INVOLTINI DI MELANZANE E TONNO FRESCO

Ingredienti:

2 melanzane tonde (quelle allungate non vanno bene...)

250 grammi di tonno fresco in un solo pezzo

50 gr pinoli

20 gr uvetta
30 gr parmigiano grattugiato

olio extravergine di oliva

50 grammi di foglie di basilico
pomodoro e lime per decorare

Mettere in acqua tiepida l'uvetta.

Tagliare le melanzane a fettine sottili e grigliarle su una piastra ben calda. Adagiare le melanzane grigliate su un tagliere e accoppiarle a due a due nel senso della lunghezza. Tagliare il  tonno a fettine sottili e adagiarle sulle melanzane, aggiungere un po’ di uvetta e alcuni pinoli. Cospargere di parmigiano e aggiustare di sale e pepe, condire con un filo d'olio.

Arrotolare il tutto formando degli involtini da fermare con uno stuzzicadenti.
Adagiare su una teglia coperta con carta forno e infornare per 8 minuti nel forno ben caldo a 200°. Attenzione a non cuocere troppo perchè il pesce non diventi stopposo...

A parte preparare un pesto frullando il basilico, 4 cucchiai di olio di oliva, un pizzico di sale e pepe. Servire gli involtini accompagnandoli con qualche cucchiaiata di pesto e con fette di pomodoro e lime.