QUENELLE DI RICOTTA E SGOMBRO

Ricetta di una velocità sorprendente ma di sapore incredibile.

INGREDIENTI:
300 gr ricotta fresca (io uso quella di pecora)
1 filetto di sgombro sott'olio
sale e pepe
insalata tipo misticanza

Scolare la ricotta in modo che perda tutta l'acqua, poi lavorarla con un cucchiaio per renderla cremosa, pepare e salare e mescolare bene.

Scolare dall'olio il filetto di sgombro e tagliuzzarlo a pezzetti molto piccoli, poi amalgamare alla ricotta.

Con l'aiuto di due cucchiai formare le quenelle, adagiarle sul piatto da portata e accompagnare con l'insalatina già condita. Aggiungere anche un filo d'olio sopra le quenelle.