TRONCHETTO DI NATALE TIRAMISU'

Partiamo dai requisiti base:

a) volevo fare un dolcetto natalizio

2) volevo fare un tronchetto, perché non ne avevo mai fatto uno; o meglio: una volta avevo fatto un rotolo, ma un tronchetto MAI;

3) il tronchetto in questione doveva essere senza cioccolato;

4) doveva anche fare un po' figura...

Et voilà!

INGREDIENTI

per il Pan di Spagna

5 uova a temperatura ambiente

150 g di farina

150 g di zucchero semolato

per la crema di mascarpone

250 gr mascarpone

2 uova

80 gr zucchero

per la bagna al caffè

2 tazzine di caffè fatto con la moka (circa 150 ml)
liquore tipo vin santo

1 cucchiaio zucchero (25 gr)

per la decorazione

cacao amaro in polvere

codette di zucchero colorate

qualunque altra decorazione natalizia (alberelli, babbi natale ecc..)

Preparare la base di Pan di Spagna

Separare i tuorli dagli albumi. Per prima cosa montate gli albumi a neve ferma.

Poi montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

A questo punto unire alternatamente farina e albumi, mescolando con una spatola e movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Versare l’impasto ottenuto all’interno della leccarda del forno, rivestita con carta forno e livellando bene in modo da riempirla completamente. Verrà uno strato piuttosto basso, e questo è proprio il senso di avere una base "arrotolabile".

Cuocere in forno statico preriscaldato a 190° per circa 10 minuti o fino a quando non sarà dorato. Sfornare e capovolgere sopra un canovaccio spolverato con zucchero a velo.

Staccare delicatamente la carta forno e con l’aiuto del canovaccio arrotolate il pan di Spagna ancora caldo partendo dal lato corto. Lasciarlo raffreddare.

Preparare la crema di mascarpone

Separare i tuorli dagli albumi, aggiungere ai primi lo zucchero e montarli con una frusta elettrica. Poi unire il mascarpone continuando a lavorare con la frusta. Montare gli albumi a neve e aggiungerli alla crema di mascarpone con l'aiuto di una spatola.

Preparare la bagna

Preparare la bagna con tutto il caffè, i 2 cucchiai di zucchero (scioglierlo bene nel caffè bollente), una tazzina da caffè di liquore e due tazzine d'acqua.

Comporre il tronchetto

Srotolare delicatamente il pan di Spagna, bagnarlo omogeneamente con il caffè e spalmare sulla superficie circa 2/3 della crema al mascarpone.

Arrotolarlo nuovamente e posizionare la chiusura verso il basso.

Per ricavare il secondo ramo del tronchetto, tagliare una delle estremità di circa 3 o 4 centimetri, con un taglio in diagonale, e posizionatela a lato del corpo principale del tronchetto. Per farla aderire regolarla con un coltellino.

Utilizzando una spatola, ricoprire tutta la superficie del dolce di crema al mascarpone distribuendola  in maniera unifome. Con i rebbi di una forchetta tratteggiarte un movimento ondulato, per ricreare la texture del tronco d'albero. Spolverizzare infine con il cacao amaro lasciato passare da un setaccio e tenere in frigorifero fino al momento di servire.