CANNELLONI AL RADICCHIO E GORGONZOLA

Una nuova ricetta un po' da inverno: ora, all'inizio della primavera, si richiedono cose più fresche ma tant'è... Comunque anche questa ricetta è  una mia creatura, che nasce dalla ricetta "Bavette al gorgonzola" in versione cannellone... più o meno...

Ingredienti (x 8 persone):

2 confezioni di lasagne fresche (tipo Sfogliavelo)

2 "palle" di radicchio

2 porri

150 gr gorgonzola dolce
150 gr ricotta

1 uovo

3 cucchiai panna da cucina

4 cucchiai parmigiano grattugiato

4 cucchiai d'olio
sale e pepe

per la besciamella

20 gr burro

20 gr farina

200 ml latte

sale e pepe

noce moscata

3 cucchiai parmigiano

per la composizione finale

burro per imburrare

2 sottilette

parmigiano

latte

Tagliare i porri piuttosto sottili e metterli a fuoco dolce in una padella larga. Affettare sottile anche il radicchio e unirlo ai porri. Stufare circa 10 minuti. Aggiustare di sale e pepe e unire il gorgonzola a tocchetti; mescolare finchè si sarà sciolto e fare raffreddare.

Nel frattempo preparare la besciamella.

In un recipiente da microonde sciogliere il burro (2 minuti a 700W) e stemperarvi la farina. Aggiungere gradatamente il latte alla crema di burro e farina e cuocere nel microonde (4+4 minuti a 700W) finchè si sarà rappreso, ma non troppo. Aggiustare di sale e pepe, unire la noce moscata e il parmigiano.

Tornare alla padella con il radicchio e aggiungere nell'ordine la ricotta, la panna, l'uovo e il parmigiano.

Ungere una teglia con il burro. Con un cucchiaio comporre i cannelloni e adagiarli nella teglia. Cospargere la superficie con la besciamella, le sottilette a pezzettini e il parmigiano. Bagnare con 2 o 3 cucchiai di latte (la panna nel ripieno aiuta anch'essa a che i cannelloni non vengano troppo asciutti...).

Infornare a 200°C per 20 minuti e lasciare circa 10 minuti fuori dal forno prima di servire.