COME SCEGLIERE UNA FARINA NEGLI USA

Visto che l'altro giorno al Whole Food Market mi sono trovata nel buio totale per scegliere la farina, ho pensato fosse necessario chiarirmi sulle varie farine in commercio negli USA. Cosa che di per sé non è di vitale importanza, visto che non ho intenzione di trasferirmi, ma magari mi può tornare comodo per tradurre ricette da libri in inglese.

Partiamo quindi dall'inizio.

In Italia conosciamo le farine classificate come 00, 0, 1 e 2 ecc., codice che si riferisce alla finezza di macinazione. Da quando poi ho fatto il corso di Adriano e Paoletta, ho scoperto anche esiste una classificazione in base ad un indice di forza W.

Negli States le cose vanno un po' diversamente (e te pareva??) e mi è stato utile leggere le spiegazioni di Vittorio di Vivalafocaccia e quelle di Un'Americana in cucina: il primo fa una classificazione in base al contenuto di glutine, la seconda fa il confronto con le nostre e il loro utilizzo. In conclusione mi sono fatta la mia bella tabellina, giusto per aiutarmi in futuro.

 

 

Detto questo sarà necessario tenere conto delle differenti tipologie di farine per fare la conversione del peso, ma questo, come diceva Heidi, lo saprete nella prossima puntata...