MIGLIACCIO

La mia amica Paola racconta sulla sua pagina Facebook "...dietro a questa produzione (di pastiere...) che faccio ogni anno il venerdì santo c'è la mia super nonnina Maria, che mi veglia e mi guarda da lassù, e con cui ogni venerdì mattina facevamo le pastiere: mi metteva all'opera con pasta frolla, grano e canditi..., faceva pure il migliaccio con la frolla..., impasto di ricotta e semolino al posto del grano cotto. Mamma prendeva un giorno di ferie dal lavoro e noi tre insieme in cucina a impastare a mano: con il pentolone sul fuoco è come averla sempre nel cuore e a ricordo del bene che le ho sempre voluto..." La dolcezza di questo post mi ha invogliato a preparare questo dolce, che stava comunque da tempo nella mia lista dei "to do".

La ricetta che avevo conservato è senza frolla ed è sul blog Pappa-reale.net, precisamente qui.

A chi la volesse provare ricordo che è un dolce che va mangiato "il giorno dopo" quindi da un lato non va bene come torta "dell'ultimo minuto", mentre è decisamente comoda quando di tempo se ne ha poco...

Ingredienti

250 gr semolino

300 gr zucchero

250 gr ricotta di pecora

1 litro latte intero

4 uova

50 gr burro (+ quello che occorre per imburrare la teglia)

1 limone

2 cucchiai essenza di fior d’arancio

1 cucchiaino di vaniglia in polvere (o i semini di mezza bacca)

1 pizzico di sale

Riscaldare il latte in una pentola capiente a fuoco medio. Prima che bolla, versare il semolino un po’ alla volta mescolando di continuo, quando si comincia a rapprendere e comincia a fare le bolle togliere dal fuoco. Aggiungere il burro, lo zucchero, le uova, la ricotta precedentemente schiacciata con una forchetta e amalgamare bene il tutto fino a che il composto risulterà omogeneo. Aggiungere i restanti aromi: la scorza di limone grattugiata, il sale, la vaniglia e l’essenza di fior d’arancio. Mescolare il tutto e versare in una teglia imburrata. Cuocere a 190° per un ora, in superficie si dovrà formare una crosticina dorata. Lasciare raffreddare completamente e lasciare riposare 10-12 ore prima di servire.