TORTA DI MELE E CREMA CON PASTA FILLO

Ho approfondito un po' gli ingredienti della pasta fillo e ho scoperto che... contiene solo farina 0, acqua, amido di mais e sale: niente burro, olio o margarina!

E così sono arrivata all'idea di una torta di mele che appunto avesse un guscio croccante e un interno cremoso con le mele: una torta facilissima e piuttosto veloce.

Ingredienti (per una tortiera da 22 cm)

1 uovo (solo il tuorlo)

90 g zucchero

10 g amido di mais

5 g farina 00

125 ml latte

1 bustina di vanillina

liquore (tipo rum o limoncello)

3 mele

cannella in polvere

pasta fillo (5 fogli)

olio evo

zucchero a velo vanigliato

Preparare la crema pasticcera

In un pentolino mescolare il tuorlo con 30 gr di zucchero zucchero.

Aggiungere poi la farina e l’amido di mais e mescolare bene con una frusta.

Stemperare unendo il latte poco alla volta in modo che non si formino grumi.

Poi mettere il composto sul fuoco e farlo addensare piano piano, sempre mescolando.

Qua do la crema sarà adeguatamente densa, toglierla dal fuoco e aggiungere la vanillina e un paio di cucchiai di liquore.

Preparare le mele

In una padella cuocere le mele sbucciate e tagliate a cubetti, con un paio di cucchiai di liquore e 60 gr di zucchero. Inizialmente le mele rilasceranno il loro liquido, poi, continuando a cuocere il liquido si assorbirà del tutto e le mele sarannno morbide. ma non sfatte. A questo punto togliere dal fuoco e insaporire con la cannella.

Comporre la torta

Preparare una tazza con tre dita d'acqua e due cucchiaio d'olio d'oliva.

Srotolare la pasta fillo e iniziare a spennellare il primo foglio in alto con il mix di olio e acqua.

Adagiare il foglio sulla tortiera così come è, senza averla precedentemente né oliata né imburrata.

Spennellare il secondo foglio di pasta e adagiarlo sul primo, dentro la tortiera, mettendolo un po' ruotato, cioè evitando che siano sovrapposti e allineati, ma sfalsati.

Continuare fino al quinto foglio di pasta. L'olio si consumerà più velocemente dell'acqua, per cui aggiungere olio al bisogno in modo che ogni foglio sia unto con la giusta dose di acqua e olio.

Versare la crema pasticcera nel guscio di pasta fillo, distribuendola uniformemente.

Aggiungere sulla crema le mele cotte.

Richiudere la sbordatura di pasta fillo verso l'interno sul ripieno. Non servirà spennellare la superficie della torta ma, se fosse necessario, utilizzare ancora un poco del mix di acqua e olio. Spolverizzare la superficie con zucchero a velo e infornare in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti o, comunque, fino a che la pasta fillo non sarà diventata dorata e croccante.

Sfornare la torta e farla intiepidire o, meglio ancora, raffreddare, prima di servire.

E'ottima se mangiata bella croccante.