CREAM TART AL PISTACCHIO

E' una torta semplice? Sì.

Ah, tu dici così perchè sei brava.... NO

Fai tutto con ordine e con calma e vedrai che sarà uno spettacolo.

SIPARIO

Ingredienti totali

440 g farina 00 

60 g cacao amaro in polvere

7 g lievito in polvere per dolci (o bicarbonato)

250 g burro

200 g zucchero

2 uova

un pizzico di sale

500 gr mascarpone

400 ml panna fresca da cucina

80 gr zucchero a velo vanigliato

2 cucchiai di pasta di pistacchio (questa qua)

colorante per dolci in gel color verde

per la decorazione finale:

more e mirtilli freschi

Mini Oreo

Quadrotti di Wafer

cioccolatini

mini Baci perugina

ma anche Macaron, fiori eduli o meringhe, in ogni caso... tanta fantasia!

Per la frolla al cacao

Le quantità indicate serviranno per due basi di frolla, per cui dovremo ripetere due volte l'impasto.

Per ciascuna base di frolla impastare:

220 g farina 00

30 g cacao amaro in polvere

3-4 g lievito in polvere per dolci (o bicarbonato)

125 g burro

100 g zucchero

1 uovo

un pizzico di sale

Setacciare insieme le polveri: 220 gr di farina, 30 gr di cacao e una punta di cucchiaino di lievito; unire 100 gr di zucchero e mescolare. 

Tagliare a cubetti 125 gr di burro e con la punta "insabbiare" tutto il burro con il mix di polvere.

Da ultimo unire 1 uovo intero e impastare fino ad avere un panetto omogeneo.

Schiacciare l'impasto in un disco e stenderlo tra due foglio di carta forno; riporre in frigo una mezz'ora.

Trascorso il tempo necessario, ritagliare la forma che si vuole dare alla torta: io ho usato uno stampo da crostata da 26 cm per ritagliare un disco, e poi un coppapasta da 12 cm per ritagliare il foro centrale. Ho ottenuto così una forma ad anello.

Adagiare il disco su un tappetino microforato e cuocere 25 minuti in forno statico preriscaldato a 190 gradi. (In assenza del tappetino, andrà comunque bene anche la placca del forno coperta con un foglio di carta forno).

Ripetere con il secondo disco e mettere da parte in un luogo asciutto.

Prima di muovere le basi di frolla dalla teglia, assicurarsi che siano raffreddate completamente altrimenti rischieranno di spezzarsi.

Per la crema al pistacchio

500 gr mascarpone

40 ml panna fresca da cucina

80 gr zucchero a velo vanigliato

2 cucchiai di pasta di pistacchio (questa qua)

colorante per dolci in gel color verde

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola (o meglio nella planetaria) mescolando dapprima con una frusta a mano perchè i composto si unisca, e poi con le fruste, fino a montare per ottenere un composto denso e spumoso. Attenzione a non montare eccessivamente, altrimenti risulterà troppo densa e non resteranno dei bei ciuffetti lisci e vellutati.

Composizione del dolce

Assemblare la torta direttamente su quello che sarà il vassoio da portata.

Adagiare il primo anello su un piatto da portata, bloccandolo alla base con un paio di cucchiaini di crema sul piatto, in modo che non si sposti.

Riempire con la metà della crema una sac à poche con bocchetta a foro tondo e liscio di circa 0.8 cm.

Iniziando dal bordo esterno e poi su quello interno, coprire la superficie dalla base inferiore con ciuffi di crema tutti rigorosamente uguali. Riempire con altri ciuffetti la parte centrale, dove manca. Il metodo è semplice: la sac à poche va tenuta verticale, i ciuffi dovranno essere tondeggianti e abbastanza alti per sostenere, tutti insieme, la base superiore. 

Adagiarvi sopra con delicatezza il secondo disco e coprire anch'esso con i ciuffi di crema.

Decorare poi con tutto cioè che la fantasia ci dice, con garbo, senza eccedere con gli elementi decorativi.

Nota finale: l'impasto potrà essere preparato la sera prima, le basi di frolla invece rischiano di "ammosciarsi" se cotte con troppo anticipo. La farcitura deve essere fatta il più tardi possibile, per evitare che la crema inumidisca la frolla.

Conservare in frigo, soprattutto se la temperatura esterna è calda, altrimenti la crema tenderà a "cedere".