CROSTONI CON PUNATRELLE, ALICI E STRACCIATELLA

Questo crostone è in grado di svoltare una cena: sembra velocissimo da fare, a patto che qualcuno ti prepari le puntarelle pronte per l'uso. Perché quello è il problema...

Partiamo dalle basi: cosa sono le "puntarelle"?

Le puntarelle sono i germogli interni e teneri della cicoria catalogna (spesso chiamata anche "cicoria cimata"), tipiche della cucina romana e laziale, hanno una consistenza croccante e il sapore un poco amarognolo.

Si ricavano, con diverse tecniche di pulizia, dalla catalogna, che poi si potrà cucinare a parte, ma per fortuna oggi le troviamo già pulite in vaschette, anche se non è che questo corrisponda all'uso immediato: si dovranno prima tagliare in modo adeguato. Per ottenere, infatti, il classico effetto arricciato e croccante, i germogli dovranno essere tagliati a listarelle sottilissime (circa 3 mm di spessore) usando un coltello affilato o l'apposito attrezzo taglia-puntarelle in legno e fili d'acciaio.

Una volta tagliate le puntarelle, lasciarle a mollo in acqua e ghiaccio per almeno un'ora.

Aggiungendo qualche goccia di succo di limone nell'acqua si evita che la verdura annerisca.

Lasciale in ammollo per almeno 1 o 2 ore. Lo shock termico toglierà parte del sapore amaro e farà curvare i filetti, rendendoli croccanti.

Ingredienti

1 mazzo di puntarelle

5 alici sott'olio

1/2 spicchio d'aglio

30 ml aceto di mele

un pezzettino di scorza di limone

250 ml olio evo

fette di pane senza sale

250 gr stracciatella

alici cantabriche per i crostoni

Per prima cosa prepare le puntarelle secondo le modalità descritte in premessa.

In un vaso dai bordi alti mettere le alici, 1/2 spicchio d'aglio, l'aceto di mele e un pezzettino (un'unghia) di scorza di limone.

Frullare con il minipimer.

A questo punto aggiungere l'olio evo a filo, come per una maionese, fino a raggiungere una consistenza cremosa e soffice.

Tostare sulla griglia le fette di pane.

Scolare bene le puntarelle e asciugarle con cura: devono essere perfettamente asciutte.

Condire le puntarelle con la maionese alle alici subito prima di comporre i crostoni.

Comporre ciascun crostone con:

- puntarelle

- un po' di stracciatella

- un'acciuga in superficie.