COTOLETTE VEGETARIANE DI CECI E TOFU

Ammetto che ho un pregiudizio sul tofu.

Cioè.

Non ce l'ho con il tofu in sé ma penso di non essermi mai impegnata a farne un uso "decente" cioè che non fosse il solo limitarsi ad aprire la bustina...

Ecco qua invece una soluzione dignitosa, anzi, proprio buona: si vede che c'è gente che di vegetariano se ne intende e, impegnandosi un po', riesce a rendere giustizia persino al tofu.

Ingredienti per 6 cotolette

240 g ceci precotti (una lattina, peso scolato)

150 g tofu

120 gr farina di ceci

80 g bevanda vegetale (soia o avena, non zuccherata)

1 cucchiaino di agio tritato

1 cucchiaino di cipolla tritata

1 cucchiaino paprika

1/2 cucchiaino sale

pangrattato

olio evo

per la cottura:

olio di semi

carta forno

per la farcitura

una lattina di polpa di pomodoro

1 spicchio d'aglio

qualche foglia di basilico

3 cucchiaio d'olio

In un frullatore mettere:

- i ceci scolati

- il tofu a pezzetti

- gli aromi (aglio, cipolla, paprika, sale)

- la bevanda vegetale.

Frullare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Aggiungere 1 cucchiaio di olio e frullare ancora.

Trasferire in una ciotola, aggiungere la farina di ceci e mescolare bene fino a incorporare tutto.

Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti.

Dividere l'impasto in 6 porzioni e porle su un foglio di carta forno, dando una forma rotonda e spessa circa 1 cm, con l'aiuto di un coppapasta.

Cospargere la superficie con pangrattato, premendo bene; poi capovolgere le cotolette e impanare anche il secondo lato.

Come si cuociono?

A questo punto la cottura: abbiamo tre alternative ovvero friggere in padella, cuocere in forno oppure cuocere in friggitrice ad aria, come dettagliato di seguito:

- cottura in padella: in una padella comoda (26-28 cm) scaldare due dita di olio di semi a fuoco medio. Quando è caldo, trasferire le cotolette con una spatola, facendo attenzione a che non si rompano (non contengono uova quindi il rischio che si rompano è dietro l'angolo....). Cuocere 2-3 minuti per lato, finché saranno ben dorate su entrambi i lati. Sempre con la spatola togliere le cotolette dalla padella e lasciare asciugare su carta assorbente;

- cottura in forno: disporre le cotolette su una teglia coperta da carta forno. Cospargere la superficie con un filo di olio extravergine o con lo spray apposito. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, girando le cotolette a metà cottura per dorarle su entrambi i lati;

- cottura in friggitrice ad aria: posiziona le cotolette nel cestello, facendo attenzione a non sovrapporle; poi spruzzarle in superficie con olio extravergine d'oliva. Cuoci a 190°C per circa 15 minuti. A metà cottura (dopo 7-8 minuti), girarle facendo attenzione a non romperle e aggiungere un altro spruzzo d'olio se necessario. Negli ultimi 2-3 minuti, aumentare la temperatura a 200°C per ottenere una doratura perfetta.

E il finale: come si mangiano?

Due opzioni:

- dentro un panino da hamburger con insalata, fette di pomodoro, maionese, un paio di fette di scamorza bianca;

- coperte con una salsa di pomodoro fatta rosolando uno spicchio d'aglio in un pentolino, unendo la polpa di pomodoro e cuocendo per 10 minuti, infine unendo un poco di sale e le foglie di basilico.