GNOCCHI DI PATATE

Avevo una rimanenza di "patate rosse di Colfiorito" che ormai erano un po' ridotte al lumicino, per cui le ho messe a bollire e le ho lasciate a raffreddare. Al rientro erano proprio alla temperatura giusta per essere schiacciate per cui...

Ingredienti (x 6 persone)

1 kg patate

450 gr farina 0 (o anche più)

1 uovo intero

Cuocere le patate in acqua bollente salata per 40' oppure nella pentola a pressione per 15'.

Sbucciare le patate e passarle allo schiacciapatate. Unire la farina, un pizzico di sale e infine l'uovo. Iniziare ad impastare unendo "tanta farina quanta ne prende" ovvero aggiungendo la quantità necessaria per avere un composto che non si appiccica alle dita.

Formare dapprima dei filoncini e poi tagliare gli gnocchi, disponendoli via via su una tavola di legno spolverata di farina in modo che gli gnocchi non si attacchino.

Cuocere in acqua bollente salata e scolare con una schiumarola in modo che non si schiaccino.