statico a 185° per circa 45-50 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e frullare la zucca cotta in un mixer fino a ridurla in una purea.

Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.

In una ciotola versare 250 g di purea di zucca cotta e il formaggio spalmabile e mescolare con le fruste elettriche.

Aggiungere la cannella in polvere e amalgamare con le fruste elettriche.

Scaldare in un pentolino il latte condensato e sciogliere all’interno la colla di pesce idratata e ben strizzata dall’acqua in eccesso.

Versare il composto ancora caldo nella crema di formaggio e zucca e mescolare con le fruste elettriche o con un leccapentole.

In una ciotola a parte montare la panna e aggiungerla al ripieno mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Versare la crema nella tortiera, livellare la superficie e lasciare riposare in frigo per almeno 4-5 ore, fino a che risulti ben addensata.

Decorazione finale

200 g di panna fresca

15 g di zucchero a velo

q.b. di cannella

Dopo il riposo in frigo sformare la cheesecake e trasferirla su un piatto da portata. In una ciotola montare la panna con lo zucchero a velo e versarla in una sac à poche con bocchetta rigata. Decorare la superficie facendo dei ciuffi, distanziati tra loro, lungo il bordo superiore della torta e a piacere spolverarli con cannella. Se la cheesecake viene preparata in occasione di Halloween, decorare la superficie e i ciuffi di panna con zuccherini a tema.

La ricetta è tratta dalla pagina: https://www.lucake.it/cheesecake-alla-zucca-noci-e-cannella-senza-cottura/

LIQUORE CARAMELLE ROSSANA

Ormai dopo anni di limoncello, avevo voglia di qualcosa di nuovo. Da una collega avevo sentito parlare del "liquore alla Rossana" ed effettivamente il desiderio era quello di un liquore corposo, un po' come la crema di limoncello. Qua si parte proprio dalle classiche "caramelle Rossana", si sciolgono nel latte e la panna e si ottiene una crema, ala quale poi, alla fine, si aggiunge l'alcool. Non avremo un liquore particolarmente forte, ma sarà comunque apprezzato da tutti soprattutto per il suo sapere "classico" e unico.

Ingredienti (per 1 lt circa)

350 gr caramelle Rossana (si trovano in commercio sacchetti da 175 gr ciascuno)

350 ml di latte

200 ml di panna fresca

130 ml di alcol

Mettere il latte e la panna in una pentola antiaderente e poi aggiungere le caramelle Rossana, intere. Cuocere a fiamma bassa mescolando di continuo fino a far sciogliere completamente le caramelle: le caramelle tenderanno a formare un'unica massa compatta, che andrà sciolta lentamente comunque fino al completo scioglimento. Una volta che le caramelle si saranno sciolte del tutto, arrivare al punto di ebollizione e poi spegnere e lasciare raffreddare completamente. Passare la crema tramite un colino, infine aggiungere l'alcol e mescolare.

Imbottigliare e tenere in frigo per gustare fresco.