Ingredienti per 4 persone
600 g di filetto di baccalà (già ammollato e dissalato)
1 broccolo romano o siciliano grande
1 lime (succo e scorza grattugiata)
1 spicchio d' aglio
Olio extravergine di oliva (EVO) q.b.
Sale e pepe nero q.b.
Preparazione
La crema di broccolo
Lavare il broccolo e tagliarlo le cimette.
Sbollentare le cimette in acqua bollente salata per circa 10 minuti finché non diventa tenero.
Scolare le cimette, tenerne da parte qualcuna e frullare il resto nel mixer con un filo di olio EVO, un pizzico di sale e metà del succo di lime, creando una crema liscia.
Il baccalà
In una padella capiente, scaldare un filo di olio con lo spicchio d'aglio.
Aggiungere i filetti di baccalà tagliati a tranci o pezzetti.
Cuocere con il coperchio per 7-8 minuti, girandoli delicatamente.
Profumo di lime
Verso fine cottura, aggiungere la scorza grattugiata del lime e il succo rimasto, lasciando sfumare gli ultimi aromi nel sughetto del pesce.
Comporre il piatto
Condire la pasta, tipo mezze maniche, calamarata o maccherochini, con la crema di broccolo sul fondo del piatto e adagia sopra il baccalà. Completa con un giro di olio a crudo e un'altra grattatina di scorza di lime
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Mi fate sapere se l'avete provata, se vi è piaciuta o solo vi ho ispirato qualche buon proposito? Grazie in anticipo...