CROSTATA CON RICOTTA E PERE

Stiamo parlando di una torta non proprio facile e pure un poco laboriosa, visto che ha anche parecchi ingredienti. La pasta frolla è al cacao e stacca piacevolmente dal dolce del ripieno. In ogni caso alla fine dei conti è una crostata quindi... ce la possiamo fare!

Foto tratta da:"http://ricette.donnamoderna.com/crostata-al-cioccolato-con-ricotta-e-pere"

Ingredienti

300 grammi farina

25 grammi cacao amaro

150 grammi burro

150 grammi zucchero semolato

5 uova

bicarbonato (o lievito per dolci)

sale

500 grammi ricotta di pecora

5 cucchiai zucchero a velo

1 baccello di vaniglia

3 cucchiai di Rhum

30 grammi cioccolato fondente in gocce

130 grammi mandorle pelate

30 grammi arancia candita

40 grammi amaretti

2 pere kaiser

Pasta frolla al cioccolato

Setacciare la farina con il cacao, aggiungere un pizzico di sale e il burro tagliato a pezzetti; unire poi lo zucchero semolato e le uova e infine la punta di un cucchiaino di bicarbonato. Lavorarlo con la punta delle dita e impastare brevemente; formare un panetto e metterlo in frigo per mezz'ora.

Crema di ricotta

Lavorare la ricotta con una frusta, incorporare lo zucchero a velo, 3 tuorli e il raschiato del baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza. Aggiungere il Rhum, le gocce di cioccolato (o il cioccolato a pezzetti), le mandorle tritate grossolanamente e le scorze d'arancia candite.

Composizione del dolce

Stendere la pasta foderando prima una teglia rotonda di 26 centimetri di diametro con della carta da forno bagnata e strizzata. Stendere 3 quarti della pasta, formando un disco dello spessore di circa mezzo centimetro, metterlo nella teglia, rialzando i bordi. Punzecchiare il fondo con una forchetta e cospargerlo con gli amaretti sbriciolati al mixer.

Sistemare sopra gli amaretti le pere sbucciate e tagliate a fettine sottili, in modo da coprire completamente la pasta.

Versarvi sopra il composto a base di ricotta e livellarlo. Stendere la pasta rimasta, ritagliare dei nastri sottili e forma una graticola sulla torta.

Infornare in forno, già caldo, a 175° C per circa 40 minuti. Sformare la torta solo una volta raffreddata.

Foto e ricetta tratta da:"http://ricette.donnamoderna.com/crostata-al-cioccolato-con-ricotta-e-pere"