SPAGHETTI ALLA CHITARRA CON VONGOLE E CALAMARI

La ricetta è semplice, semplicissima, solo che ci vorrà un poco di tempo in più perché tutto è cucinato "separatamente". Sì, questo è il segreto per ottimizzare le cotture e mantenere i sapori distinti.

Ingredienti (x 4-5 persone)

450 gr spaghetti alla chitarra

4 spicchi d'aglio

2 calamari

500 gr vongole veraci

vino bianco secco

15 pomodori datterini

prezzemolo

peperoncino piccante in polvere

olio, sale, pepe

Per prima cosa sciacquare bene le vongole, lasciandole anche un paio d'ore in acqua corrente.

Aprire e pulire bene i calamari, togliendo anche la pellicina a velo esterna del pesce e tagliarli a listarelle.

In una larga padella soffriggere due spicchi d'aglio con 4 cucchiai d'olio e una puntina di peperoncino piccante. Unire i calamari e cuocere pochissimo, circa 5 minuti. Poi salare e pepare poco, togliere dal fuoco e coprire con un coperchio.

In un'altra padella vuota e scaldata versare le vongole; coprire e attendere che si aprano: ci vorranno al massimo 5 minuti. Con una schiumarola tirare su le vongole e adagiarle in una zuppiera coprendo subito con un coperchio. Filtrare il brodetto delle vongole in modo che non contenga sabbia e tenerlo da parte. In una larga padella soffriggere due spicchi d'aglio con 4 cucchiai d'olio. Unire le vongole e cuocere pochissimo, circa 3 minuti. Sfumare con il vino bianco e unire il brodetto delle vongole, finché non si sarà ritirato, togliere dal fuoco e coprire con un coperchio.

Tagliare in quarti i pomodori datterini e unirli alle vongole fuori dal fuoco.

A questo punto cuocere la pasta in acqua bollente salata e scolandola, conservare un bicchiere di acqua di cottura.

Unire vongole e calamari nella padella più grande, unire la pasta e mantecarla con l'acqua di cottura.

Spolverare con prezzemolo tritato prima di servire.