PAPPARDELLE AL CINGHIALE

La ricette della "Pappardelle al cinghiale" non è altro che un "copia e incolla" di quella del cinghiale in umido. Insomma, voglio dire, se vuoi mangiarle il cinghiale come secondo o vuoi condirci la pasta... diciamo che la differenza davvero è minima....

Ingredienti (per 6 persone)

700 gr pasta tipo pappardelle o reginette

1,5 kg polpa di cinghiale (tagliata a cubetti tipo spezzatino)

1 cipolla

1 costola di sedano

1 spicchio di aglio

1 carota

prezzemolo

1 foglia di alloro

4-5 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

pepe nero in grani

bacche di ginepro
vino rosso di buona qualità
4-5 cucchiai olio evo

2 cucchiai concentrato di pomodoro
200 gr olive toscane (tipo piccole e marroncine)

Per prima cosa, se vogliamo prepararle in casa, provvederemo alla preparazione delle pappardelle secondo questa ricetta qua.

Per 6 persone useremo 400 gr di farina e 4 uova, per un totale di circa 650-700 gr di pasta fresca.

La marinatura

Prendere tutti gli odori e tritarli con una mezzaluna o con il mixer fino ad ottenere un bel trito da soffritto. In una larga padella versare 3-4 cucchiai d'olio e gli odori tritati, soffriggere circa 5 minuti a fuoco alto finché gli odori saranno ben rosolati.

Ripulire i dadi di carne da eventuali filamenti di grasso, poi mettere la carne in una zuppiera con tutto il trito di odori soffritti ma scolati dell'olio.

Coprire completamente col vino rosso. Aggiungere  le bacche di ginepro e il pepe in grani grossolanamente schiacciati.

Lasciare a marinare per 24 ore o almeno per tutta una notte.

La cottura

Scolare il cinghiale dalla parte liquida della marinata, lasciando comunque gli odori tritati.
In una pentola versare l'olio e quando sarà caldo unire la carne e farla rosolare una decina di minuti. In un bicchiere di acqua calda sciogliere il concentrato di pomodoro.
Salare e aggiungere il bicchiere di concentrato di pomodoro, abbassando la fiamma.
Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e mezzo, aspettando che la salsa si amalgami alla carne. Prima della fine della cottura aggiungere le olive.