SEMIFREDDO AI MARRONI CON COULISSE DI CACHI

Ancora un ottimo suggerimento del mio capo... proprio niente male!!

Ingredienti

1 kg castagne, fresche (oppure 500 gr castagne già cotte e pulite)

100 ml di latte

150 gr zucchero a velo vanigliato

1 bustina di vaniglina (oppure un cucchiaio di essenza naturale di vaniglia)

2 cucchiai rhum (facoltativo)

2 uova
5 marron glacée

2 cachi

1/2 stecca di vaniglia
500 g panna liquida

Bollire le castagne con la buccia fino a cotture, poi sbucciarle. Ovviamente questo non sarà necessario se si prenderanno le castagne già cotte e pulite.

Mettere le castagne nel bicchiere del mixer e frullarle grossolanamente con  il latte, lo zucchero a velo, la vaniglina e, volendo, il rhum. E' bene che resti qualche pezzetto di castagna ancora intero.

Sbattere i tuorli con i 120 gr di zucchero a velo. Poi, a parte, montare le chiare a neve.

Montare la panna ben soda. Unire i tuorli alla polpa di castagne, aggiungere la panna e da ultimo le chiare, girando delicatamente per non smontare il tutto. Da ultimo unire i marron glacée spezzettati grossolanamente.

Distribuire l'impasto in due stampi da plum cake e mettere in freezer per almeno 3 ore.

Per preparare la salsa, sbucciare i cachi (devono essere ben maturi) e unire due cucchiai di zucchero a velo, poi metteteli nel frullatore.

Frullate per alcuni secondi per ottenere una salsa densa da versare sopra il semifreddo tagliato a fette.

A piacere si può decorare con scaglie di cioccolato o con un marron glacée.