TORTA DI FARRO E ZUCCHINE

Questa torta "spogliata", senza nè sfoglia nè brisee intorno è squisita si fredda che tiepida, ma ben si adatta anche ad essere riscaldata il giorno dopo, visto che non c'è impasto esterno, che altrimenti tende ad ammosciarsi...

Ingredienti (per una tortiera da 24 cm di diametro)

500 gr zucchine

200 gr farro

2 uova

2 cipollotto

30 gr grana

100 gr latte intero

1 mazzetto basilico

noce moscata

olio di oliva extravergine

sale

Procedimento

Cuocere il farro secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua corrente. Mescolarlo in una ciotola con il grana, il latte e una grattatina di noce moscata.

Spuntare le zucchine e grattugiarle con una grattugia a fori grossi. Tagliare i cipollotti a fettine e rosolarli con 4 cucchiaini d'olio. Unire le zucchine e cuocerle su fiamma alta per 3-4 minuti (non di più, altrimenti risulteranno amare) finché appassiscono e perdono l'acqua di vegetazione.

Regolare di sale, aggiungere le foglie di basilico spezzettate e mescolare. Separare i tuorli dagli albumi e incorporare i primi al farro e alle zucchine. A parte, montare gli albumi con un pizzico di sale, amalgamarli al composto preparato e versarlo in una teglia del diametro di 24 cm rivestita con carta da forno. Cuocere la torta nel forno caldo a 180° per 45 minuti e servirla tiepida o fredda.