PANZANELLA CROCCANTE

La preparazione si divide in due parti: la preparazione dei pomodorini confit e successivamente quella della panzanella.

Ingredienti per la panzanella

Pomodorini confit

200 gr pomodori ciliegini o datterini 

olio extravergine di oliva

sale fino

Zucchero semolato 

timo fresco

120 g cipolle rosse di Tropea

pane ai cereali (meglio se raffermo)

100 g pinoli

55 g zucchine chiare

185 g fagiolini

30 gr basilico

15 gr olio extravergine di oliva

20 gr aceto balsamico

15 g sale

4 gr sale grosso per le cipolle

4 cucchiai

Pomodorini confit

Lavare i pomodori datterini e tagliarli a metà nel senso della lunghezza, quindi disporli su una leccarda coperta di carta da forno, mantenendo la parte tagliata verso l’alto, e irrorarli con l’olio extravergine. Spolverare poi sui pomodorini il sale, lo zucchero e il timo fresco tritato. Cuocere i pomodorini in forno ventilato preriscaldato a 100°, per 1 ora e mezza, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto (in alternativa potete usare il forno statico preriscaldato a 120° per circa due ore). 

Cipolla

Affettare la cipolla a fette spesse circa 2-3 mm e poi tagliate ogni fetta in 4 spicchi. Porre la cipolla tagliata in una ciotola piena di acqua fredda, coprendola con 2 cucchiai di sale grosso. Lasciare a bagno per circa 1 ora, cambiando l’acqua e il sale dopo mezzora: dopo questo trattamento risulteranno più digeribili.

Pane

Tagliare il pane a fette spesse e ridurle a dadini; poi distribuirli su una leccarda coperta di carta forno e tostarli in forno statico preriscaldato a 200° per circa 8 minuti, per renderlo croccante.

Pinoli

Tostare qualche minuto anche i pinoli in una padella antiaderente, girandoli non appena prendono colore.

Zucchine e fagiolini

Lavare le zucchine e i fagiolini. Rimuovere le punte dai fagiolini e tagliarli a tocchetti. Tagliare a dadini anche le zucchine. Sbollentare le verdure in acqua bollente salata, per 4 minuti dalla ripresa del bollore.

Scolare le verdure e raffreddarle in acqua ghiacciata, per interrompere la cottura e fissare il colore.

La panzanella

Porre le zucchine e i fagiolini in una ciotola e unire le cipolle (già scolate e sciacquate) e l’olio. Condire anche con il sale e l’aceto balsamico, quindi amalgamare bene. Unite i pinoli e il basilico spezzettato grossolanamente a mano.

Incorporate i pomodorini confit e mescolate delicatamente. Lasciare riposare la panzanella un'oretta prima di gustarla affinchè i sapori si amalgamino e aggiungere il pane solo prima di servire, in modo che rimanga croccante.

Guardate come lo servono su "Giallo zafferano"?? troppo carino!!

http://ricette.giallozafferano.it/Panzanella-croccante.html