2 febbraio 2016

CINGHIALE IN UMIDO

Ingredienti
1,5 kg polpa di cinghiale (tagliata a cubetti tipo spezzatino)
1 cipolla
1 costola di sedano
1 spicchio di aglio
1 carota
prezzemolo
1 foglia di alloro
4-5 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
pepe nero in grani
bacche di ginepro
vino rosso di buona qualità
4-5 cucchiai olio evo
2 cucchiai concentrato di pomodoro
200 gr olive toscane (tipo piccole e marroncine)


La marinatura
Prendere tutti gli odori e tritarli con una mezzaluna o con il mixer fino ad ottenere un bel trito da soffritto. In una larga padella versare 3-4 cucchiai d'olio e gli odori tritati, soffriggere circa 5 minuti a fuoco alto finché gli odori saranno ben rosolati.
Ripulire i dadi di carne da eventuali filamenti di grasso, poi mettere la carne in una zuppiera con tutto il trito di odori soffritti ma scolati dell'olio.
Coprire completamente col vino rosso. Aggiungere  le bacche di ginepro e il pepe in grani grossolanamente schiacciati.
Lasciare a marinare per 24 ore o almeno per tutta una notte.
La cottura
Scolare il cinghiale dalla parte liquida della marinata, lasciando comunque gli odori tritati.
In una pentola versare l'olio e quando sarà caldo unire la carne e farla rosolare una decina di minuti. In un bicchiere di acqua calda sciogliere il concentrato di pomodoro.
Salare e aggiungere il bicchiere di concentrato di pomodoro, abbassando la fiamma.
Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezzo, aspettando che la salsa si amalgami alla carne. Prima della fine della cottura aggiingere le olive
A fine cottura aggiustare di sale.


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