RISOTTO CON PERE E ROBIOLA

Davvero bellissimo questo risotto invernale... Bello da presentare e anche molto facile da preparare.

Ingredienti per 4 persone

3 pere

zucchero

limone

1 scalogno

30 grammi burro

320 grammi riso

1 bicchiere vino bianco

200 grammi robiola

sale e pepe

Preparare le pere per la decorazione finale

Lavare e asciugare una pera e, senza sbucciarla, affettarla il più sottile possibile nel senso della larghezza  per ottenere insomma delle fette rotonde, anche con i semi.

Disporre le fette sulla placca coperta con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata, insaporire con poco zucchero e succo di limone einfornare nel forno già caldo a 180° per 10 minuti. Le fette dovranno risultare disidratate ma non scure.

Preparare il risotto

Sbucciare e affettare sottile lo scalogno, metterlo in una casseruola con il burro fuso e spumeggiante e soffriggerlo fino a quando sarà trasparente.

Unire il riso, tostarlo per un paio di minuti, mescolando; bagnarlo con il vino e, quando sarà evaporato, aggiungere via via il brodo bollente e portare il riso a cottura, unendo poco alla volta il restante brodo caldo e mescolando in continuazione. 

Dopo 10 minuti di cottura aggiunger al riso le altre 2 pere ben lavate, asciugate e tagliate a dadini molto piccoli.

Quando il riso sarà a cottura, toglierlo dal fuoco, incorporare la robiola e mantecare mescolando energicamente per scioglierla.
Regolare di sale, profumare con una generosa macinata di pepe e lasciare riposare il risotto per un minuto, in modo che i sapori si amalgamino.
Servire il risotto
Suddividere il riso in 4 piatti individuali, spolverare con una macinata di pepe e guarnire ogni porzione con le fettine di pera disidratate. Servire subito.