TORTA CON L'UCCELLINO NEL NIDO

Ecco qua uno dei miei piccoli capolavori... anche se il vero capolavoro è il piccolino di casa nostra, il mio piccolo nipotino Fabio. E questa è la torta del suo primo compleanno!!

Ingredienti

per il pan di spagna (tortiera diametro 32 cm)

10 uova

300 gr farina

300 gr zucchero

burro e farina per la tortiera

per la crema pasticcera alla panna

300 ml di latte fresco

200 ml panna fresca

1 baccello di vaniglia

2 uova intere

40 gr di farina

150 gr di zucchero
1 pizzico di sale

per la bagna
succo ACE
liquore tipo Vermouth
per il ripieno

fragole fresche

per la pasta di zucchero

450 g di Zucchero a velo

30 ml acqua

5 gr di gelatina in fogli

50 gr miele (tipo millefiori, non troppo profumato)

300 gr panna montata

coloranti alimentari in gel

Preparare il Pan di Spagna

Separare gli albumi dai tuorli.

Montare i tuorli con lo zucchero finchè dal giallo tendono a sbiancare.

Montare i bianchi a neve fermissima. 

Unire il tutto alternando la farina e le chiare al composto dei tuorli.

Versare in una tortiera imburrata ed infarinata.

Infornare a 180° per circa 40' e comunque facendo la "prova dello stecchino".

Lasciare in forno spento per 5 minuti dopo la fine della cottura; poi far raffreddare nel forno spento aperto in fessura.

Preparare la crema pasticcera

Mettere in un pentolino il latte, la panna e il baccello di vaniglia aperto e portare quasi a bollore. A parte sbattere le uova con lo zucchero e il sale. Aggiungere la farina e unire il latte ormai raffreddato, girando continuamente. Mettere nel microonde a 700W per 4 minuti. Estrarre dal forno e girare con la frusta: se necessario mettere nel microonde ancora 2 minuti. (In assenza di microonde ovviamente... tornare alla vecchia maniera: far rapprendere sul fornello a fuoco dolce.)

Montare la torta

Tagliare la torta in tre strati.
Preparare la bagna allungando il Vemouth con il succo ACE.
Adagiare il disco inferiore già sul piatto da portata.
Bagnare la superficie superiore con la bagna e fare uno strato di crema pasticcera e fragole a fettine. Bagnare il secondo disco su entrambi i lati, adagiarlo su quello precedente e ripetere la farcitura. Da ultimo bagnare il terzo disco solo sul lato inferiore e sistemarlo come ultimo strato

Preparare la pasta di zucchero

Ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.

Scaldare l'acqua con il miele e unire la gelatina ammorbidita, ma non fare bollire.

Versare il miscuglio dentro il robot da cucina, nel quale si sarà già messo lo zucchero a velo.

Azionare il robot per non più di 10 secondi altrimenti il composto diventerà come una crema e si avrebbe bisogno di troppo zucchero in più: quindi fermarlo appena si formano come palline di polistirolo. Terminare l'impasto con le mani finchè sarà ben liscio, aiutandosi con lo zucchero a velo come fosse farina... Piccolo promemoria sulla pasta di zucchero:

1) la pasta di zucchero si stende come fosse una pasta frolla, con il mattarello, ma "infarinando" la spianatoia con lo zucchero a velo;

2) prima di ricoprire con la pasta di zucchero una torta, questa deve essere ricoperta di panna montata, ma mai con crema pasticcera altrimenti si corre il rischio di rovinare tutta la torta: la pasta di zucchero comincerà a trasudare!

Creare via via le quantità desiderate nei vari colori.

Decorare la torta

Spalmare la torta delicatamente di panna montata anche sui bordi.

Stendere la pasta di zucchero su un piano come fosse una pasta frolla, con il mattarello, ma "infarinando" la spianatoia con lo zucchero a velo.

Applicare la pasta di zucchero con la fantasia e decorare a piacere.