LASAGNE AL SALMONE E ZUCCHINE

Questa ricetta è stata uno dei miei contributi alla cena di Capodanno del 2011, davvero una mia creatura, frutto di un mix di ricette trovate in rete.
Credo, modestia a parte, di aver proprio azzeccato la combinazione, nel senso che ho fatto due scelte che mi sembra siano state davvero soddisfacenti:
1) non mettere assolutamente il parmigiano, nè dentro, nè sopra: la ricetta non ne ha minimamente sentito la mancanza;
2) fare una besciamella tutta vegetale, cioè sostituendo il brodo vegetale al latte: la consistenza alla fine è identica, ma il sapore molto più leggero. Quindi, copiate pure...

Ingredienti (x 6-8 persone)

una confezione di lasagne fresche (tipo Sfogliavelo)

per il sugo di pesce:

3 zucchine

1 porro

50 gr salmone affumicato

2 fette salmone fresco (alte circa 2 cm)

1 fetta tonno fresco (alta circa 2 cm)

olio evo

sale e pepe

per la besciamella vegetale

1 l acqua fredda

1 vaschetta di odori misti freschi da brodo (o comunque 3 coste di sedano, 1 cipolla, 2 carote, 1 pomodoro, un mazzetto di prezzemolo e uno di basilico)

50 gr burro

50 g farina

burro per imburrare

pangrattato

La sera precedente (o comunque se si può in anticipo) preparare il brodo vegetale facendo bollire per un'oretta tutti gli odori. Salare il brodo e filtrarlo con un colino e pesarne 500 ml.

Preparare il ragù di pesce.

Grattugiare il porro e le zucchine con la grattugia a fori grossi; in una wok scaldare 4 cucchiaio di olio e stufare le verdure a fuoco dolce, circa 10 minuti.

Pulire bene i tre tranci di pesce e tagliarli a cubetti. Unirli al soffritto e cuocere circa 15 minuti, cercando via via di sminuzzarli aiutandosi con un mestolo di legno. Unire il salmone affumicato tagliato a pezzettini e cuocere ancora 5 minuti.

Preparare la besciamella vegetale.

In un recipiente da microonde sciogliere il burro (2 minuti a 700W) e stemperarvi la farina. Scaldare il brodo e aggiungerlo tutto ma gradatamente alla crema di burro e farina e cuocere finchè non si sarà rappreso, ma non troppo. Aggiustare di sale e pepe. Come al solito, io ho fatto cuocere la besciamella nel microonde.

Ungere una teglia con il burro e cospargere di pangrattato. Adagiare la lasagne "a suoli" alkernando il sugo di pesce e la besciamella a cucchiaiate. Procedere fino ad ultimare le lasagne. Io ho scelto di non aggiungere parmigiano e credo che davvero non sia necessario. Cospargere la superficie con pangrattato.

Infornare a 200°C per 20 minuti e lasciare circa 10 minuti fuori dal forno prima di servire.