SALMONE IN CROSTA DI MANDORLE E POMODORI SECCHI

E' passata una settimana dalla vigilia di Natale ed ho già cucinato due volte questo piatto. Perché? I motivi sono molteplici:

- il primo essenzialmente è che è un piatto veloce;

- il secondo è che si può moltiplicare per un bel numero di commensali, direi anche una quindicina, e con il pesce si sa che non è facile;

- lo si può preparare in anticipo e scaldare poco prima di servire;

- ed infine perché è praticamente low fat cosa che nelle feste non guasta!!

Quindi credo che diventerà un must nelle prossime cene di pesce, come lo è da anni ormai il tonno in crosta di pistacchi (la ricetta 👉qui), che però si cucina in padella.

Ingredienti per 8 persone

1 filetto di salmone da 800 g

erbe aromatiche fresche (prezzemolo, timo, basilico, rosmarino)

150 g pangrattato

la scorza grattugiata di 1 limone

8 pomodori secchi sott'olio

50 g di mandorle

olio extravergine di oliva

sale

Riunire in una ciotola pangrattato, le erbe aromatiche tritate, la scorza di limone grattugiata, sale, pepe e un po' d'olio. 

Tritare al mixer sia le mandorle sia i pomodori secchi scolati dall'olio e aggiungerli al pane con le erbe mescolando bene.

Eliminare dal filetto di salmone eventuali spine residue, aiutandosi con una pinzetta, e tagliarlo già a fette su un tagliere, poi ricomporne la forma del filetto e adagiarlo su una teglia coperta con carta forno.

Distribuite sul salmone il pangrattato condito, in modo da ricoprirlo uniformemente.

Passare in forno a 200° e cuocere per 15-20 minuti fino a che il pesce sarà ben cotto. Sfornare il salmone e servitelo subito.

Se si cucinerà in anticipo non farlo cuocere più di 15 minuti, per poi riscaldarlo alla fine.