ZUCCHINE SOTT'OLIO

Perché non approfittare di conservare la freschezza delle verdure di stagione? proviamo con queste zucchine fresche di campagna...

6 zucchine (circa 800 gr)

250 ml aceto di mele

1/2 l acqua

1/2 cucchiaio di sale

prezzemolo

menta fresca

basilico

1 spicchio d'aglio

4-5 acciughe sott'olio

pepe rosa

peperoncino secco

olio di oliva (ma si può usare anche l'olio di semi di girasole)

Preparare le zucchine. Tagliarle a metà e scavarne l'interno eliminando i semi della parte centrale. Poi tagliarle a pezzettini.

In una pentola capiente versare l'aceto, l'acqua e il sale e portare ad ebollizione.

Sbollentarvi le zucchine per 3 minuti, quindi scolarle e sistemarle su un panno pulito, allargandole bene sul panno e lasciandole riposare per 2 ore, finché si saranno asciugate.

Versarle in una ciotola capiente per condirle. Le possibilità sono tante: un trito di prezzemolo, menta fresca, aglio, peperoncino, pepe rosa i grani, acciughe sott'olio. Mescolare per bene e lasciare insaporire per qualche minuto.

Sterilizzare i vasetti e i coperchi in acqua bollente per 20 minuti, poi lasciarli asciugare capovolti su un panno pulito.

Riempire i vasetti con le zucchine, pressando leggermente verso il fondo.

Versare l'olio nei vasetti fino a ricoprire completamente le zucchine.

Aspettare qualche minuto perché il livello dell'olio potrebbe scendere, quindi versarne ancora un po' fino ad arrivare di nuovo all'orlo del vasetto e comunque fino a ricoprire le zucchine. Chiudere bene i vasetti e tenerli in dispensa per 10 giorni prima di assaggiare.

Le zucchine sott'olio si conservano per un anno.