TORTA DI PESCHE E LAMPONI

Senza fare tante chiacchiere urge pubblicare questa ricetta semplice e squisita. La particolarità della frutta fresca si abbina al gusto del Liquore all'Amaretto, che va aggiunto in quantità generosa, in modo che in cottura non se ne disperda l'aroma.

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)

130 gr zucchero di canna

60 g di zucchero semolato

110 gr burro

2 uova

3 cucchiai liquore all'amaretto

220 gr farina

1/2 bustina di lievito per dolci (8 g)

150 ml latte

1 pizzico di sale

per la finitura:

2 pesche

una manciata di lamponi

zucchero di canna

Preparazione

In una ciotola raccogliere lo zucchero di canna, quello semolato e il burro morbido a temperatura ambiente. Montare il composto con lo sbattitore elettrico, oppure con la planetaria, fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere le uova, una alla volta, continuando a montare.

Unire il liquore all'amaretto, la farina e il lievito setacciati alternandoli al latte a temperatura ambiente. Mescolare con una spatola per amalgamare.

Versare il composto ottenuto all'interno di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro opportunamente imburrato e infarinato. Livellare e cospargete la superficie con le pesche tagliate a dadini e i lamponi. Non occorrerà fare pressione per farli affondare.

Spolverizzare con dello zucchero di canna a piacere.

Cuocere la torta nel forno già caldo a 180° per circa 50 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Sfornare e fare raffreddare completamente servendo il dolce con una pallina di gelato alla crema.

Foto e ricetta dal Il Cucchiaio d'Argento