PLUM CAKE DI FARRO E ERBETTE

L'estate si avvicina e, per quanto possibile, cerchiamo di cucinare un po' più light. Ho cercato quindi di ridurre al massimo i grassi ed ho ottenuto una tortina salata davvero niente male...

Ingredienti (x uno stampo da plum cake)

250 g farro

1 spicchio aglio 

1 rametto rosmarino

olio extravergine di oliva

500 g erbette

2 uova 

3 rametti di maggiorana

30 g di parmigiano

2 dl di latte 

noce moscata 

sale

400 gr pomodorini pachino

Lessare il farro in acqua bollente salata con lo spicchio d'aglio schiacciato e il rosmarino, per il tempo indicato sulla confezione, scolarlo e trasferirlo in una ciotola. Eliminare l'aglio e rosmarino, condire con 2 cucchiai di olio e lasciare intiepidire.

Lavare le erbette, sgocciolarle, trasferirle in una pentola non troppo sgocciolate, coprire con il coperchio e cuocere su fiamma moderata, finché risulteranno appassite. Poi togliere dal fuoco, mettere in un colapasta e strizzarle bene; infine tritarle finemente.

Mettere le erbette nella ciotola con il farro, unire le uova, la maggiorana tritata, il parmigiano grattugiato, il latte e 1 pizzico di noce moscata grattugiata.

Foderare con carta da forno bagnata e strizzata lo stampo da plumcake.

Trasferire il composto nello stampo, livellarlo con il dorso di un cucchiaio e cuocere il plum cake in forno già caldo a 180°C per circa 45 minuti.

Nel frattempo tagliare i pomodorini a metà e condirli con olio, sale e pepe.

Sfornare la torta, lasciarla intiepidire e servirla tagliata a fette accompagnandola con i pomodorini.