CHEESECAKE COI BISCHERI

Ho trovato questa ricetta nel ricettario della ditta Babbi intitolato "Dolci freschi-2016", visto che i ricettari sono più d'uno. La Babbi è una ditta romagnola nata con la produzione di coni, cialde e semilavorati per maestri gelatieri, ma oggi produce varie creme deliziose al cioccolati, al pistacchio e tante alte golosità. Questa ricetta mi ha colpito perché unisce  in un unico dolce  la pisanissima "Torta coi bischeri" e il must dei dolci americani, il Cheesecake.

Per prima cosa devo fare una precisazione di tipo "turistico culturale". La torta coi bischeri è un dolce semplice, che si vende soprattutto nei panifici ma anche nelle pasticcerie pisane.

Il suo nome, che fa sempre ridere chi non è toscano, non si riferisce ad un ingrediente della torta ma alla sua forma: i bischeri sono infatti le "punte" di pastafrolla che decorano il bordo della torta. Ne consegue quindi che  chiamare questa torta "coi bischeri" è un vero errore, visto che bischeri non ce ne sono.... essendoci solo una base di biscotti e niente frolla!

Poi devo aggiungere invece un aspetto tecnico.

Ho preparato due volte questo dolce provando a capire se lo strato di cioccolato e riso stia meglio sopra o sotto il cheesecake, ma ho concluso che la soluzione con il cioccolato come strato intermedio rende la preparazione assai più facile. Ora vediamo perchè...

Questo il link della ricetta sul sito di Babbi: 👉 https://babbi.com/ricette/torte-e-crostate/cheesecake-cobischeri/ mentre di seguito la mia versione, che ha fatto molto successo, nella quale non ho usato la crema di cacao ma il cioccolato fondente.

Ingredienti (tortiera a cerniera 24 cm di diametro)

per la base di biscotti

250 gr biscotti secchi tipo digestive

80 gr burro

per lo strato di riso e cioccolato

    e qui ho usato la ricetta del ripieno della Torta coi bischeri di Jule's Kitchen 

    👉https://it.julskitchen.com/dolci/pisa-la-torta-coi-bischeri

100 g di riso originario

150 g di cioccolato fondente

50 g di zucchero

2 cucchiai di vinsanto

50 g di uvetta

50 g di pinoli

50 g di cedro candito

1 uovo

semi di 1/2 bacca di vaniglia

1 pizzico di cannella

per la crema di formaggio

350 gr philadelphia

250 gr ricotta di pecora

120 gr zucchero semolato

3 uova

semi di 1/2 bacca di vaniglia

Preparazione della per la base di biscotti

In un mixer frullare finemente pinoli e biscotti e poi mescolarli al burro fuso (e al miele).

Mettete il trito nella tortiera e schiacciare bene con il dorso di un cucchiaio per compattarlo, quindi cuocere in forno preriscaldato a 170° per 12 minuti circa.

Preparazione dello strato di riso e cioccolato

Per il ripieno, lessare il riso mettendolo in abbondante acqua fredda e portandolo a cottura.

Quando il riso sarà pronto, scolarlo e raccoglierlo in una ciotola con il cioccolato tagliato a pezzettini.

Unire poi lo zucchero, il vinsanto, l'uvetta precedentemente ammollata e strizzata, il cedro candito tagliato a cubettini e i pinoli. A questo punto il cioccolato si sarà bene amalgamato, grazie anche al calore del riso e sarà possibile aggiungere l'uovo sbattuto.

Finire con la cannella e i semi di vaniglia.

Versare la crema di riso e cioccolato sopra lo strato di biscotti, livellare bene e mettere in frigo.

In questo modo, mentre si prepara la crema di formaggio, lo strato di riso e cioccolato si compatterà un po'.

Preparazione della crema di formaggio
In una ciotola capiente mescolare la ricotta con il philadelphia, quindi unire lo zucchero, i semi di vaniglia e le uova.

Versare sopra lo strato di cioccolata e livellare bene.

A questo punto mettere a cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti.

Una volta cotto, mettere a raffreddare prima all'aperto e poi in frigo per non meno di tre ore, anche se, per un risultato ottimale, sarebbe l'ideale lasciarla in frigo per una notte intera.

Prima di servire, decorare con pinoli e riccioli di cioccolato fondente.

VERSIONE AL CONTRARIO: CON LA CREMA DI CIOCCOLATO E RISO SOPRA

Questa è la versione che propone i sito della Babbi: base di biscotto, un primo strato di cheesecake e uno superiore di crema di cioccolato e riso.

La difficoltà sta nella differenza di consistenza e pesantezza delle sue creme: la crema cheesecake è più morbida e meno compatta, per cui, perché sostenga il peso della crema superiore più pesante, occorre prima cuocerla, farla raffreddare bene e poi versarvi sopra la crema di cioccolato, che andrà poi cotta nuovamente. I tempi  quindi si allungano e in ogni caso non mi pare che ci sia differenza nel risultato finale in termini di gusto.

Per la preparazione quindi si procederà come segue.

Preparazione della per la base di biscotti

In un mixer frullare finemente pinoli e biscotti e poi mescolarli al burro fuso (e al miele).

Mettete il trito nella tortiera e schiacciare bene con il dorso di un cucchiaio per compattarlo, quindi cuocere in forno preriscaldato a 170° per 12 minuti circa.

Preparazione della crema di formaggio
In una ciotola capiente mescolare la ricotta con il Philadelphia, quindi unire lo zucchero, i semi di vaniglia e le uova.

Versare sopra lo strato di cioccolata e livellare bene.

A questo punto mettere a cuocere in forno caldo a 180° per 60 minuti.

Una volta cotto, mettere a raffreddare prima finché il dolce non sia completamente freddo.

Attenzione: è importante non avere fretta, altrimenti lo strato superiore affonderà in quello sottostante annullando irrimediabilmente l'effetto a strati del dolce.

Preparazione dello strato di riso e cioccolato

Per il ripieno, lessare il riso mettendolo in abbondante acqua fredda e portandolo a cottura.

Quando il riso sarà pronto, scolarlo e raccoglierlo in una ciotola con il cioccolato tagliato a pezzettini.

Unire poi lo zucchero, il vinsanto, l'uvetta precedentemente ammollata e strizzata, il cedro candito tagliato a cubettini e i pinoli. A questo punto il cioccolato si sarà bene amalgamato, grazie anche al calore del riso e sarà possibile aggiungere l'uovo sbattuto.

Finire con la cannella e i semi di vaniglia.

Versare la crema di riso e cioccolato sopra lo strato di cheesecake ormai consolidato, livellare bene e mettere in forno caldo a 180° per 50 minuti.

Una volta cotto, mettere a raffreddare prima all'aperto e poi in frigo per non meno di tre ore, anche se, per un risultato ottimale, sarebbe l'ideale lasciarla in frigo per una notte intera.

Prima di servire, decorare con pinoli.