QUICHE LORRAINE AI FUNGHI

Una torta salata che profuma di autunno...
Una caratteristica di questa preparazione è la modalità con cui si "cuoce" la pancetta in modo che non sia "fritta": si fa una bollitura preliminare, che elimina l'eccesso di grasso.

Ingredienti (per una tortiera Ø 24 cm)

per la pasta brisèe

200 gr farina

5 gr sale

90 gr burro a pezzetti

1 uovo

20 gr acqua

per il ripieno

300 gr funghi porcini

1 spicchio aglio

100 gr pancetta affumicata

3 uova

100 gr gruyere

25 gr burro

2 dl panna fresca

1 cucchiaio prezzemolo

noce moscata, sale e pepe

Preparare la pasta brisèe

Lavorare la farina, il sale e il burro  in una ciotola, con le dita, fino a quando il burro non sarà assorbito dalla farina. Aggiungere l’uovo e l’acqua e impastare. Quando la pasta sarà omogenea, metterla tra due fogli di carta forno e stenderla con il mattarello quasi fino allo spessore desiderato. Poi, lasciandola tra i due fogli, metterla a riposare al frigo un paio d'ore.

Preparare il ripieno

Pulire i porcini, poi tagliarli a fettine. Fare soffriggere in una padella l'aglio schiacciato con il burro. Unire i funghi e farli saltare per qualche minuto a fuoco vivo; salare, pepare, unire il prezzemolo ed eliminare l'aglio.

Immergere i dadini di pancetta in acqua in ebollizione in modo che perdano parte del grasso, scolarli dopo pochi istanti su carta assorbente da cucina e asciugarli bene. Scaldare una padellina antiaderente e farvi rosolare velocemente i dadini di pancetta.

Sgusciare le uova in una ciotola, unire un pizzico di sale, pepe e una grattata di noce moscata; sbatterle leggermente, aggiungere la panna a filo, completare con il gruyère grattugiato con la grattugia a fori grossi e amalgamare il tutto con una frustina.

Comporre la quiche

Togliere dal frigo la pasta e foderarvi una teglia, facendola aderire intorno ai bordi e poi togliendo solo allora il foglio superiore. Prima di riempirla bucherellarla con i rebbi di una forchetta. Tagliare via la parte di eccedente pasta con le forbici. Distribuire sul fondo della pasta i dadini di pancetta e metà dei funghi lasciati raffreddare; versarvi sopra il composto di panna e uova con un mestolino per evitare di bagnare i bordi della pasta.

Mettere la teglia in forno già caldo a 180° C e cuocere per 30 minuti, finché la pasta sarà dorata e leggermente croccante.