BACCALA' COI CECI

Un piatto light (salvo qualche particolare che si può anche omettere)...

 

Ingredienti per 4 persone

1 filetto di baccalà ammollato (800-1000 gr)

250 g ceci

trito aromatico per arrosti composto da sale, aglio, salvia e rosmarino*

1 porro
olio per friggere

olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
farina

un rametto di rosmarino fresco

*Un breve accenno sul "trito aromatico per arrosti composto da sale, aglio, salvia e rosmarino": è un preparato che io faccio da sola in casa frullando gli aghi di un bel ramo di rosmarino, una decina di foglie di salvia e una foglia di allora, uno spicchio d'aglio e aggiungendo sale in abbondanza. Il preparato si conserva molto a lungo anche in anno, semplicemente in un barattolo chiuso e fuori dal frigo. In alternativa sarà facile trovarlo nel reparto delle spezie al supermercato.*

Per prima cosa mettere in ammollo i ceci per circa 12 ore e poi lessarli in acqua non salata fino a cottura.

Dividere i ceci in due quantità e frullare la prima metà con il mixer a immersione, unendo 2 cucchiai di olio evo e una presa di sale aromatico. Frullare fino ad ottenere una purea liscia ed omogenea.

Sciacquare bene il filetto di baccalà, tagliarlo in 4-6 pezzi e disporli dal lato della pelle su una teglina antiaderente; coprire con alluminio e infornare in forno già caldo a 180° per 20 minuti.

Affettare il porro e dividerlo in due quantità. Infarinare bene la prima metà e tuffarla nell'olio bollente. Scolare i porri dall'olio in eccesso e adagiarli su carta assorbente.
Infine in un padellino soffriggere la seconda metà dei porri in due cucchiai d'olio, unire i ceci rimasti con il rametto di rosmarino, aggiustare di sale e pepe e cuocere una decina di minuti.

A questo punto finalmente comporre il piatto nel seguente ordine:

- fare un letto con la crema di ceci;

- con una paletta adagiarvi i filetti di baccalà;

- cospargere con le rondelle di porro fritte;

- coprire con i ceci spadellati.

Spolverare di pepe nero a piacere e servire.