SFORMATO DI SEMOLINO CON RICOTTA E FUNGHI

Molto delicato questo sformato che ha una base di polenta di semolino, come quella degli gnocchi alla romana, farcito con uno strato di ricotta aromatizzata ed uno di funghi.

INGREDIENTI

1 l latte 

300 g ricotta vaccina

200 g funghi misti (meglio se freschi)

200 g semolino

40 g burro

3 tuorli e 1 uovo intero

parmigiano grattugiato

1 scalogno

1 spicchio di aglio

1 foglia di alloro

olio

sale

pepe

Preparare la polenta di semolino

Versare il latte in una casseruola. Unire il burro a pezzetti, un pizzico di sale e portare a bollore. Versare il semolino a pioggia, appena prima che inizi il bollore, incorporarlo bene con una frusta e cuocerlo per 5’. Mescolare spesso durante la cottura, con un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto, finché non si otterrà una polenta morbida. Togliere dal fuoco la casseruola, unire alla polenta 2 cucchiai di parmigiano, i tuorli e amalgamarla velocemente dal basso verso l’alto con un movimento circolare.

Imburrare una teglia rettangolare di dimensioni circa 30×20 cm e versarvi una metà della polenta.

Preparare la farcia di ricotta

Mondare e tritare lo scalogno, appassirlo in padella con un filo di olio, una foglia di alloro e circa 50 g di acqua per 3-4’.

Mescolare la ricotta con un uovo, un pizzico di sale e di pepe, lo scalogno stufato (eliminando l’alloro). Spalmare tutto il composto alla ricotta sopra la polenta di semolino.

Preparare i funghi

Scaldare 3 cucchiai di olio e rosolarvi l’aglio e il prezzemolo, unire i funghi tagliati piccoli e affettati e un pizzico di sale per 10’. Togliere l’aglio e spargere sopra la farcia di ricotta.
Comporre lo sformato

Coprire con la metà di polenta rimanente.

Cospargere la superficie con abbondante parmigiano.

Infornare a 180° per circa 20 minuti, lasciare riposare 10 minuti fuori dal forno e servire.