CODA DI ROSPO AL LIMONE CON POMODORI SECCHI

Ingredienti (x 4 persone)

1 coda di rospo di circa 1 kg (già spellata)

100 g di pomodori secchi sott'olio

2 cucchiai di capperi

origano

2 foglie di alloro

1 limone non trattato
1 spicchio d'aglio

vino bianco secco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Su un tagliere, tritare con la mezzaluna i pomodori (sgocciolati dall'olio) con i capperi e l'aglio; unire l'origano e mettere in una padella. Far scaldare 2-3 minuti, poi rosolare la codo di rospo da entrambi i lati.

Lavare il limone e con il pelapatate togliere la scorza a strisce larghe; unirla al pesce intera, senza tagliuzzarla, insieme all'alloro intero.

Bagnare con il vino bianco e lasciare sfumare; regolare di sale e pepe .

Coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 25/30 minuti.