Che cosa sia la "crema Lotus" (detta anche "Lotus Biscoff") lo avevo già ampiamente descritto nella mia ricetta della "Torta di mele e crema Lotus": basterà ricordare che è una crema spalmabile al gusto di biscotto di pan di zenzero, liscia e vellutata simile al burro di arachidi.
In questa ricetta la useremo sia nella crema del cheesecake che nella decorazione. La torta è nella sua versione senza cottura, ma potrà essere riprodotta in qualunque altra versione di cheesecake.
Ingredienti (per una tortiera a cerniera da 22 cm)
200 g biscotti Lotus (in assenza andranno bene anche tipo Digestive)
90 g burro fuso
10 gr fogli di gelatina
200 ml panna fresca
80 gr zucchero semolato
250 g mascarpone
200 gr formaggio spalmabile tipo Philadelphia
170 g di yogurt greco
375 g di more (3 vaschette)
1 bustina valillina
1 limone (o essenza di limone)
Per la base
Fondere il burro al microonde in una tazza.
Rompere i biscotti direttamente nel mixer e frullarli insieme al burro fuso.
Rivestire il fondo di una teglia a cerniera da 20-22 cm di diametro, schiacciando i biscotti perchè il fondo sia omogeneo e livellandoli con il dorso di un cucchiaio. Porre la tortiera in frigorifero per l'intera durata della preparazione (la ricette non prevede la cottura neanche della base).
Per la cheese cream
Mettere in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda e lasciarveli per 10 minuti.
In una ciotola unire 170 gr di panna (tenendo cioè da parte 30 gr del totale) e 80 gr di zucchero e montare con le fruste. Quando la panna avrà iniziato ad avere una consistenza semimontata, unire il mascarpone e il formaggio spalmabile e continuare a montare finché il composto sarà omogeneo e ben montato. Da ultimo unire 3 cucchiai abbondanti di crema Lotuse mescolare bene.
Scaldare i 30gr di panna rimasti in un pentolino e unire la gelatina ammollata, fino a completo scioglimento.
Unirla al composto e mescolare con una spatola in modo da amalgamare.
Versare il ripieno sulla base di biscotti e porre in frigorifero per 3-4 ore o comunque fino a quando la cheesecake si sarà rassodata.
La composizione finale
Trascorso questo tempo (e comunque subito prima di servire) eliminare il cerchio e decorare la superficie del dolce con una colata di crema che avremo preliminarmente scaldato 15 secondi al microonde.
Se si vuole, decorare con polvere di biscotti sbriciolati.
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Mi fate sapere se l'avete provata, se vi è piaciuta o solo vi ho ispirato qualche buon proposito? Grazie in anticipo...