CUPAKES AI FRUTTI ROSSI E... BLU

Come avevo già scritto, ero stata alcuni giorni alla ricerca dei mirtilli rossi essiccati.

Quando alla fine li ho trovati, proprio accanto a loro c'era questa bella bustina "Mix di frutti rossi essiccati" composta da mirtilli, fragole e lamponi. Buoni buonissimi, davvero, magari un po' troppo cari (oltre 4 € a Leclerc) comunque davvero squisiti. In ogni caso, messi nell'impasto dei cupcakes si ammorbidiscono e sembrano quasi i "pezzi" di frutta di una marmellata.

Così è nata l'idea, seguendo la stessa procedura dei cupcakes di Giulia, che avevo già ripreso qua.

Infine l'altro ingrediente, cioè  i frutti blu, è legato all'utilizzo nella preparazione del "Succo Benessere - Frutta Blu" della Santàl, a base di mirtilli, ciliege e prugne, che già da solo è ottimo, ma nei cupcakes dà un saporino davvero squisito.

Ingredienti (x 11 cupcakes)
50 gr burro a temperatura ambiente
200 gr zucchero
2 uova
4 cucchiai olio di semi
50 gr confettura di fragole (io l'ho messa di albicocche...)                      
                            1 yogurt alla ciliegia
                            1 pizzico di sale
                            120 gr succo Santal Benessere - Frutta Blu
                            250 gr farina 00
                            2 cucchiaini lievito in polvere
                            una bustina Mix di Frutti rossi essiccati
                            (1 vaschetta di mirtilli freschi)

Nella ciotola del mixer sbattere il burro fino a quando non diventa cremoso. Aggiungere lo zucchero, un uovo alla volta e mescolare a velocità medio alta per 2-3 minuti. Aggiungere l’olio, la confettura, lo yogurt, il sale e il succo "Frutti Blu". Mescolare bene, poi unire la farina ed il lievito setacciati insieme. Fuori dal mixer, aggiungere a mano con una spatola, i frutti rossi.
Versare nei pirottini da cupcake, appoggiarvi i mirtilli freschi e cuocere per 15-20 minuti nel forno caldo a 180°, facendo la prova dello stecchino per vedere se sono pronti.