TORTA CALIFORNIANA

Già il nome è di per sé un promessa "Torta Californiana"... che sarà?

Ho provato a fare il contrario, cioè a scriverlo in inglese e vedere se in California ne sapevano qualcosa e invece niente: non esiste una "California Cake di Martha Stewart"... Vorrà dire che a qualcuno,  vedendo il tripudio di frutta fresca, sarà venuta in mentre la California... In effetti è un dolce piuttosto semplice: una crostata morbida con frutta fresca e crema, in cui appunto la base non è di pasta frolla bensì una soffice torta simile al pan di spagna. 

Il trucco, come sempre c'è ma non si vede: è opportuno utilizzare quella che in rete talvolta viene chiamata "tortiera furba", ossia una tortiera che alla base ha una scanalatura che crea un bordo sulla torta adatta a contenere la crema, come se facessimo il bordo alla crostata.

Ingredienti (per una tortiera da 28 cm di diametro)

per la base morbida

2 uova

120 g zucchero di canna integrale

60 g di latte

50 g di olio di girasole

170 g di farina

mezza bustina di lievito per dolci

per la crema

1/2 litro di latte

buccia di limone

2 uova

75 g di zucchero

35 g di amido di mais

per la bagna

1 tazzina da caffè di vermouth per dolci o limoncello

acqua

per la decorazione

gelatina per dolci

kiwi, banane, fragole, mirtilli, mandarini o altra frutta a piacere

Preparazione della base morbida

Sbattere le uova e mescolare con lo zucchero. Quindi unire l'olio di semi, il latte e la farina setacciata con il lievito, aggiungendola un po' alla volta.

Ungere e infarinare lo stampo e versarvi l'impasto livellando bene.

Attenzione: la scelta del diametro della tortiera è fondamentale, in quanto diametri inferiori danno torte troppo alte e viceversa: queste dosi sono per un diametro di 28 cm.

Infornare a 170°C con il forno ventilato. Il tempo di cottura è di 20 minuti circa.

Una volta pronta, lasciare raffreddare la base. Quindi, aiutandosi con un piatto, rovesciare lo stampo per far uscire la crostata. La parte con lo scalino dovrà risultare in alto.

Preparazione della crema

Scaldare il latte con a scorza del limone.

Nel frattempo rompere le uova in un pentolino, aggiungere lo zucchero e mescolare bene con una frusta.
Aggiungo una nota personale: consiglio vivamente di usare zucchero di canna integrale perché dà all'impasto un colore ambrato, cosa che non accade se si usa lo zucchero bianco (nella foto sopra, infatti, usando lo zucchero bianco ho ottenuto una torta chiara e un po'.. anemica...)
Quindi incorporare l'amido di mais.

Quando il latte è caldo eliminare la scorza di limone e unirlo alla crema, mescolando con la frusta.

Portare il pentolino sul fuoco e mescolare fino a quando la crema si addensa, quindi spegnere il fuoco. Ci vorranno 5 minuti circa.

Coprire con la pellicola e lasciare raffreddare.

Preparare la bagna

Unire al liquore una piccola quantità di acqua (circa la metà del liquore) finché perderà un po' della sua intensità alcoolica. Nel caso in cui si desiderasse una bagna analcolica, basterà usare del succo di frutta, tipo ACE, senza neanche allungarlo.

Comporre il dolce

Con un cucchiaio (o con l'apposita bottiglia) inzuppare tutta la superficie della base.

Io ho questa bottiglia della Tescoma: eccezionale!!

Versare la crema sulla base della crostata e livellarla con la spatola senza superare il bordo della torta.

Tagliare la frutta a spicchi disponendola a piccoli gruppi a raggiera: questo deve essere l'effetto come in foto (ovvero NON a cerchi concentrici).

Da ultimo preparare la gelatina per dolci seguendo le istruzioni della bustina, poi coprire bene tutta la frutta con la gelatina aiutandosi con un pennello per dolci.
Tenere in frigo fino la momento di servirla.

Qui di seguito nella versione MANGO & KIWI con ciliegine candite

Qui di seguito nella versione FRUTTA ESTIVA (melone, ananas, pesche noci, prugne)

Qui di seguito nella versione FRUTTA MISTA

(pesche noci, prugne, kiwi, banane, cocomero)

Qui di seguito nella versione FRUTTI DI BOSCO (che comunque sconsiglio perché i frutti risultano piuttosto aspri, nel senso che la sola crema non li addolcisce abbastanza...)