GNOCCHETTI AL PESTO DI FAVE

Dopo le fave... in questo periodo impazzano le fave!!

Al supermercato sono così tante che ho addirittura visto esposto il cartello "Attenzione: qua si vendono fave fresche!" proprio per chi ne ha allergia. Dopo il classico abbinamento con il "formaggio baccellone", alternato a prosciutto crudo (salato e pepato come si usa in Toscana) e pecorino, ho deciso di provare un utilizzo diverso, e più precisamente cotto. Ora la cosa che mi infastidiva è la preparazione, che prevede prima lo sgranamento e poi addirittura lo sbucciamento fava per fava!! In realtà, una volta fatto, non è quella tragedia che sembrava a priori. 

Ma passiamo alla ricetta: ho letto che il pesto di fave è una ricetta tipica della Liguria, conosciuto anche con il nome di Pestun de fave o Marò, la preparazione del pesto di fave ha origini antiche e molto umili risalenti alle famiglie contadine che preparavano il pestun de fave per insaporire il pane secco. Dal sapore fresco e delicato, il pesto di fave è ottimo per condire la pasta, oppure servito come salsa per accompagnare secondi piatti a base di carni arrosto o grigliate.

Ingredienti (x 4 persone)

320 g gnocchetti o pasta corta

800 gr fave fresche pesate con la buccia (corrispondenti a circa 230-250 gr sgusciate)

80 g pecorino grattugiato

4-5 foglie di menta fresca

olio di oliva

sale e pepe q.b.

Sgranare le fave, quindi scottarle in acqua bollente per 2-3 minuti.

Scolarle ed eliminare la pellicina.

Raccogliere le fave nel bicchiere del frullatore a immersione.

Aggiungere la menta, il pecorino grattugiato e l'olio. Regolate di sale e pepe, quindi frullare il tutto.

Trasferite il pesto in una casseruola, unirvi la pasta scolata al dente insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Amalgamare bene e servire immediatamente.