ACCIUGHE ALLA CATANESE

Oggi una piccola novità: una ricetta non mia. Ho l'onore di ospitare una ricetta speciale che la Zia ha offerto a casa sua in questi giorni natalizi... ma non è neanche sua...  Di chi sarà??

Ingredienti x 4
per la salsa

400 g pomodori maturi

1/2 cipolla

olio d'oliva

sale
pepe

origano

1 cucchiaio di capperi
4-5 foglie di basilico
per le acciughe

24 acciughe
2 fette di pancarrè
1/2 bicchiere di latte
olio d'oliva

2 uova

3 cucchiai di pecorino dolce grattugiato

sale
pepe

2 cucchiai di farina

pangrattato
prezzemolo

olio di semi di arachidi

Per prima cosa fare la salsa.

Tuffare per un minuti i pomodori in acqua bollente, poi spellarli e tritarli grossolanamente. Tritarle finemente la cipolla e farla appassire con 4 cucchiai di olio in padella, quindi unire i pomodori, sale, pepe, unire anche l'origano e cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti. Da ultimo aggiungi i capperi e il basilico tritati.

Preparare le acciughe.

Pulire le acciughe aprendole a libro, eliminando la lisca ma lasciando attaccati tra di loro i due filetti. Lavarle bene e farle sgocciolare su un tagliere inclinato.

Ammorbidire il pancarré mettendolo a bagno nel latte. 

Scaldare 2 cucchiai di olio in un padellino, unire 4 acciughe e farle rosolare, poi togliere il padellino dal fuoco e unire il pancarré strizzato, un uovo, il pecorino e un poco di sale e pepe. Lavorare bene il composto con una forchetta e poi distribuirlo all'interno delle altre acciughe che dovranno essere richiuse a libro.
Mettere i pesci un'ora nel surgelatore in modo che il ripieno si solidifichi.

Procedere alla frittura

Passare i pesci nell'uovo battuto con un poco di sale e pepe e infine nel pangrattato con prezzemolo tritato fine. Friggere velocemente in olio ben caldo e servire subito accompagnando con il sugo di pomodoro preparato.