RISOTTO AGLI SCAMPI CON LA BISQUE

Prima di inoltrarsi in questa ricetta è necessaria un po' di cultura, più precisamente la "teoria della bisque".

Il richiamo è di nuovo alla ricetta di Alessandro Borghese, che ho citato già nel preambolo della ricetta della bisque, insomma, questo più che un post è una... matrioska! 

Ingredienti (x 6 persone)

per la bisque
6 scampi
6 gamberoni
1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

un ciuffo di prezzemolo

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1/2 bicchiere di cognac (o di vino bianco secco)

3 cucchiai olio evo

sale e pepe

acqua fredda

per il risotto

1 cipolla bianca

50 gr burro

400 gr riso Carnaroli

1/2 bicchiere di vino

Tritare finemente la cipolla con la mezzaluna o nel mixer e rosolarla in una casseruola con il burro fino a che imbiondisce. Aggiungere il riso, tostarlo e sfumarlo con 1/2 bicchiere di vino. Scaldare la bisque preparata precedentemente secondo la ricetta. Procedere gradualmente unendo poco per volta la bisque e mescolando di continuo.  A cottura quasi ultimata (circa 5 minuti prima) aggiungere gli scampi interi e controllare il sale. Servire quando il risotto "all'onda", cioè ben mantecato e cremoso.