FLAN DI FINOCCHI

Ingredienti x 10 sformatini:

4 finocchi

40 gr parmigiano grattugiato

sale & pepe

2 uova

per la besciamella:

30 gr burro

30 gr farina

300 gr latte

noce moscata

sale

burro per gli stampi

per la salsina:

100 gr fontina valdostana

20 gr burro

2 cucchiai latte

pepe

Mondare i finocchi e tagliarli a pezzi. Lessarli in acqua bollente salata o al vapore, quindi scolarli e lasciarli in un colapasta, in modo che tutta perdano l’acqua in eccesso. Frullarli, raccogliendo la purea in una ciotola.

Nel frattempo preparare la besciamella sciogliendo il burro in un tegame, aggiungendo la farina e poi il latte; mescolare a fuoco dolce fino all’addensamento della salsa, poi aggiungere il sale e la noce moscata grattugiata, quindi spegnerte il fuoco.

Aggiungete la besciamella alla purea di finocchi; poi unire i formaggio grattugiato e i due rossi d’uovo, tenendo gli albumi da parte; amalgamare gli ingredienti quindi aggiustatr di sale e pepe.

Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto di finocchi con una spatola di gomma, stando attenti a non smontare la preparazione.

Imburrare gli stampini e riempirli con il composto ottenuto; cuocere a bagnomaria in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti.

Per la crema di formaggio: mettere il formaggio a pezzetti dentro ad un tegame a fuoco bassissimo e aggiungete il latte e il burro fino a formare una crema più o meno densa, a seconda dei gusti.

Sfornare gli stampini e capovolgerli sui piatti da portata, così da estrarre i piccoli sformati; versarvi sopra la crema di formaggio. Servire immediatamente.

Nella foto è quello a destra, l'altro è uno "Sformatino di broccoli e porri"