PASTA AL PESTO DI PISTACCHI

Ogni tanto ricevo in regalo dalla Silvana un bel barattolino di "Pesto di pistacchi", che credo lei compri in una botteghina di prodotti tipici siciliani a Ferrara. Buffo, no? L'ho sempre utilizzato nel modo che trovo spiegato sul tappo del barattolo, quindi riporto pari pari la ricetta. Aggiungo che in realtà è proprio un jolly, da tenere in dispensa, per stupire gli ospiti con soli 5 minuti di impegno in cucina.

Forse nel tempo potrei provare a fare da sola il "pesto di pistacchi" ma sono frenata dal fatto che non ho ancora trovato chi venda pistacchi sgusciati non salati. Quando li troverò farò un "post al post"... Ma veniamo al sodo:

Ingredienti (x 6 persone)

600 gr pasta corta

un barattolino di pesto di pistacchi (da 200 gr ma ne useremo 150 gr)

4 cucchiai olio evo

mezza cipolla

100 gr prosciutto cotto

200 ml panna da cucina

pistacchi tritati per la decorazione

Tritare finemente la cipolla e rosolarla nell'olio. Aggiungere il prosciutto tagliato finemente e farlo cuocere 5 minuti. Unire la panna da cucina e il pesto. Scolare la pasta conservando  un bicchiere dell'acqua di cottura. Saltare in padella la pasta e poi aggiungere l'acqua. Spolverizzare con il pistacchio tritato.